Kikærte-quinoa-salat

Denne sunde kikærte-quinoa-salat er fyldt med grøntsager og er en let og lækker frokost, der kan laves i forvejen, så den er nem at lave som frokost i løbet af ugen. Perfekt til forberedelse af måltider!

Ideen til denne salat kom faktisk fra en af mine lokale sundhedscoachingklienter. Hun og jeg snakkede om, hvor meget vi elsker The Daily Kitchen and Bar, en restaurant i Richmond, der er kendt for sin cool stemning og sunde menupunkter.

Jeg kan lide alle de retter, jeg har prøvet der, men det, jeg virkelig elsker, er deres massive salater (oh, og de søde kartoffelfritter!!). I modsætning til nogle restauranter, der giver dig en skål med slappe grønsager, en svampet tomat og et par strimlede gulerødder på en tallerken, giver The Daily dig en massiv skål med grønsager, der er fyldt med velsmagende toppings. Det er den type sted, hvor du kan bestille en salat til dit måltid og føle dig helt mæt og tilfreds.

Min klient nævnte, at quinoasalaten var hendes yndlingsret, og jeg fortsatte med at rose middelhavslaksesalaten, som er min livret. Efter den samtale besluttede jeg mig for at lave en quinoasalat, der lignede den, der blev serveret på The Daily, så min klient kunne lave den derhjemme, når hun havde lyst.

Resultatet er denne salat – en overraskende enkel, men smagfuld kombination. Med en base af kikærter, quinoa og lyse grøntsager er denne salat fyldt med næringsstoffer og meget mættende.

Jeg er ikke 100 % sikker på, hvilken slags dressing The Daily bruger, men jeg holdt den simpel med lidt olivenolie, rødvinseddike, havsalt og friskkværnet peber. Fetaen og den friske persille giver en hel del smag, så den lette dressing er virkelig alt, hvad man behøver.

Jeg fik den til frokost flere gange i sidste uge serveret over en stor skål med springmix for lidt ekstra volumen. Perfection!

Som de fleste quinoasalater er dette en fantastisk måltidssalat, som du kan forberede om søndagen til frokoster i løbet af ugen! Hvis du pakker den til frokost, ville jeg nok bare tage ekstra olie og eddike med, hvis quinoaen suger al dressingen op, og du ønsker at tilføje et stænk lige før du graver i den.

Mere opskrifter på quinoasalat:

• 19 opskrifter på quinoa-salat
• Ristet broccoli-quinoa-salat
• Gulerods-rosin-salat
• Sydvestlig quinoa-salat
• Grønlandsk quinoa-salat
• Majs Quinoa Salat
• Roasted Sweet Potato Quinoa Salad

Hvis du laver denne kikærte quinoa salat skal du sørge for at efterlade en kommentar og en bedømmelse for opskriften nedenfor. Jeg kan ikke vente med at høre, hvad du synes!

Print