Mikrogrønt 101: Sådan dyrker du mikrogrønt derhjemme

Mikrogrønt har været en fast bestanddel af den kulinariske verden i det sidste årti og er dukket op for at tilføje blændende farver og en kraftig smag til retter. At dyrke mikrogrønt derhjemme lyder måske som et sjovt projekt, en måde at supplere en sund kost på eller endda som en potentiel forretningsmulighed. En ting er sikkert: At starte en miniature indendørs have er en glimrende måde at udvikle og dyrke en grøn tommelfinger.

Hvad er mikrogrønt?

Alle ved, hvad spirer er, ikke sandt? Mikrogrøntsager er dybest set spirers sofistikerede ældre fætre og kusiner. Mens spirer dyrkes uden vækstmedium og spises med rødder og det hele, dyrkes mikrogrøntsager i et vækstmedium og trimmes ved basis og spises.

Mikrogrøntsager høstes, når de er et par uger gamle og har udviklet deres første sæt rigtige blade. Spirer, derimod, spises, lige når deres kimblade – det første sæt blade, der kommer ud af frøet – bliver grønne. Microgreens tager lidt længere tid at dyrke end spirer, men er faktisk mindre vedligeholdelseskrævende.

Disse babygrøntsager betragtes som en superfood og overgår deres modne modstykker radikalt i forhold til deres modne modstykker i antioxidanter (1). En undersøgelse fra University of Maryland viste, at næringsværdien af mikrogrøntsager er fire til fyrre gange så høj som deres modne versioner (2). På grund af deres sarte struktur og korte holdbarhed er disse velsmagende godbidder typisk forbeholdt som pynt på restauranter af høj kvalitet. Men fordi de er nemme at dyrke og kræver lidt plads, er de en perfekt afgrøde til at dyrke året rundt derhjemme

Hvorfor dyrke dine egne mikrogrøntsager?

Der er så mange grunde til at dyrke mikrogrønt derhjemme, men de primære grunde er:

• Nemt at dyrke på en begrænset mængde plads
• Hurtig omsætning – selv hvis en afgrøde er mislykket, er der kun lidt tid og ressourcer gået tabt, og det er nemt at starte forfra
• En billig måde at have en kontinuerlig forsyning af friske, grønt med høj tæthed af næringsstoffer derhjemme
• En god introduktion til havebrug for begyndere
• Ingen klimabegrænsninger på grund af et kontrolleret, indendørs miljø
• Utroligt sundt, levende mad som supplement til en sund kost

Du kan tilføje mikrogrønt til næsten enhver ret. Prøv at tilføje dem oven på dit næste måltid for at få et frisk knas af smag! Billede: @alliwandersaur

Hvad kan dyrkes som mikrogrønt?

Mens de mikrogrønne sorter, der findes i dagligvarebutikkerne, er ret begrænset til dem med længere holdbarhed, er udvalget af planter, der kan dyrkes som mikrogrønt, overraskende stort. Almindeligt dyrkede mikrogrøntsager omfatter salatgrønt, bladgrønt, spiselige blomster, urter og endda nogle rodfrugter.

De letteste mikrogrøntsager at dyrke har store frø, og den vanskeligere type er dem med mindre frø. Derfor vil denne liste være organiseret efter typen af frø, fra store til små, med en lille beskrivelse af, hvilke smagsvarianter man kan forvente af hver type.

Store mikrogrønne frø

Disse sorter har tendens til at være meget nemme at dyrke, men plantetætheden vil være en smule lavere på grund af den større frøstørrelse. Selve planterne har dog tendens til at være noget større, kraftigere mikrogrønne udbytter produceres fra disse store frø. De fleste af disse kan klare sig med en forblødning inden såning.

• Adzuki- nøddeagtig, sødlig smag
• Bygkorn- mildt græsagtig, jordagtig smag
• Roer- sød, jordagtig smag
• Boghvede- frisk, let syrlig smag
• Chard- sød, jordagtig, mild smag
• Kikærter- nøddeagtig, sprød og sød
• Cilantro- skarp selleri-citrus-smag
• Collard Greens- kraftig, grønkålslignende smag
• Dill- mildt dildagtig smag
• Endivie- let bitter, skarp og lys smag
• Fava bønne- sprød, fyldig, sød og nøddeagtig
• Fennikel- sød, lakridsagtig smag
• Grønkål- sød, lidt broccoli-lignende smag
• Kålrabi- mild, sød subtil smag
• Linser- let bitter, subtil ærtesmag
• Lovage- skarp, ligner selleri-smag
• Mungbønner- fyldig, sød, bønne-lignende smag
• Persille- forfriskende, let smag
• Ærter- ærteskud byder på sødt, sprød, sprød, delikat ærtesmag
• Solsikke- sød og nøddeagtig
• Hvedegræs- kompleks, bittersød smag

Medium mikrogrønne frø

Disse sorter vil være enkle at dyrke, og mange af dem har gavn af en forblødning, selv om det ikke er nødvendigt, medmindre det er specificeret. Disse vil have en højere plantetæthed pr. bakke end større mikrogrønne frø.

• Rucola- krydret, peberet og skarp smag
• Basil- let, mild basilikumsmag
• Broccoli- mild, sprød konsistens og let bitter
• Rosenkål- lavmælt rosenkålssmag
• Pak Choi- sød, jordnær, mør spinatlignende smag
• Kål (rødkål eller grønkål)- mild kålsmag
• Blomkål- let peberagtig, mild smag
• Chia- umiskendelig mynteagtig smag
• Purløg- mildt hvidløgsagtig, krydret smag
• Bukkehornsklokke- let krydret, bitter og fyldig smag
• Hør- let krydret med en nøddeagtig smag
• Porre- let, sød løgagtig smag
• Salat- mild, fyldig, sød smag
• Mache- mild, sød, saftig
• Sennep- peberagtig, delikat krydret smag
• Orak- spinatlignende, mild smag
• Persille- frisk, mild, saftig persillesmag
• Radise- krydret, delikat peberagtig smag
• Sesam- mild, sød smag
• Shiso- stærk, lakridslignende smag
• Sorrel- lys, citronagtig smag
• Spinat- som en nedtonet spinat
• Rødbeder- sød, broccoli-lignende smag

Hamama mikrogrøntsagsbakken er et godt alternativ til traditionelle frø- og jorddyrkningsmetoder til at producere dine egne babygrøntsager. @hamama_greens

Små mikrogrønne frø

Disse små frø, mange af dem fra urter, er lidt mere udfordrende at dyrke, fordi det er svært at så dem jævnt ud over plantemediet. Ikke desto mindre vil de danne en meget tæt mat af planter, hvis de sås tungt, og med undtagelse af lucerne er de fyldt med intense smagsstoffer.

• Alfalfa- Mild, sødlig smag svarende til ærter
• Amaranth- roe-lignende, jordagtig smag
• Bladselleri- umiskendelig selleri-lignende smag
• Citronmelisse- lys, citrus/citron syrlig smag
• Merian- stærk, oreganoagtig smag
• Mynte- sød, umiskendelig mynteagtig smag
• Oregano- skarp, intens smag
• Purslane- syrlig, citrusagtig spinatsmag
• Salvie- mild, jordagtig salvieagtig smag
• Estragon- sød, mild lakridsagtig smag
• Timian- jordagtig, urteagtig smag

Sourcing af frø til microgreens

Når det kommer til dyrkning af microgreens, er det ikke alle frø, der er skabt ens. Mange kommercielt producerede frø er behandlet med fungicider eller pesticider, hvilket gør dem helt uegnede til produktion af mikrogrønt.

De ideelle frø til mikrogrønt kommer fra økologiske frøproducenter, hvoraf nogle sælger mikrogrønne blandinger af plantesorter, der supplerer hinanden, når de dyrkes i tandem. Den mængde frø, der er nødvendig for kontinuerlig produktion af mikrogrønt, er en del større end for gartnere, der kun dyrker nogle få planter til fuld størrelse, så kig altid efter frø, der sælges pr. gram, som er langt billigere og rækker meget længere, når du planter afgrøder med få ugers mellemrum.

Hvis du har lyst til at springe besværet over, anbefaler vi, at du giver Hamama Microgreen Kit en chance. Det er i øjeblikket et fast inventar i mit køkken, og det gør det ekstremt simpelt at dyrke mikrogrønt. Du kan købe sættet på Amazon her, og for flere oplysninger kan du tjekke vores fulde hands-on anmeldelse.

Sådan dyrker du mikrogrønt derhjemme

Der er et par kritiske komponenter, der er nødvendige for at dyrke dine egne mikrogrøntsager: vækstmedium, vækstbakker og et vækstlys. Disse er variablerne i en opsætning, der kan eksperimenteres med og forbedres over tid. Læs videre for at få en udførlig forklaring på hvert enkelt element, der er nødvendigt for dyrkning af mikrogrønt.

Nødvendige forsyninger:

• Vækstbakker – Der er ingen faste regler for, hvad mikrogrønt kan dyrkes i. For begyndere anbefaler vi en mikrogrønne bakke, ethvert mærke virker, men vores favoritter er på Amazon her. Der findes specialdesignede bakker til mikrogrønt med klare låg til at holde på fugten, men mange hobbyfolk er begyndt at bruge de plastikskaller, som produkter eller takeout-mad kommer i. Til langsigtet dyrkning er robuste plastbakker med drænhuller optimale. En tomme dyb bakke er rigeligt dyb til at dyrke dem.
• Dyrkningsmedium – En af de vigtigste beslutninger, der skal træffes, er, hvilken type vækstmedium der skal bruges. Nogle dyrkere sværger til pottemuld, mens andre foretrækker jordløst medium, f.eks. kokosnøddekokos. Hvis du vælger jord til dine mikrogrøntsager, anbefaler vi Fox Farm til pottemuld, som du kan finde på Amazon eller i nogle lokale havecentre! Det er også muligt at lave en skræddersyet pottemix derhjemme. Det er altid en god idé at eksperimentere for at finde ud af, hvad der fungerer bedst for dig, og det skader heller aldrig at lære om, hvad der udgør et godt vækstmedium.
• Certificerede økologiske frø – Som diskuteret ovenfor vil det være den sikreste og bedste løsning at bruge certificerede økologiske frø. Ved at købe i løs vægt kan du holde omkostningerne nede, men en god politik er at teste et par sorter, før du går all-in på en stor mængde frø.
• Grow Light – Der findes mange overkommelige og effektive belysningsmuligheder derude. En god 30 watt LED-opsætning vil give nok lys til at understøtte en helt indendørs mikrogrøn afgrøde. Dette er vores foretrukne voksende lys, der er tilgængeligt på Amazon.com. Undersøgelser har vist, at moderat lys vil dyrke exceptionelle mikrogrøntsager (3). Husk på, at et solrigt, sydvendt vindue ofte er et godt sted at begynde at eksperimentere med at dyrke mikrogrønt. 4-8 timers direkte lys om dagen er nødvendigt for en sund vækst.
• Sprøjteflaske eller vandkande – Tro det eller ej, men denne er lidt kontroversiel. Sprøjtning af spirende kimplanter opmuntres af nogle avlere og frarådes af andre, som foretrækker at bruge en vandkande til at vande nedefra (mere om det i næste afsnit). Hver opsætning er lidt forskellig og kræver forsøg og fejl at få den rigtige løsning.
• Mærkningsmaterialer og notesbog – Selv om det ikke er nødvendigt i begyndelsen, er fordelene ved at føre regnskab store. At vide, hvad der virkede, og forstå spiringshastigheden er yderst nyttige værktøjer, hvis dette bliver et langsigtet forehavende.

Strin-for-trin-vejledning

Når du har samlet forsyninger, bør det være nemt at komme i gang. Hvis du følger disse enkle trin, kan du sikre succes:

Sikre et sted

Ryd det område, hvor mikrogrønt skal dyrkes, og sørg for, at overfladen er beskyttet mod oversprøjtning fra tåge eller overløb fra drænhuller.

Forbered dyrkningsbakker

Hvis du genbruger en beholder, skal du sørge for, at den er desinficeret og tør. Fyld bakkerne med en tomme eller deromkring af fugtigt (men ikke vådt) vækstmedium, og gør jorden jævn ved at trække eller trykke et stykke karton hen over jordoverfladen.

Forbered og så frø

Såfrø, der har gavn af at blive lagt i blød (normalt større frø eller frø eller frø med meget hård skal), bør lægges i blød natten over eller i et par timer før såning. Spred frøene jævnt ud over hele jordoverfladen, og drys en lille smule jord/vækstmedium over dem.

Press frøene ned i jorden

Det hjælper frøene til at etablere god jordkontakt, hvilket gør det muligt for dem at optage mere fugt og fremmer spiring og vækst. Hvis du bruger bakker af samme størrelse, er det muligt at stable dem oven på hinanden for at lægge et ensartet tryk på hele jordoverfladen.

Dæk til og vent

Bakker, der leveres med fugtkupper, bør dækkes til på dette tidspunkt, mens stabelbare bakker kan stables for at skabe en fugtkuppeeffekt. Mange frø har slet ikke brug for lys for at spire – det, de har brug for, er fugt – så det er slet ikke noget problem at stable bakker på hinanden. Nogle avlere dækker bakker med en plastikpose eller plastikfolie for at fremme spiring i begyndelsen.

Vand efter behov

Bakker, der står i en vindueskarm eller i fri luft, skal tåges mindst en gang om dagen med en sprayflaske. Husk, at det vigtigste er at holde frøene fugtige, men ikke våde, indtil de spirer. Når frøene er spiret, anbefales det at sprøjte en eller to gange om dagen.

Høst og nyd

Når mikrogrøntsagerne er et par centimeter høje og har udviklet et sæt ægte blade, er de klar til at blive høstet. Brug en skarp saks til at klippe stænglerne lige over jordlinjen. Hvis det er nødvendigt at skylle dem, så gør det forsigtigt, og tør dem i en salatspinder eller på et papirhåndklæde.

Alternativ: Hamama mikrogrønt kit

Hvis du har svært ved at starte din egen mikrogrønne have, så er Hamama mikrogrøntbakker et godt alternativ. De leveres med en “frøkuffert” færdigpakket med den grønne sort efter eget valg, og du skal blot tilsætte vand til bakken. Så kan du læne dig tilbage og se dine grønne planter vokse. Du kan få mere at vide om Hamama og købe et sæt her, du kan også finde det på Amazon.

Væksttips

Det mest almindelige problem, som mikrogrønne dyrkere står over for, er svamp. Hvis man sprøjter for meget vand på vækstfladen, kan det fremme skimmelvækst, hvilket vil ødelægge en afgrøde. Af denne grund foretrækker nogle avlere vanding fra bunden – ved at bruge en dyrkningsbakke med drænhuller og lade vandet infiltrere op fra en solid bakke nedenunder, der er fyldt med vand.

Vaskning af mikrogrønt forkorter deres i forvejen korte holdbarhed, så den bedste politik er kun at klippe, hvad du har brug for, og klippe højt nok over jordlinjen, så der ikke er behov for at skylle. Dette er en af de smukkeste ting ved at producere dine egne mikrogrøntsager derhjemme – du behøver aldrig at bekymre dig om, hvilke grimme kemikalier eller gødningsstoffer der er blevet anvendt på din mad.

Når mikrogrønt skal opbevares, behandler den bedste teknik det som afskårne blomster. Læg de afskårne ender af stænglerne i en lavvandet beholder med vand, og læg den i køleskabet til senere. Mikrogrønt, der opbevares på denne måde, kan holde sig op til en uge.

Har du det sjovt, tag dig god tid og eksperimenter. At dyrke mikrogrønt skal være en fornøjelig oplevelse.