Vidste du, at kricketmel – også kendt som kricketproteinpulver – indeholder næsten tre gange så meget protein som filet og dobbelt så meget protein som kylling? Det er rigtigt, grillemel! (1)
Du kan være fristet til at afvise denne fremragende proteinfødevare med det samme, men cricketmel har faktisk en mild og nøddeagtig smag, som mange mennesker synes at kunne lide. Der findes faktisk tusindvis af insekter, der spises verden over, men fårekyllinger fortsætter med at vinde frem, fordi de er nemme at opdrætte og kommer med et væld af ernæringsmæssige fordele. Er fårekyllinger ved at bane vejen for accept af insektspisning i den vestlige verden? Det ser i hvert fald ud til, at vi er på vej derhen.
Hvad er krebsefars?
Cricketmel fremstilles ved at tørre eller riste fårekyllinger, der opdrættes på hjemlige fårekyllingefarme. De bliver derefter malet til et fint mel, der kan bruges i proteinbarer, smoothies og bagværk. Ifølge Consumer Reports var produkter med syrenprotein et stort hit på National Products Expo i Baltimore. Producenterne bruger produktets protein- og næringsindhold som deres markedsføringsstrategi – og promoverer cricketmel som et sundere og mere bæredygtigt middel til protein end oksekød.
Consumers Reports smagsprøvede faktisk seks forskellige proteinbarer af cricketmel fremstillet af to producenter. Fødevareeksperterne var enige om, at man ikke ville vide, at man spiste fårekyllinger. Mange grilleproteinbarer indeholder andre naturlige smagsstoffer, såsom mandler, jordnødder, blåbær, dadler, vanilje, kakao, mørk chokolade, kokosnød og ingefær. Det er sunde ingredienser sammenlignet med mange populære proteinbarer, der indeholder masser af tilsat sukker, olier og endda sojaproteinisolater.
I løbet af de sidste 3-4 år er mere end 25 startups med spiselige insekter blevet lanceret i USA og Canada. Et nyt firma, kaldet All Things Bugs, solgte ifølge Fortune 10.000 pund kriblepulver i 2014. Det er blevet anslået, at industrien for spiselige insekter vil være mere end 360 millioner dollars værd i løbet af de næste fem år – så det ser ud til, at kribensisproteinpulver er kommet for at blive.
Næringsindhold
En portion kribensispulver er to spiseskefulde (12 gram) og indeholder ca:
- 55 kalorier
- 0.8 gram kulhydrater
- 7 gram protein
- 2 gram fedt
- 4 procent DV jern
- 2 procent DV calcium
- 17 procent DV vitamin B12
- 23 procent DV vitamin B2
Krikkemel er værdsat, fordi det er glutenfrit og har et højt proteinindhold. Fordelene ved at spise flere fødevarer med højt proteinindhold omfatter forbedret muskelmasse, vægtstyring, stabiliseret blodsukkerniveau, forbedret humør, sund hjerne- og hjertefunktion og langsommere aldring.
Cricket proteinpulver er også en god kilde til jern og calcium. Jernrige fødevarer giver energi, øger muskelfunktionen og fremmer hjernefunktionen. Det er også meget vigtigt for kvinder, der er gravide, at indtage tilstrækkeligt med jern. Calciumrige fødevarer bidrager til at reducere blodtrykket, fremme knoglesundheden, støtte vægtstyring og kan endda mindske risikoen for tyk- og endetarmskræft. (2)
Historien om entomofagi
Ordet entomofagi på græsk er opdelt i entomos, der betyder insekt, og Phagein, der betyder at spise. Insekter har tjent som fødekilde i titusindvis af år, over hele planeten. I Mellemøsten bar tjenere helt tilbage i det 8. århundrede f.Kr. græshopper arrangeret på pinde til kongelige banketter. I Grækenland blev det betragtet som en delikatesse at spise cikader.
I det 21. århundrede spiste to milliarder mennesker allerede regelmæssigt en bred vifte af insekter, og i 2013 mindede FN’s Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO) borgerne om, at der findes mere end 1.900 spiselige insektarter på Jorden, som er fyldt med protein, fibre, sunde fedtstoffer og essentielle vitaminer og mineraler.
I henhold til FAO er accept eller afvisning af entomofagi et spørgsmål om kultur. De indfødte amerikanere var meget vant til at spise græshopper, græshopper og græshopper og fårekyllinger. I dag betragtes insekter som delikatesser i mange dele af verden, især i troperne, hvor man året rundt kan finde en række forskellige spiselige insektarter. (3)
Da domesticeringen af dyr og planter fandt sted for tusinder af år siden, blev det mindre populært at spise insekter i USA, og nu forbindes insekthøst med den primitive, sult-samler-æra.
En undersøgelse fra 2014 offentliggjort i Ecology of Food and Nutrition fandt, at det at give information og entomofagi og tilbyde en mulighed for at prøve insektmad påvirker folks holdning til at spise insekter positivt. (4)
Fordele
1. Hjælper med bodybuilding
Fødevarer med højt proteinindhold, som f.eks. kribensismel, er vigtige for at opbygge muskler, forbrænde fedt og støtte stofskiftet. Tilstrækkeligt proteinforbrug er nødvendigt for at støtte opretholdelsen af magert kropsmasse. Atleter har brug for et højere proteinindtag for at understøtte øget aktivitet og opbygge styrke.
Og selv om atleter og bodybuildere har brug for et tilstrækkeligt kulhydratindtag for at forbedre deres præstationer, forbedres mæthedsfornemmelse og fedttab generelt med kost med lavere kulhydratindhold, specielt med et højere forhold mellem protein og kulhydrat. Da cricketmel er højt proteinindhold og lavt kulhydratindhold, er det et godt redskab for bodybuildere eller atleter, der ønsker at øge deres styrke og ydeevne. (5)
2. Øger vægttabet
Hvis du ønsker at forbrænde kropsfedt hurtigt, er du nødt til at indtage en betydelig mængde protein. Du vil gerne erstatte ekstra kulhydrater i din kost med mere protein.
For hvert pund kropsvægt skal du sigte efter at spise 0,75 gram protein. Hvis du f.eks. vejer 160 pund, skal du gange 160 med 0,75 – det betyder, at du bør indtage ca. 100 gram protein om dagen for at forbrænde fedt.
Cricketmel er en god måde at gøre dette på uden at indtage ekstra kulhydrater, fordi det er fyldt med protein og kun indeholder 0,8 gram kulhydrater pr. portion.
3. Det er glutenfrit
En anden fordel ved cricketproteinpulver er, at det er et glutenfrit mel. De fleste mennesker bruger i dag hvidt mel eller hvedemel, men ingen af delene er gode for dit helbred. De fleste hvide mel og hvedemel er bleget, indeholder gluten og er hårdt for fordøjelsessystemet.
For nogle mennesker er det vigtigt at blive glutenfri, fordi gluten kan være meget svært at fordøje. En ud af 133 personer har cøliaki, hvilket betyder, at de slet ikke kan fordøje gluten, og en ud af syv er svært glutenintolerant, så hvis man spiser glutenprodukter, kan det føre til en alvorlig reaktion. (6)
Generelt bemærker folk, der går glutenfri, at det er lettere at tabe sig, det forbedrer deres fordøjelse, det hjælper skjoldbruskkirtlen til at fungere på et højere niveau, og det øger energiniveauet. (7)
4. God kilde til B12-vitamin
Kun én portion cricketmel indeholder omkring 17 procent af din daglige værdi af B12-vitamin. Vitamin B12 menes at være en af de førende næringsstofmangler i verden, og en undersøgelse fra 2004 viser, at det er et stort sundhedsproblem i mange dele af verden, især er personer af europæisk og afrikansk afstamning. (8)
Få nok B12-vitamin hver dag hjælper med at holde energiniveauet oppe, forebygger hukommelsestab, hjælper nervesystemet med at fungere korrekt, spiller en rolle i opretholdelsen af hjertesundheden og fremmer sund hud og sundt hår. Disse B12-vitaminfordele er nemme at opnå ved indtagelse af kribensismel og kribensisproteinprodukter. (9)
5. Giver essentielle aminosyrer
Cricketmel er et komplet protein, så det indeholder essentielle aminosyrer med forgrenede kæder, som kroppen har brug for til muskeludvikling. Proteiner betragtes som lange kæder af aminosyrer, som er de vigtige molekyler, vi får fra vores kost.
Og uden tilstrækkeligt mange forskellige proteinkilder i din kost risikerer du at få mangel på visse aminosyrer, hvilket kan føre til problemer med at opbygge muskelmasse, lav koncentration og hukommelse, ustabilt blodsukkerniveau og problemer med at holde eller tabe dig. (10)
Grilleprotein vs. andre proteinkilder
- Med hensyn til tørvægt ligger en enkelt grille på mellem 65-70 procent rent protein, mens oksekød kun består af 17-40 procent protein.
- En 200-kalorieportion grillemel indeholder ca. 31 gram protein, 8 gram fedt, 1.8 gram omega-3, 7 gram fibre.
- En 200-kalorieportion oksekød indeholder ca. 22,4 gram protein, 11 gram fedt, 0,04 gram omega-3, 0 gram fibre.
- En 200-kalorieportion æg indeholder ca. 19 gram protein, 15 gram fedt, 0,04 gram omega-3, 0 gram fibre.
- En 200-kalorieportion æg indeholder ca. 19 gram protein, 15 gram fedt, 0.1 gram omega-3, 0 gram fibre.
- For at få et pund protein kræves der ca. 2.500 gallon vand til kvæg, 800 gallon til svin, 567 gallon til høns og 1 gallon til fårekyllinger.
- Skrebse kræver ca. 6 gange mindre fodring end kvæg, 4 gange mindre end får og 2 gange mindre end svin for at producere den samme mængde protein.
Bæredygtighed af krybbemel
Det anslås, at krybdyr er 20 gange mere effektive som proteinkilde end kvæg. Krebse kræver ca. seks gange mindre fodring end kvæg, fire gange mindre end får og to gange mindre end svin for at producere den samme mængde protein.
Krebsdyr kræver også langt mindre vand end kvæg; faktisk kræves der mellem 1.700 og 2.500 gallon vand for at få et pund tørt protein fra en ko for at få et pund tørt protein fra en ko. For at få den samme mængde protein fra en fårekylling er der kun brug for en gallon vand – det er en enorm forskel.
Dyrkning af insekter kræver også meget lidt infrastruktur eller ressourcer. For at leve og vokse lykkeligt har fårekyllinger brug for et hjem, der er mellem 80-90 grader Fahrenheit med 90 procent luftfugtighed. De kan også godt lide karton eller æggekartoner at klatre på.
Mange velrenommerede store kribensisfarme fodrer deres kribensis med en kornbaseret kost og filtreret vand. Høns og kvæg kræver på den anden side dyre faciliteter, herunder særlige hegn (mens fårekyllinger kun har brug for glasfibertrug).
Fugle producerer også 80 gange mindre metan end kvæg. Metan er den primære bestanddel af naturgas, som er en almindelig brændstofkilde. Når metan siver ud i luften, absorberer det solens varme og opvarmer atmosfæren. Derfor betragtes det som en drivhusgas, ligesom kuldioxid.
I henhold til en videnskabelig gennemgang foretaget på Department of Animal Science ved Washington State University kan kvæg producere 250-500 liter metan om dagen. Niveauet af foderoptagelsen er en vigtig faktor, der har indflydelse på kvægs metanemissioner. (11)
Husdyr producerer store mængder metan som en del af deres normale fordøjelsesproces. Det produceres også, når husdyrgødning opbevares i lagertanke. Ifølge United States Environmental Protection Agency er landbrugssektoren den primære kilde til metanemissioner på verdensplan. (12)
Risici
Det er ikke sikkert at bruge en hvilken som helst gammel græshoppe, som du finder i din baghave, til at lave græshoppe mel. Det skyldes, at fårekyllinger kan være inficeret med pesticider, som kan være giftige for mennesker. Det er vigtigt at købe kribensismel fra en velrenommeret kilde for at være sikker på, at de er fri for farlige kemikalier.
Start med en lille mængde kribensisprotein, og arbejd dig opad. Din krop har brug for tid til at vænne sig til denne nye proteinkilde, og du vil gerne sikre dig, at du ikke oplever allergiske reaktioner.
Sluttanker
Cricketmel er ved at dukke op som en ny proteinkilde for atleter og folk, der leder efter en mere bæredygtig mulighed. Det er nemt at inkorporere cricketmel i din daglige kost. Her er nogle hurtige tips:
- Erstat 1/3 af det mandel-, kokos-, raffinerede eller fuldkornsmel, som en opskrift kræver, med kribensismel for at tilføje næringsværdi til bagværk.
- Kribensismel kan bruges til at lave kiks, brød, småkager og pandekager. Det kan også drysses på salater eller tilsættes til en smoothie for at få et boost af protein.
- Et andet almindeligt produkt med grillemel er proteinbarer, der indeholder ca. 40 griller. Du bider ikke i nogen ben eller antenner, men kun i det fine pulver fra malede fårekyllinger. Og smagstests tyder på, at du ikke vil vide, at du spiser fårekyllinger.
Selvfølgelig indeholder fårekyllingemel mere protein end oksekød, men det er også 20 gange mere effektivt, da det kræver mindre foder, vand og husly.