Min thai: Få opskriften

Nu har vi lært, hvordan man griller en bøf, så lad os tilføje en dip-sauce til vores repertoire til sommerens grillfester. Denne regionale thailandske dyppesauce (Jaew eller officielt Jaeo) er ikke så kendt i hele verden som dens sødere og mildere ven – den thailandske sødlige chilisauce – men at ignorere den er at efterlade et gabende hul af smerte i hjertet på elskere af grillet kød.

Vi specificerer ikke, hvilke typer grillet (eller pandestegt) kød, der bedst serveres med denne dyppesauce; der er for mange til at nævne dem. Men en generel regel er, at man ikke skal overdænge kødet med andre saucer, der truer med at forringe denne rene, sprøde, røgede sauce rolle. Med andre ord vil kylling, der blot er blevet marineret i salt og honning eller brunt sukker, klare sig bedre med denne dip end grillet kylling dækket af amerikansk barbecue-sauce.

To nødvendige og uerstattelige ingredienser, der skal være forberedt, før du begynder at lave denne sauce, er tørret chilipulver og ristet rispulver. For at lave førstnævnte skal du blot kværne nogle tørrede røde fugleøjechilier (eller italienske tørrede røde peberflager i en knivspids) i en morter eller kaffemølle, indtil du får et pulver med en konsistens som groft knust peber. For at lave sidstnævnte skal du følge disse instruktioner om, hvordan du laver pulver af ristet ris til thailandsk madlavning.

Når du har disse to komponenter ved hånden, bør det ikke tage mere end 5 minutter at piske denne dippesauce op.

Alle produkter, der linkes til her, er uafhængigt udvalgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.