Find kilder: “Mettwurst” – nyheder – aviser – bøger – scholar – JSTOR (maj 2017) (Lær hvordan og hvornår du kan fjerne denne skabelonbesked)
Mettwurst (tysk: (
listen)) er en stærkt aromatiseret tysk pølse lavet af råt hakket svinekød konserveret ved hærdning og røgning, ofte med hvidløg. Den sydtyske variant er blød og ligner Teewurst. Braunschweiger mettwurst er delvist røget, men stadig blød og smørbar, mens andre nordtyske sorter som Holsteiner er hårdere og mere beslægtet med salami på grund af længere tids røgning. Det plattyske ord mett, der betyder “hakket svinekød uden bacon”, er afledt af det oldsaksiske ord meti (der betyder “mad”) og er beslægtet med det engelske ord “meat”. Mettwurst kan tilberedes og spises på mange forskellige måder, f.eks. kogt eller stegt eller smurt på rugbrød med løg og spist rå. Når hakket, råt svinekød tilberedes uden at blive saltet eller røget, kaldes det blot Mett.
Kødpølse
Tyskland
Råt hakket svinekød
Løg
I Sydaustralien, på grund af en stor tysk indvandring i det 19. århundrede (bl.a. til byen Hahndorf) er mettwurst (undertiden stavet “metwurst”) almindelig: Den fremstilles efter nordtysk stil og serveres som koldt pålæg. Den spises ofte i skoleluncher og som en snack til fester. Kendte sydaustralske mærker af mettwurst omfatter Barossa Fine Foods, Butch’s Smallgoods, Kalleske, Linke’s, Mullers, Steiney’s og Wintulich. Sydaustralsk mettwurst er ikke kun lavet af svinekød; kænguru-mettwurst er en populær variant.
I USA er mettwurst mest forbundet med byen Cincinnati, hvor den betragtes som en karakteristisk ret. Byen Mineola, Iowa, som næsten udelukkende blev beboet af indvandrere fra Slesvig-Holsten, er vært for en årlig kulturarvsmiddag med koldrøget mettewurst på “Schöning-stil”, der på plattysk dialekt kaldes Metvuss.
Det er vigtigt, at der anvendes friske ingredienser af høj kvalitet, da der ellers kan udvikles dødelige mikroorganismer og toksiner. I januar 1995 blev 23 børn meget syge, hvoraf et af dem døde, hvilket retsmedicineren fandt var et resultat af at have spist hvidløgsmettwurst.
Fynsk meetvursti ligner den hollandske metworst eller salami: den er tør, hård, stærk i smagen og tæt, og den spises som koldt snit på brød.