I Argentina serveres matambre nogle gange som en bøf, men det er ikke den typiske serveringsmetode. Den mere almindelige metode er kendt som “matambre arrollado” (fyldte, eller fyldte matambre). Ingredienserne til denne ret varierer fra provins til provins, men de mest almindelige omfatter hele gulerødder, hårdkogte æg og masser af sort peber. Disse ingredienser rulles derefter sammen inden i matambre-arket og syes eller fastgøres sammen for at forhindre, at den sammenrullede matambre bliver rullet ud. Derefter koges den i mælk, eller sommetider i vand, og steges i ovnen. Når den er taget ud af ovnen og afkølet, skæres den i tynde stykker frokostkød og serveres i ristede franskbrød med mayonnaise og sommetider argentinsk chimichurri som krydderi. I Uruguay og i mindre grad i Argentina marineres matambre i mælk, bages fladt i ovnen og dækkes med marinaden, hvorefter der tilsættes letpiskede æg og ost i slutningen af tilberedningsperioden. Den kaldes “matambre a la leche” (matambre i mælk).En anden måde at servere matambre på er “matambre a la pizza”, som tilberedes på en lignende måde, men i stedet for at blive rullet er den dækket med pizzaingredienser som tomatsauce og mozzarella.