Moro de Guandules con Coco

Denne opskrift på Moro de Guandules con Coco er en Samaná-arv fra den dominikanske tradition og en vigtig ret til vores julemiddag.

| Leer en Español | Ir a la Receta |

Den første gang, jeg prøvede Moro de Guandules con Coco, var på en rejse, som min familie tog til Samaná, da jeg var barn. Det var min første tur til dette smukke hjørne af øen.

Siden dengang havde jeg ingen anelse om, hvad jeg var gået glip af. Siden da har jeg været en fan af Samanás køkken. I dag er denne ris med duerærter og kokos fra den smukke bugt blevet taget til sig over hele landet og er blevet en klassisk jule- og nytårsmiddag.

Hvad er duerærter?

Guandules (Cajanus cajan), kendt på engelsk som pigeon peas, er en type bælgfrugter, der stammer fra det indiske subkontinent og er meget populær i det spanske Caribien og tilsyneladende også i Sydindien (tak Rajesh for oplysningen!).

Smagen af pigeon peas er blevet beskrevet på forskellig vis som “nøddeagtig” eller “askeagtig”. Jeg ville beskrive smagen mere som “røget”. Det tætteste, jeg kan komme på en anden bælgfrugt med hensyn til smag, er mungbønne.

Er det pigeon peas eller pigeon peas?

Ville det overraske dig, hvis jeg fortalte dig, at det er… ingen af delene?

Der er et af de mærkelige tilfælde, hvor nabolandene Puerto Rico og Den Dominikanske Republik staver det forskelligt. Hvad siger RAE (Real Academia de la Lengua Española)?

Gandul bruges til at beskrive en “tunante, loafer”, “individuo de cierta milicia antigua de los moros de África y Granada” eller “individuo de ciertos pueblos de indios salvajes.”

Så, det er guandul!

Men ikke så hurtigt. Dette ord findes ikke i RAE-ordbogen. Lidt efterforskning opklarer det: det korrekte ord for en er guandú, ikke guandul, så flertallet er faktisk guandúes – eller guandús.

Vi tager alle sammen fejl.

Men bliv ved med at kalde det, som du gjorde før, så skal vi nok forstå det.

Duer er ærter i Den Dominikanske Republik

Med undtagelse af Puerto Rico er der ingen anden nation, hvor duer er så populære som i Den Dominikanske Republik. Her kan de findes friske, tørrede og på dåse i købmandsforretninger, markeder og supermarkeder. Men i Samaná har nogen fundet på denne geniale idé: kombineret med kokosnød er dette uden tvivl den bedste opskrift på dominikanske ris med duerærter. Det virker naturligt, når man besøger området og ser, at det er dækket af kokosnøddetræer. Kokosnød, i alle dens variationer, er en fast ingrediens i halvøens køkken.

En anden ret, der kombinerer duer og kokosnød, er Guandules con Coco.

Om vores opskrift

Denne opskrift på Moro de Guandules con Coco er fuld af smag og kokosnødder. Da jeg ikke er fra Samaná, er dette en af de retter, som ikke var en del af min familiearv. Men denne ret er blevet så populær, at jeg tror ikke, at man kan gå nogen steder i vores land, hvor den ikke serveres hjemme.

I denne opskrift på Moro de Guandules har jeg valgt den version af denne ret, som jeg bedst kan lide, men du vil sikkert finde mange flere måder at lave den på, selv i Samaná. Hvis du har en anden måde at lave Moro de Guandules på, så lad os det vide i kommentarerne.

Buen provecho!

Receta Moro de Guandules con Coco (ris med ærter)

Af: Clara González

Receta Moro de Guandules con Coco: en arv fra Samaná til den dominikanske kulinariske tradition og en vigtig ret til julemiddagen i Den Dominikanske Republik.

5 af 4 stemmer

Fremstillingstid 10 min

Tilberedningstid 25 min

Samlet tid 35 min

Frokostret, Aftensmad

Caribisk køkken, Dominikansk

Portioner 6

Kalorier 762 kcal

Anvisning

• 
  Kog grøntsagerne: Varm 1 spiseskefuld olie op i en stor gryde (1½ gallon). Tilsæt hvidløg, koriander, chili, selleri, kapers, oliven, oregano og salt. Sauter ved svag varme i to minutter. Rør rundt og tilsæt ærter. Rør rundt i yderligere to minutter.
• 

Kog risene: Tilsæt vand, tomatsauce og kokosmælk, og bring det i kog. Tilsæt risene, og bland dem godt. Rør jævnligt rundt, og skum risene af, som har sat sig fast i bunden. Når alt vandet er fordampet, lægges et låg på, og det hele står på meget lav varme i 15 minutter. Dæk den op, og tilsæt olien. Rør de nederste ris ovenpå, så de koger jævnt. Dæk igen. Kog i yderligere 5 minutter ved meget svag varme.

Prøv risene: Tag risene op og smag dem. Indersiden skal være fast, men blød. Dæk evt. til og lad det stå i yderligere 5 minutter ved meget svag varme.

Servering: Serveres til kød eller fisk efter eget valg.

Næringsindhold

.