Madatha Kaja | Tapeswaram Kaja

Lær, hvordan du laver den traditionelle klassiske Andhra-sød Madatha Kaja opskrift med trin for trin billeder. Tapeswaram Kaaja er en populær Andhra slik lavet til festivaler og festligheder.

I dag i min Deepavali opskrift serie, deler jeg en populær Andhra klassisk slik – Madatha Kaja opskrift. En favorit sød for mange telugu folk, jeg havde denne på min liste i årevis nu og endelig får jeg lov til at dele den detaljerede opskrift på at lave Khaja på min blog.

Efter en masse tamilske opskrifter, deler jeg en familieopskrift på denne traditionelle Andhra delikatesse. Ligesom Jangiri er et must i tamilske bryllupper, ville et telugu bryllup eller en fest ikke være komplet uden Madatha Kaaja. Selv om opskriften i sig selv er meget enkel, skal du kende et par nyttige tips for at lave den perfekt. Læs videre for at få mere at vide, og se også de detaljerede trinvise billeder.

Tapeswaram Madatha Kaja

Tapeswaram er en landsby i Easy Godavari-distriktet i Andhra Pradesh, og det er oprindelsesstedet for Madatha Kaja. Madatha betyder Fold på telugu, og Kaja er dybstegt wienerbrød, der er dyppet i sukkersirup. Som navnet antyder, er der mange lag af wienerbrødsdej foldet/rullet i Madatha Kaaja-opskriften og deraf navnet.

Der er en anden version af denne kaldet Gottam Kaja, der er populær i Kakinada kendt som Kakinada kaja. Grundopskriften er den samme, men rulleprocessen er lidt anderledes. Når den er lavet rigtigt, er Madatha Khaja sød flækket, sprød, let og saftig gennem midten.

Tips og vigtige noter til at lave perfekt Kaja

Med få ingredienser er det muligt at få den bedst smagende saftigste Madatha Kaja derhjemme. Den perfekte Kaja-slik er lys, gyldenfarvet og er sprød hele vejen igennem med mange lag. Den skal absorbere sukkersiruppen uden at miste sprødheden, og sukkersiruppen skal overtrække kajaen i et skinnende lag uden at blive krystalliserende. Her er tips til at få den bedste Madatha Kaaja derhjemme.

• Dejen til dejen – inkorporer ghee i melet, før du ælter det med vand. Dette sikrer, at dejen bliver sprød, når den steges.
• Da dejen er lavet med maida, skal den hvile i godt 15-30 min. for at få den blødere. Det hjælper også at rulle dejen så tyndt som muligt.
• Der er mange måder at lave lagene af Madatha Kaja på, men den nemmeste er at rulle hele dejen på én gang så tyndt som muligt og rulle den til en lang log. Det bliver så lettere at skære i små kajas end at rulle inviduelle kaja-slik.
• For at rulle dejen til en lang jævn log, skal den være firkantet eller rektangelformet. Skær over de ujævne stykker fra kanterne og læg dem i midten af den rullede dej for at øge lagene.
• Den skal have udprægede lag, og den kommer med langsom stegning. Hold olien på laveste varme, når du drypper kajaen i olien. Steg ved lav varme, indtil de er gyldenbrune.
• Sukkersirupen skal have en streng konsistens, og den skal være varm, når de stegte kajas tilsættes. En måde at vide, om kajas har absorberet sukkersiruppen på, er ved at høre et højt susen og bobler, når de falder ned i siruppen.
• Sæt kajas i sukkersirup i blød i et minut og ikke mere. Det skulle gerne holde sukkersiruppens belægning skinnende.
• Hvis sukkersiruppen bliver tykkere ind i mellem, skal du tilsætte en tsk vand og varme den lidt igen for at få den til den rette konsistens.

Opbevarings- og serveringsforslag

Når Madatha Kaaja er udblødt og drænet fra sukkersirup, lægges de adskilt og tørrer lidt ved stuetemperatur. Opbevares i en lufttæt beholder i op til 15 dage. Kaaja kan serveres som en dessert eller sødt til festivaler &fester. Den er populært lavet til bryllupper og vigtige festivaler som Diwali.

Se andre Andhra specielle søde opskrifter

• Bellam Gavvalu
• Boondi Laddu
• Boorelu
• Boorelu
• Rava Laddu
• Bobbatlu

Madatha Kaja opskrift med trin for trin billeder

I en røreskål tilsættes 1.5 kopper Maida/All-Purpose Mehl, 2 knivspidser bagepulver, en knivspids salt og 1,5 spsk Ghee (ved stuetemperatur)

Inkorporer ghee i melet og tilsæt vand lidt efter lidt.

Knæl til en blød og smidig dej. Lad dejen hvile i 15-30 min.

Når dejen har hvilet, æltes den igen i 2-3 min, indtil den er glat & blød.

Dyst arbejdsfladen (køkkenbordet) med mel, og begynd at rulle dejen.

Rul den så tyndt som muligt tættest muligt på formen af rektangel eller firkant.

Den skal være meget tynd, støv med mel efter behov og bliv ved med at rulle, indtil den er tynd nok.

Skær den i form af rektangel ved at skære de grove kanter af. Skær hvert kantstykke i tyndere strimler.

Spreder 2 tsk ghee ud over hele den udrullede dej.

Sprøjt et lag maida/mel på toppen.

Start med at rulle dejen så stramt som muligt fra den ene ende. Efter et par rulninger placeres de udskårne snit i midten ved siden af hinanden.

I slutningen af rulningen påføres et par dråber vand langs kanten, og rullen lukkes/forsegles. Du kan også skære kanterne til, så det bliver en jævnt stor træstamme.

Støv nu lidt mere maida/mel på arbejdsbordet. Og rul træstammen et par gange med begge hænder.

Den skal være jævn og lang, ensartet i form & størrelse.

Skær den nu i små stykker på 1″ tykkelse ved hjælp af en skarp kniv.

Du skal kunne se lagene i de afskårne stykker.

Tag nu hvert stykke og tryk det med pegefingeren for at flade det lidt ud.

Ved hjælp af kagerulle, rul det forsigtigt en gang frem og tilbage & for at udtale lagene bedre.

Gentag dette med alle Kaaja-stykkerne.

Sæt i mellemtiden olie til friturestegning på lavt blus. Ved siden af, i en anden gryde, opvarmes 3/4 kop sukker og 1/2 kop vand. Rør godt rundt, indtil sukkeret er opløst.

I løbet af ca. 5-7 min. vil siruppen begynde at boble. Kontroller, om den har en streng konsistens. Når en dråbe sirup berøres og trækkes fra hinanden mellem pegefinger & og tommelfinger, skal den danne én tynd snor.

Før væk fra varmen og tilsæt 1/4 tsk kardemommepulver efterfulgt af 1/2 tsk citronsaft.

Da olien bliver varm, reducerer du flammen og drypper forsigtigt den tilberedte kaja i portioner på 5 eller 6. Sørg for, at olien er på laveste flamme, og kajaerne skal stege i længere tid. Hvis den straks flyder op eller danner bobler på overfladen, er olien varmere end nødvendigt. Sluk for varmen i 2-3 min. og regulér temperaturen.

I løbet af ca. 2 min. vil kajaen hæve sig op og begynde at flosse op. Fortsæt stegningen på lavt blus ved at vende dem af og til.

Efter 5-7 min. på langsom stegning bliver kajaerne gyldenbrune.

Hæv dem fra varmen, dræn overskydende olie fra. Afdryp ikke på køkkenrulle.

Det er ikke nødvendigt at dræne kajaen direkte ned i varm sukkersirup. Du skal høre en susende lyd, og sukkersiruppen skal boble.

Vend og overtræk kajaen i sukkersirup, læg den i blød i et minut (ikke mere) og afdryp den fra siruppen. Gentag dette med resten af kajaerne.

Både siderne og indersiden er saftige af sukkersirup.

Læg de tilberedte kajaer på en tallerken, indtil de er tørre en smule.

Når de har stuetemperatur, lægges de i en lufttæt beholder og opbevares i op til 15 dage.

Opskriftsbemærkninger

• Citronsaft tilsættes i sukkersirup for at holde sukkeret fra at krystallisere, glansen på kajaen forbliver intakt.
• Det er valgfrit at tilsætte bagepulver til dejen, giver en lethed til dejen hvis det tilsættes.
• Sørg for at støve din arbejdsflade med mel for at rulle dejen så tyndt som muligt. Dette vil få den sprødeste kaja.

Receptkort

Mål

1 kop = 250 ml, 1 spsk = 15ml, 1 tsk = 5ml