En af mine yndlingsretter fra barndommen. Min mor havde en veninde, som vi kaldte tante Rita. Ser du, når vi i Malaysia kalder nogen for tante eller onkel, betyder det ikke, at vi er i familie med dem. Vi kalder dem tante eller onkel, fordi de er væsentligt ældre end os, og det er bare passende. Så hver gang min mor tog mig med på besøg hos tante Rita (hvilket var mindst en gang om ugen), havde hun altid kokosnøddeslik et sted i køkkenet. Før jeg tog af sted på college, lavede hun en portion til mig, og siden da har tante Rita, hver gang jeg kom hjem på ferie, et par dage senere ringet og bedt os hente hendes kokosnøddeslik. Så tak tante Rita for de mange år med kokosnøddeslik.
Normalt ville man bruge frisk revet kokosnød til slik, men det fås ikke her, så jeg har erstattet det med tørret kokosnød. Opskrift tilpasset fra Roti & Rice .
Ingredienser
- 2⅓ kopper tørret kokosnød
- ½ kop sukker
- ½ kop sødet kondenseret mælk
- ½ kop mælk
- 1 spiseskefuld smør
- 2 teskefulde vaniljeekstrakt
- Rød eller grøn madfarve
Anvisning:
- Sæt en 18 cm x 13 cm (7 x 5 tommer) form eller en rektangulær beholder med bageplade, og smør den med fedtstof.
- Smelt smør i en non-stick-pande ved svag varme. Tilsæt mælk og sukker. Lad det opløses.
- Tilsæt kokosnød, kondenseret mælk, vaniljeekstrakt og madfarve.
- Rør konsekvent, indtil kokosnød klumper sammen. Dette vil tage ca. 20 minutter.
- Overfør slik til den forberedte form. Jævn overfladen, og tryk den godt ned med bagepladen eller en skraber. Stil den til side til afkøling.
- Efter 30 minutter skæres slik i tern med en smurt kniv.
- Dæk den til, og lad den stivne natten over i køleskabet.
Tips:
- Brug frisk revet kokosnød, hvis den er tilgængelig
- Kop til gram omregninger