- Del
- Pin
Laing lavet af tørrede taroblade kogt med svinekød, kokosmælk og chilipeber er nem at lave og er sikker på at levere store smagsoplevelser. Denne klassiske Bicolano ret er cremet, krydret og lækker med dampede ris!
Kokosnød er en af de 5 største afgrøder i Bicol, så det er forventeligt, at kokosmælk er en fremtrædende ingrediens i denne regions køkken. Ligesom adobo sa gata, Bicol Express og gising-gising er laing endnu et klassisk eksempel på Bicolanos kærlighedsaffære med pikante chilipepper og deres udbredte brug af gata i madlavningen.
Og jeg må sige, at denne smukke smagskombination også er min favorit. Den rige smag af kød eller grøntsager stuvet i en fyldig, cremet kokossauce og rigelige mængder chili er ikke til at slå i min bog. Jeg bliver poetisk om ginataang talong hver gang jeg får chancen, og jeg synes seriøst, at det er en af vores bedste opskrifter her på bloggen.
Hvad er Laing
Laing er en traditionel filippinsk delikatesse lavet af strimlede eller hele taroblade, kokosmælk, kød eller fisk og skaldyr, chilipeber og en række krydderier, herunder løg, hvidløg, ingefær og citrongræs (tanglad).
Og selv om det siges, at den oprindelige ret stammer fra Bicol, ligner den for det meste ingredienserne, men er anderledes i tilberedningen end den version, som resten af landet er bekendt med. I den autentiske Bicolano laing, eller almindeligvis kendt i regionen som pinangat na gabi, bruges der ikke strimlede taroblade, men i stedet vikles hele blade rundt om den forkogte kød- eller skaldyrsblanding for at danne poser, som derefter dampes i kokosmælk, indtil de er møre på gaflen.
Denne velsmagende grøntsagsret kan nydes alene sammen med dampede ris eller som tilbehør til grillet svinekød eller fisk.
Hvorfor giver taroblade kløe
Gabiblade skal vaskes grundigt og koges ordentligt, da de har et højt indhold af calciumoxalat, som kan give en “kløende” eller brændende fornemmelse i munden.
Tørring af bladene i solen før kogning siges at mindske mængden af disse krystaller. Ifølge gammel skolevisdom er det også bedst ikke at røre i tarobladene i de første 15 til 20 minutter i gryden for at undgå den irriterende fornemmelse.
Tips om hvordan man laver Ginataang Laing
- Da andre typer blade kan være blevet blandet ind under tørringsprocessen, skal du kontrollere den tørrede gabi-pakke for eventuelle vildfarne blade og kassere dem.
- To ounces ser måske ikke meget ud, men de tørrede blade absorberer meget af væsken og udvider sig under tilberedningen.
- Den kan tilberedes uden kød, med rejer, krabbekød, tørret fisk eller i dette tilfælde strimler af svinemave.
- Rør ikke i gabi-bladene i de første 15 til 20 minutter af tilberedningen for at undgå kløende fornemmelse. Skub forsigtigt bladene ned i kokosmælken for at blødgøre dem.
- Justér krydderiet ved at mindske antallet af chilipepper eller skrabe kerner og årer af chilierne af, inden de hakkes.
Print opskrift
Laing
Ingredienser
- ▢ 2 ounces tørrede gabi blade
- ▢ 2 citrongræs stilke
- ▢ 1 spiseskefuld rapsolie
- ▢ 1 løg, skrællet og hakket
- ▢ 4 fed hvidløg, skrællet og hakket
- ▢ 1 tommelfingerstort stykke ingefær, skrællet og hakket
- ▢ 1 pund svinemave, skåret i tern
- ▢ peber efter smag
- ▢ 1 spiseskefuld rejepasta
- ▢ 4 kopper kokosmælk
- ▢ 8 thailandske chilipebreve, hakket
- ▢ 1 kop kokosfløde
- ▢ salt efter smag
Instruktioner
- ▢
Gå gennem de tørrede blade, og striml dem i stykker. Undersøg, om der er andre vildfarne blade, der ved et uheld er blevet blandet ind under tørringsprocessen, og kassér dem.
- ▢
Fjern og kassér de mørkegrønne lag af citrongræsset, indtil du når til den lysere grønne del. Med bagsiden af en kniv bankes enderne af stilkene for at frigøre smagen, og derefter hakkes de.
- ▢
Varm olien op i en bred gryde ved middelvarme. Tilsæt løg, hvidløg og ingefær, og kog under lejlighedsvis omrøring, indtil de er blødgjorte og aromatiske.
- ▢
Tilføj svinekød, og lad det stege, indtil det er let brunet. Smag til med peber.
- ▢
Tilsæt rejepasta, og kog under lejlighedsvis omrøring i ca. 1 til 2 minutter.
- ▢
Tilsæt kokosmælk, og bring det hele til at simre.
- ▢
Tilsæt citrongræs og chilipeber.
- ▢
Tilsæt gabiblade, og tryk med skeen ned i væsken, til den er fugtet. Der må ikke røres i de første 15 til 20 minutter.
- ▢
Sænk varmen, dæk til, og kog i ca. 25 til 30 minutter, eller indtil svinekødet er gennemstegt, og bladene er blevet bløde.
- ▢
Tilføj kokosfløde, og fortsæt med at koge i ca. 10 til 15 minutter, eller blandingen er næsten tør og begynder at afgive fedt. Smag til med salt.
Video
Næringsindhold