Til skorpen:
1/2 kop (115 g) usaltet smør, meget blødt
1/2 kop (62 g) mandelmel
3/4 kop + 1 spiseskefuld (93 g) speltmel
1 spiseskefuld majsstivelse
1/4 kop (30 g) flormelis
1/4 teskefuld stødt kardemomme (valgfrit)
nåleskefuld salt
Varme ovnen op til 350°F. Pisk mandelmel, spelt, majsstivelse, sukker, kardemomme og salt sammen i en stor skål. Tilsæt smørret, og rør med en træske, indtil det er blandet. Tryk dejen ud i en tærteform på 8 eller 9 tommer.* Brug et målebæger med flad bund eller et drikkeglas til at trykke dejen jævnt ud i hjørnerne og i bunden af tærteformen. Bag i 15 til 20 minutter, eller indtil kanterne begynder at blive lidt brune. Tag den ud af ovnen og lad den afkøle.
Til fyldet:
skal af 2 citroner
2/3 kop frisk citronsaft
3/4 kop (150 g) granuleret sukker
nåle salt
4 store æg
4 spiseskefulde usaltet smør, skåret i tern
Sænk ovnen ned til 325°F.
Pisk citronskal, -saft, sukker og salt sammen i en gryde. Tilsæt æggene, og pisk dem sammen. Varm citronblandingen op ved middelhøj varme under konstant, men langsom omrøring, så æggene ikke koagulerer, indtil blandingen tykner og kan dække bagsiden af en ske, ca. 7 minutter.
Hæv den fra varmen, og tilsæt smørret. Rør, indtil smørret er smeltet. Si citronfyldet gennem en sigte for at fjerne skallen og eventuelt kogt æg, og hæld det i den forberedte skorpe. Bag tærten i yderligere 12-13 minutter, eller indtil kanterne er let oppustede og faste, men der er stadig en let rysten i midten, når man ryster den.
Tærten afkøles helt, inden den drysses med en generøs dusk flormelis og skæres i skiver.
Opbevar rester tildækket i køleskabet i op til 3 dage.
*Citrontærten kan bages i en 8-tommer firkantet form.