Kombucha Mold!

Sådan identificerer du skimmelsvamp vs. ikke-skimmelsvamp på kombucha & Hvad du skal gøre nu

Argggggghhhhhhhhh! Ordene alene slår rædsel i hjertet på enhver nybegynder Kombucha brygger. Alligevel er denne frygt for det meste ubegrundet, da Kombucha skimmel er ekstremt sjældent. I mange års brygning er vi sjældent nogensinde stødt på et parti muggen Kombucha.

Det er altid tydeligt, hvis man kigger efter, og ja, det er nedslående for et øjeblik. Ingen kan lide at fejle, og synet af fuzz på brygget er ofte skræmmende for et øjeblik. Yeck.

Hvis der er én advarsel om Kombucha-skimmel, som vi opfordrer dig til at tage alvorligt, er det denne:

• Forsøg aldrig at sælge en skimmelsvampet kombucha-kultur. Hvis du har konstateret, at den er forurenet, skal du smide den væk sammen med alle andre kulturer og væske, der er til stede i den pågældende krukke eller beholder. Start forfra med en ny, og prøv tipsene i slutningen af artiklen for at undgå Kombucha-skimmel i fremtiden.

Hvor du smider kulturen væk, skal du dog sikre dig, at det rent faktisk er skimmel.

Ofte vil en nybegynder forveksle normal SCOBY-dannelse eller et vildfarent teblad, der sidder fast i SCOBY’en, med skimmel.

Forsificeret ødelægger de en perfekt god kultur af uvidenhed.

For at undgå en sådan tragedie skal du læne dig ned og kigge nærmere på MOLD (men inhalér ikke!)

Okay vent…Hvad er skimmelsvamp?

“Wiki-it-up:”

Skimmelsvampe (eller skimmelsvampe) er svampe, der vokser i form af flercellede tråde kaldet hyfer. I modsætning hertil kaldes mikroskopiske svampe, der vokser som enkeltceller, for gærsvampe. Et sammenhængende netværk af disse rørformede, forgrenede hyfer har flere, genetisk identiske kerner og betragtes som en enkelt organisme, der betegnes som en koloni.

Svampe udgør ikke en specifik taksonomisk eller fylogenetisk gruppering, men kan findes i afdelingerne Zygomycota, Deuteromycota og Ascomycota. Nogle skimmelsvampe forårsager sygdom eller madforringelse, mens andre spiller en vigtig rolle i den biologiske nedbrydning eller i produktionen af forskellige fødevarer, drikkevarer, antibiotika og enzymer.

~Wikipedia

Obenlyst er Kombucha altså i nogen grad relateret til skimmelsvampe. Enkeltcellet skimmelsvamp kaldes gær, som naturligvis er “Y’et” i SCOBY. Faktisk kunne den mest bogstavelige oversættelse af de kinesiske tegn for Kombucha være “rød skimmel te.”

Den type skimmel, som vi taler om her, skal dog helt sikkert undgås. De mest typiske typer af skimmelsvampe, der kan angribe en Kombucha-kultur, er de samme som dem, du ville finde på brød eller frugt eller andre rådnende madvarer. Selvom de ikke er dødelige, giver de en dårlig smag og kan forårsage allergiske reaktioner eller sygdom.

Kombucha Mold Identifikation

Her er nogle billeder af mugne Kombucha kulturer.

Hvad bemærker du ved disse billeder? Hvilken farve er skimmelsvampen? Hvor er skimmelsvampen placeret? Hvilken tekstur er skimmelsvampen?

Næsten alle Kombucha skimmelsvampe er:

• • • blå, sort, grøn, eller hvid/brun & meget tør og/eller uklar
    • placeret på toppen af kulturen – ikke under den eller indlejret i et lag
    • ligner nøjagtigt den type, du har set hele dit liv på fødevarer

DET FULDE GALLERI af Kombucha Skimmelsvamp eller Kahm Gær Fotos:

Trods dine instinkter. Men husk…

– Kombucha Skimmelsvamp kan ikke dannes under bryggens overflade –

Hvis du ser noget mærkeligt under væsken, er det sandsynligvis gær. Hvis du har spørgsmål eller er i tvivl, kan du altid indsende et foto via kontaktsiden for at få en udtalelse.

Men min SCOBY ser underlig ud! Er det den frygtede Kombucha Mold?

Nu, bare fordi den ikke er muggen, betyder det ikke, at din SCOBY vil danne sig i en perfekt glat pandekage. Formen og farven på dine nyligt voksende kulturer er ikke nødvendigvis en indikation af kvaliteten af dit bryg. Kulturer, der ser mærkelige ud, kan give en fantastisk smagende kombucha, og kulturer, der ser godt ud, kan mislykkes.

Afhængigt af mange faktorer kan SCOBY-dannelsen være ganske usædvanlig udseende, men alligevel helt normal. Lidt ligesom mennesker. (Kombucha og mennesker ligner hinanden meget på mange måder. Lad mig ikke komme i gang.)

Her er nogle billeder af normal SCOBY-dannelse og gærstykker (og der er TONSVIS af flere i gallerierne lige nedenfor!).

Mere “Ikke skimmel”-eksempler

Klik på et billede nedenfor for at åbne et galleri med flere eksempelbilleder.

For det utrænede øje, kan disse mærkelige formationer virke overraskende i begyndelsen, men med tiden bliver de den velkendte proces for ny SCOBY-vækst. Det er derfor vi instruerer nybegyndere om ikke at se på eller forstyrre deres Kombucha i mindst 7 dage.

Hvorfor opstår Kombucha Mold i første omgang?

For bedre at forstå det, lad os gennemgå brygningsprocessen. Standardopskriften på Kombucha kræver en 90% næringsopløsning af sød te og 10% Mature KT-startvæske. Denne startervæske er nøglen til at beskytte kulturen mod skimmel.

Denne modne Kombucha te har en pH-værdi på 3,5-2,5, hvilket er lavt nok til at skabe en naturlig antimikrobiel barriere, som hæmmer væksten af fremmede mikroorganismer. Startervæsken fungerer som et beskyttende lag, indtil hele den søde teblanding er omdannet til ung Kombucha (ca. 3 dage), defineret som når blandingens pH-værdi falder til 3,5 eller derunder. Det er kun i denne periode på ca. 3 dage, at der er mulighed for, at der kan vokse skimmelsvamp.

Sporer af skimmelsvamp er ikke synlige for det menneskelige øje og kan ligge i dvale eller overleve under ekstreme forhold. Det er derfor, at det ALDRIG ANBEFALES at vaske kulturen af i vand eller eddike.

En gang til: Hvis du ender med at få skimmelsvamp, skal du skille dig af med din kultur sammen med alle andre kulturer og væske fra det pågældende parti og starte forfra fra dit SCOBY Hotel.

Hvordan kan jeg forebygge Kombucha Skimmelsvamp?

Hvis du opdager, at du får skimmelsvamp gentagne gange, er du i uheldigt sjældent selskab. Desværre er der sandsynligvis noget i miljøet, der er medvirkende til problemet. Er vandet rent? Hvis du ikke er sikker, så kog det uden låg i 10 minutter. Hvis beholderen har en hane, skal den fjernes og steriliseres, da skimmelsvamp kan gemme sig indeni.

Nogle andre årsager til skimmelsvamp omfatter krydsbestøvning fra stueplanter, cigaretrøg, for høj luftfugtighed og kolde temperaturer (hold kulturer ude af køleskabet!).

Tips til at forhindre Kombucha Mold i at gentage sig:

• • • Brug startvæske fra SCOBY-hotellet (eller en hvilken som helst meget gammel Kombucha)
    • Hvis du ikke har stærk startvæske, bruge mere af din almindelige starter pr. batch eller
    • Sprøjte 1-2 spiseskefulde destilleret hvid eddike oven på brygningen (aldrig rå eddike)
    • Brug en varmemåtte eller en anden opvarmningsmetode i de kolde måneder
    • Fjern husplanter fra nærheden
    • Sørg for, at at der er masser af luftgennemstrømning – åbn skabet eller flyt det til en bordplade
    • Udsæt ikke for cigaretrøg

Med tiden vil du opdage, at skimmelsvamp er meget sjælden og let at få øje på. Der er absolut ingen grund til at frygte skimmelsvamp – eller ny SCOBY-dannelse. Jo mere du observerer din kultur, jo mere vil du forstå dens unikke proces!

Happy Brewing!

—-
Serien Kombucha Mold:
Moldy Kombucha SCOBYs and Early Mold Formations on Kombucha Brews
Kahm Yeast on Kombucha Brew – Likely Contamination
Healthy Kombucha SCOBY Growth including Unusual Kombucha SCOBYs
Normal Formations on Flavored or Bottled Kombucha
Kombucha Bubbles and Carbonation dannes i brygningen
Normale JUN te-sedimenter i bunden af brygningskrukken
Normale Kombucha gærsamlinger på toppen af brygningen eller indlejret i ny SCOBY
Normale Kombucha gær, der flyder i væsken og under SCOBY’ens overflade
Unge normale Kombucha SCOBY og gærvækst