17 Jul Lær om… Mizuna
“Lær om…” er et tilbagevendende indlæg, hvor vi kigger på mindre kendte urter, grønsager osv. og diskuterer deres oprindelse, sundhedsmæssige fordele og alt derimellem! 
Skarpt, krydret, lyst og smukt er mizuna, eller Brassica rapa nipposinica, en drøm for enhver kok. Den har en særskilt smagsprofil og er en af de mest interessante grønsager.
Mens mizuna ikke er særlig udbredt i Nordamerika, er den en basisgrønsag i mange asiatiske lande.
Mizuna er også kendt som japansk sennep, shui cai (eller “vandgrønsager”), californisk pebergræs og mange andre navne.
Mizuna er en krydsning mellem rucola og sennep og har også en mild, peberagtig smag. De har fjeragtige savtakkede kanter og har en blank overflade, der gør det grønne vidunderligt dekorativt.
Planten er mest populær i Japan. Faktisk er det en “Kyo yasai”, hvilket betyder, at det er en arvegodsgrøntsag fra Kyoto-regionen, hvor kongefamilien boede og fungerede som Japans nationale hovedstad i Edo-perioden.
Mizuna spiller en særlig rolle i japansk kultur og historie og bruges i mange japanske retter. Du finder ofte stænglerne syltede og serveret som forret eller med øl. Bladene spises ofte sammen med ris.
Takket være sin frodige grønne farve og det klorofyl, der følger med, er mizuna rig på vitamin A, C og K samt betacaroten.
Når det kommer til dyrkning, er mizuna en af de grønsager, der kræver mindst vedligeholdelse. De er ekstremt tolerante over for kulde, hvilket betyder, at de er velegnede til regioner, der har hårdere vintre.
I en Urban Cultivator kan du dyrke mizuna 365 dage om året!
Der er kun brug for en spiseskefuld, og det tager kun omkring to uger at dyrke.
Prøv mizuna til aftensmad i dag med disse fantastiske opskrifter nedenfor!
Bærnudler, mizuna og krydrede pekannødder med persille gedeostvinaigrette
Fra Inspiralized
Ingredienser
1 spsk. honning
¼ tsk. kanel
¼ tsk. cayennepeber
salt, efter smag
½ kop hele pekannødder
2 pærer, Blade C, nudler trimmet
5 kopper mizunagrønt (eller lignende grønt, f.eks. rucola)
Til dressingen:
3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
¼ kop smuldret gedeost
2 spiseskefulde citronsaft
1 spiseskefuld honning
1 spiseskefuld friskhakket persille
salt og peber, efter smag
Metode
Forvarm ovnen til 325 grader. Mens du forvarmer, piskes honningen sammen med kanel, cayennepeber og smages let til med salt. Det skal skabe en pasta. Tilsæt pekannødderne i blandingen. Rør rundt for at kombinere grundigt.
Læg de dressede pekannødder ud på en bageplade beklædt med pergamentpapir og bag dem i 10 minutter, vend dem og bag dem i yderligere 5 minutter. Tag dem ud af ovnen, og sæt dem til side. Lad pekannødderne køle af i mindst 5 minutter, før du bruger dem i resten af opskriften (de bliver mindre klæbrige, jo længere de ligger.)
Mens pekannødderne bager, piskes alle ingredienserne til dressingen sammen, og bland, indtil vinaigretten er cremet. Stil til side.
Når pekannødderne er færdige, kommes pærenudler, mizunagrønt og pekannødder i en stor skål, dressingen hældes over og blandes grundigt. Servér.
Har du lyst til noget lidt mere fyldigt? Denne stir-fry-opskrift nedenfor fra Epicurious indeholder tofu og bok choy!
Stir-Fried Bok Choy with Mizuna and Tofu
Fra Epicurious
Ingredienser
3 1/2 spiseskefulde sojasovs, fordelt
4 teskefulde asiatisk sesamolie, fordelt
3 1/2 teskefulde ukrydret riseddike, fordelt
1 14- til 16-ounce beholder ekstra fast tofu, drænet
2 spiseskefulde jordnøddeolie
4 grønne løg, hakket
1 spiseskefuld finthakket skrællet frisk ingefær
2 hvidløgsfed, finthakket
4 baby bok choy, blade adskilt
12 kopper løst pakket mizuna (ca. 8 ounces)
Ingrediensinfo: Mizuna sælges i nogle supermarkeder og på asiatiske markeder
Metode
Pisk 2 spiseskefulde sojasauce, 2 teskefulde sesamolie og 1/2 teskefuld eddike i en skål.
Sæt 2 papirhåndklæder på en arbejdsflade. Skær tofu på tværs i 3/4-tommer tykke skiver; skær hver skive på tværs i halve. Anbring tofu på papirservietter, og lad det stå 10 minutter. Klap toppen af tofu tør.
Varm jordnøddeolie i stor non-stick stegepande over medium-høj varme. Tilsæt tofu, og steg uden at flytte den, indtil den er gyldenbrun på undersiden, 2 til 3 minutter på hver side. Overfør tofu til køkkenrulle til afdrypning, og læg derefter tofu på et stykke folie, og pensl begge sider med sojasauceblandingen.
Tør jordnøddeolie af fra stegepanden. Tilsæt 2 teskefulde sesamolie, og sæt stegepanden over medium varme. Tilsæt grønne løg, ingefær og hvidløg. Rør rundt, indtil det dufter, ca. 30 sekunder. Tilsæt de resterende 1 1/2 spiseskefulde sojasovs og 3 teskefulde eddike og derefter bok choy. Vend det hele, indtil bok choy er visnet, 1 til 2 minutter. Tilsæt mizuna i 2 omgange, og vend rundt, så den visner, før du tilføjer mere, 1 til 2 minutter pr. omgang. Smag grønsagerne til med salt og peber. Tilsæt tofu til gryden. Vend forsigtigt for at blande det hele. Overfør til et fad.