Hjemmekonserves af hakket oksekød er fantastisk at have ved hånden til at lave tacos af eller til at tilsætte til rørstegte ris, gryderetter, cremede saucer, nudelretter, chili osv.
Frys bouillon fra glasset ned; det er i princippet ren oksefond og er fantastisk til supper.
Her arbejder vi os igennem USDA’s anvisninger.
Bemærk venligst: tørkonservering af hakket kød anbefales udtrykkeligt ikke af National Center for Home Food Preservation af sikkerhedshensyn.
Se også: Konservering af hakket svinekød, og, kan hakket fjerkræ konserveres hjemme?
Mængden af nødvendigt hakket oksekød
I gennemsnit, som en meget grov retningslinje, skal du forvente at skulle bruge ca. 500 g hakket oksekød pr. halvliters (US pint) dåse med konserveret hakket oksekød.
Opskriften
Valg af dåsestørrelse: Enten en halv liter (1 US pint) ELLER 1 liter (1 US quart)
Forarbejdningsmetode: Kun trykkonservering
Udbytte: varierer
Hovedrum: 3 cm (1 tomme)
Forarbejdningstryk: 10 lbs (69 kPa) vejet måler, 11 lbs (76 kpa) måler (juster trykket for din højde, når du er over 300 meter / 1000 fod)
Forarbejdningstid: Forarbejdningstid: 75 minutter: En halv liter (pints) 75 minutter; liter (quarts) 90 minutter
Udskriv
Trykkonservering af hakket oksekød på dåse
Sådan gør du hjemme trykkonservering af hakket oksekød
Ingredienser
- grundet oksekød
- vand
- salt til syltning (valgfrit)
Anvisning
-
Brænd en stegepande med madlavningsspray, eller varm en lille mængde fedt eller olie op i den.
-
Brunes det hakkede kød i stegepanden i portioner; overfør det brunede kød til en tildækket skål eller gryde for at holde det varmt.
-
Pak kødet løst i halvliters (1 US pint) ELLER 1 liters (1 US quart) krukker.
-
Lad 3 cm (1 tomme) mellemrum.
-
: Tilsæt ½ teskefuld bejdsesalt til halvliters (1 US pint) krukker; 1 teskefuld bejdsesalt til 1 liters (1 US quart) krukker.
-
Opfyld krukkerne med kogende væske (vand fra en kedel, kød, fond eller tomatsaft), idet der opretholdes 3 cm (1 tomme) mellemrum.
-
Deboblér; juster mellemrummet.
-
Tør krukkernes rande af.
-
Sæt låg på.
-
Forarbejdningstryk: 10 lbs (69 kPa) vejet måler, 11 lbs (76 kpa) måler med urskive (juster trykket til din højde, når du er over 300 meter / 1000 fod.)
-
Fremstillingstid: Halvliters (US pint) krukker i 75 minutter ELLER 1 liters (US quart) krukker i 90 minutter.
Fremstillingsretningslinjerne nedenfor er for trykdåser med vejet måleinstrument. Se også, hvis det er relevant: Tryk med måleinstrumenter.
| Glasstørrelse | Tid | 0 til 300 m (0 – 1000 fod) tryk | Over 300 m (1000 fod) tryk | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| ½ liter (1 US pint) | 75 minutter | 10 lbs | 15 lb | 15 lb | ||
| 1 liter (1 US quart) | 90 minutter | 10 lbs | 15 lb |
Opskriftsbemærkninger
- Formålet med at brune kødet først er, at det ikke klumper sammen og danner en stor fast tæt masse i år. Du skal brune det først; der er ingen mulighed for at råpakke det på grund af risikoen for, at det klumper sammen. For at være ærlig, så er den farve, du får, sandsynligvis mere grålig/lysbrun end dybbrun. Det er fint nok. Du er ikke ude på at forkulle kødet eller stege det eller sværte det eller gøre det sprødt: Bare brun det let nok, så det stort set forbliver løst pakket i glas og tillader varmestrømmen at passere imellem.
- Hvis du har meget hakket kød, der skal brunes, kan du bage det i en varm ovn, indtil det er let brunt. Brug en bageform/bakke med høj kant (evt. foret med stanniol for nemmere oprydning), og spred det hakkede kød jævnt ud over pladen. Bages ved ca. 175 C / 350 F, sandsynligvis i 20 til 30 minutter, afhængigt af hvor varm din ovn er. Tag det ud af ovnen midt i bagningen for at bryde eventuelle store klumper op, hvis det er nødvendigt. Der vil samle sig meget fedt i bagepladerne, så vær forsigtig, når du løfter dem ud af ovnen. Dræn dem godt af bagefter. (Tip! Læg det afdryppede oksefedt i en bøtte i køleskabet til at stege kartofler i. Lækkert!)
- I stedet for salt kan du bruge en ikke-bitter, ikke-tåget saltsubstans. Vi har fundet ud af, at Herbamare Sodium-Free klarer sig godt i den henseende.
Referenceinformation
Hvordan man trykkoger.
Når du trykkonserverer, skal du justere trykket til din højde.
Mere information om kødkonservering.
Dette hakket oksekød er tilstrækkeligt brunet, så det ikke klumper sammen i glasset. Hvis man bruner det yderligere i stegepanden, bliver det bare hårdere og spilder madlavningsbrændstof, da det alligevel bliver gennemstegt i løbet af konserveringsprocessen.
Opskriftskilde
Denne opskrift stammer fra USDA Complete Guide.
- Malet eller hakket kød. I: United States Department of Agriculture (USDA). Complete guide to home canning. Agriculture information bulletin No. 539. 2015. Side 5- 6.
Næringsindhold
Sportionsstørrelse: 100 g (3,5 oz), drænet (ca. en femtedel af en ½ liter / US pint-krukke, hvis der kom 500 g i krukken.)
Næringsoplysninger er baseret på, at der er brugt ekstra magert hakket oksekød.
Per 100 g: 124 kalorier, 62 mg natrium
Weight Watchers PointsPlus®: 100 g (3,5 oz) = 3 point
* Næringsinfo leveret af https://caloriecount.about.com
* PointsPlus™ beregnet af healthycanning.com. Ikke godkendt af Weight Watchers® International, Inc, som er ejer af det registrerede varemærke PointsPlus®.
Må man bruge væske i glasset?
Uanset hvad du kan se andre steder på internettet, er der ingen tørre pakningsmulighed, der garanteret er sikker. Anbefalingerne blev udviklet med en væske i krukken for at sikre en sikker og jævn fordeling af varmen.
Men det er et arbejde på få sekunder at tømme krukken, når du åbner den, og du får hvad der er fedtfri og tilsat saltfri oksefond, som du kan fryse ned til brug i supper, bouillon, sovs osv.
Smagsforbedring
Nogle mennesker siger, at det at tilsætte oksebouillon til deres krukker med hakket oksekød forbedrer smagen meget. Foreslåede proportioner af pulveriseret oksebouillon er mellem ¼ og ½ teskefuld pr. ½ liter (pint) glas, og ½ teskefuld og 1 teskefuld pr. liter (kvart) glas. Du skal sørge for at blande det hele, inden du hælder det i glassene, for at undgå problemer med klumper.
Det er helt i orden med hensyn til sikkerheden. Ifølge USDA’s anvisninger kan konserveringsvæsken være “kødbuljong, tomatsaft eller vand.”
Brugsnoter
Hvis du opbevarer dine dåseglas på et køligt sted, kan det se ud til, at der ikke er noget vand i glasset, når du skal bruge et glas med hakket oksekød, fordi det er stivnet, når du skal bruge det. Alligevel ved du, at der er vand i den, fordi du har puttet det i til konservering. Du skal blot åbne glasset, hælde det over i en skål eller kande, der tåler mikrobølgeovn, og sætte det i mikrobølgeovnen i 1 minut for at frigøre vandet og derefter dræne det gennem en sigte. Denne oksebouillon kan tilsættes til en bøtte og fryses til supper osv. (Det er selvfølgelig slet ikke nødvendigt at dræne krukken, hvis du bruger din krukke med hakket oksekød til en opskrift, hvor du vil have den tilsatte væske.)
Her er detaljerede oplysninger om, hvordan du gør det: Brug af hjemmelavet hakket oksekød på dåse.
Køkken fra dåseopskrifter
Beef Dip
Borschtsch
Fiesta majsbrød gryderet
Minnesota Mix Macaroni Hotdish
Taco Skillet
