Hej der! Jeg besluttede mig for at undersøge om cupcakes, fordi jeg læste en fiktiv cupcake-bog. Håber du nyder cupcake-fakta!
Cupcaken udviklede sig i USA i det 19. århundrede, og den var revolutionerende på grund af den mængde tid, den sparede i køkkenet. Man gik fra at veje ingredienserne, når man bagte, til at måle ingredienserne op. Ifølge Food Timeline Web har fødevarehistorikere endnu ikke fundet ud af præcis, hvor navnet på cupcaken stammer fra.
Der er to teorier: For det første blev kagerne oprindeligt bagt i kopper, og for det andet blev ingredienserne, der blev brugt til at lave cupcakes, afmålt i kopper. I begyndelsen blev cupcakes nogle gange kaldt “nummerkager”, fordi de var nemme at huske ud fra de mål af ingredienser, det krævede at lave dem: En kop smør, to kopper sukker, tre kopper mel, fire æg, en kop mælk og en skefuld sodavand. Det er klart, at cupcakes i dag er blevet udvidet til en lang række forskellige ingredienser, mål, former og dekorationer – men dette var en af de første opskrifter på at lave det, vi i dag kender som cupcakes.
Cupcakes var praktiske, fordi de blev tilberedt meget hurtigere end større kager. Da bagning foregik nede i ildovne, tog det lang tid at bage en kage, og det færdige produkt blev ofte brændt. Muffinforme, også kaldet gem pans, var populære omkring århundredeskiftet, så folk begyndte at skabe cupcakes i forme.
Siden deres skabelse er cupcakes blevet en popkulturel trend i den kulinariske verden. De har affødt dusinvis af bagerier, der udelukkende er dedikeret til dem. Mens chokolade og vanilje fortsat er de klassiske favoritter, kan man finde smarte smagsvarianter som hindbærmarengs og espressofudge på menuerne.
Der findes kogebøger, blogs og magasiner, der er specifikt dedikeret til cupcakes. Glasur, også kaldet frosting i USA, er en sød, ofte cremet glasur lavet af sukker med en væske, som f.eks. vand eller mælk, der ofte er beriget med ingredienser som smør, æggehvider, flødeost eller smagsstoffer. Det bruges til at dække eller dekorere bagværk.
Elizabeth Raffald dokumenterede den første opskrift på glasur i 1769 i Experienced English Housekeeper, ifølge Food Timeline. Den enkleste glasur er en glace glasur, der indeholder flormelis og vand. Denne kan smages og farves efter ønske, f.eks. ved at bruge citronsaft i stedet for vandet.
Mere komplicerede glasurer kan laves ved at piske fedtstof i flormelis (som i smørcreme), ved at smelte fedtstof og sukker sammen, ved at bruge æggehvider (som i royal icing) og ved at tilsætte andre ingredienser som f.eks. glycerin (som i fondant). Nogle glasurer kan fremstilles af kombinationer af sukker og flødeost eller creme fraiche, eller ved at bruge malede mandler (som i marcipan). Den første omtale af cupcake kan spores så langt tilbage som til 1796, hvor en opskriftsnotat om “a cake to be baked in small cups” blev skrevet i American Cookery af Amelia Simmons.
Den tidligste dokumentation af udtrykket cupcake var i “Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats” i 1828 i Eliza Leslie’s Receipts cookbook. I begyndelsen af det 19. århundrede var der to forskellige anvendelser af navnet cup cake eller cupcake. I tidligere århundreder, før muffinsforme var almindeligt tilgængelige, blev kagerne ofte bagt i individuelle keramikbægre, ramekiner eller forme og fik deres navn fra de bægre, de blev bagt i.
Dette er den brug af navnet, der er blevet ved, og navnet “cupcake” gives nu til enhver lille kage, der er på størrelse med en tekop. Navnet “fe-kage” er en fantasifuld beskrivelse af dens størrelse, som ville være passende for et selskab af diminutive feer at dele. Mens engelske fairy cakes varierer mere i størrelse end amerikanske cupcakes, er de traditionelt mindre og er sjældent toppet med udførlig glasur.
Den anden slags “cup cake” henviste til en kage, hvis ingredienser blev målt efter volumen, ved hjælp af en kop i standardstørrelse, i stedet for at blive vejet. Opskrifter, hvis ingredienser blev afmålt ved hjælp af en kop i standardstørrelse, kunne også bages i kopper; de blev dog oftere bagt i dåser som lag eller brød. I de senere år, da brugen af volumenmålinger blev fast etableret i hjemmekøkkenerne, blev disse opskrifter kendt som 1234-kager eller quarter cakes, der kaldes sådan, fordi de består af fire ingredienser: en kop smør, to kopper sukker, tre kopper mel og fire æg.
De er almindelige gule kager, der er noget mindre fyldige og billigere end pundkager, fordi de bruger ca. halvt så meget smør og æg som pundkager. Navnene på disse to store klasser af kager skulle signalere metoden til bageren; “cup cake” bruger en volumenmåling, og “pound cake” bruger en vægtmåling. Cupcakes er blevet mere end en trend i årenes løb, de er blevet en industri!
Papirbagekopper kom først på de amerikanske markeder efter afslutningen af Anden Verdenskrig. En artilleriproducent ved navn James River Corporation begyndte at fremstille cupcakeforinger til de amerikanske markeder, da dens militære markeder begyndte at aftage. I 1969 konsoliderede de deres virksomhed som et papirfirma og forlod artilleriproduktionen.
I løbet af 1950’erne blev papirbagedåsen populær, da amerikanske husmødre købte dem for nemhedens skyld. Deres fleksibilitet voksede, da bagere indså, at de kunne bage både muffins og cupcakes i bageformene. Den moderne idé om cupcake er sandsynligvis forskellig fra den historiske oprindelse af udtrykket.
Forestil dig, hvordan det ville være at være kok i det 19. århundredes Storbritannien eller Nordamerika. Når fødevarehistorikere nærmer sig emnet cupcakes, løber de ind i en gråzone, hvor praksis med at lave kager i individuel kopstørrelse kan blive forvekslet med konventionen om at lave kager med kopmålte ingredienser. Begrebet at bage små kager i individuelle beholdere begyndte sandsynligvis med brugen af ler- eller lerkrus.
Det kunne have været en måde at bruge ekstra dej på, at udnytte en varm ovn mest effektivt ved at placere små ramekiner eller små bagefade i uudnyttede rum eller at skabe et jævnt bagt produkt hurtigt, når der var mangel på brændstof. I begyndelsen af det 20. århundrede blev der med fremkomsten af formforme til flere cupcakes indført beskedne masseproduktionsmetoder til fremstilling af cupcakes, og en moderne bagetradition blev født. Kager i en eller anden form har eksisteret siden oldtiden, og nutidens velkendte runde kager med glasur kan spores tilbage til det 17. århundrede, som blev muliggjort af fremskridt inden for fødevareteknologi som f.eks. bedre ovne, kageforme og -forme af metal og raffinering af sukker.
Jeg fik det på storify.com, men jeg fik det oprindeligt på Google Images.
Websites jeg brugte:
