Pasteurisering: En metode til behandling af fødevarer ved at opvarme dem til et bestemt punkt for at dræbe patogene (sygdomsfremkaldende) organismer, men uden at skade fødevarens smag eller kvalitet. Mælk pasteuriseres ved at opvarme den til ca. 63 °C (145 °F) i 30 minutter eller ved hjælp af “flash”-metoden ved at opvarme den til 71 °C (160 °F) i 15 sekunder efterfulgt af hurtig afkøling til under 10 °C (50 °F), ved hvilken temperatur den opbevares. Pasteurisering anvendes også til øl, vin, frugtjuice, ost og ægprodukter. Friskpresset upasteuriseret frugtsaft er en potentiel fare, hvilket nogle E. coli-udbrud desværre har vist.
Navnet efter den franske kemiker og biolog Louis Pasteur (1822-1895), som opfandt pasteurisering, udviklede kimteorien, grundlagde bakteriologien og skabte de første vacciner mod miltbrand og rabies. Pasteurs indflydelse på lægevidenskaben var så dybtgående, at hans navn stadig er knyttet, ikke kun til pasteurisering, men også til mange andre ting (Pasteur-effekten; pasteurella; pasteurellaceae; pasteurellaceae-infektioner; pasteurella haemolytica; pasteurella-infektioner; pasteurella multocida; pasteurellose, pneumonisk; pasteurisme; osv.)
SLIDESHOW
Hjertesygdomme: Årsager til et hjerteanfald Se slideshow