Kerala Fish Curry er en traditionel Malabari ret og er en let krydret curry. Men vigtigst af alt har den en karakteristisk smag af kudampuli (tørret Malabar-tamarind) og karryblade. Lav denne autentiske opskrift derhjemme med og uden kokosnød. Her er hvordan du laver den.
I weekenden kan jeg normalt godt lide at lave ris med dal eller noget karry.
Herfor bruger jeg fiskestykker til at lave Alleppey Fish Curry, Tomato Fish Curry, Methi Machli, ofte. Men intet slår den kottayam-stil Kerala fish curry med Malabar tamarind. Ikke sandt?
Hvertfald hvem kan ikke lide fiskestykker, der er kogt gyldenbrune med en voldsomt krydret sovs?
Traditionel mad fra Kerala er meget lækker og sundt. Denne fiskecurry er en af dem.
Den er også populært kendt som Nadan Meen Curry. Vi tilsætter kudumpulli til den.
Nu er kudumpulli også kendt som fisketamarind eller Malabar tamarind.
Og det giver denne fiskecurry en meget tiltalende smag og en let tang og en røget smag.
Og på grund af skalotteløg og karryblade smager denne ret meget autentisk og raffineret.
Hvad er Kudampuli?
Kudampuli er et indisk krydderi, der bruges til at give syrlig smag til retterne. Det er en lille rundformet frugt og bruges i tørret form.
“Garcinia gummi-gutta er en tropisk art af Garcinia, der er hjemmehørende i Indonesien.
Fællesnavne omfatter Garcinia cambogia (et tidligere videnskabeligt navn), samt brindleberry, Malabar tamarind og kudam puli (pot tamarind).
Frugten ligner et lille græskar og er grøn til lysegul i farven”. – Kilde
Du kan finde den i Kerala-butikker i din by eller i indiske butikker i USA. Du kan også bestille den online fra Amazon.
Pro Tips by Neha
Denne karry smager bedst, når den laves i en lerkrukke eller manchatti. Jeg havde det ikke, så jeg lavede den i en almindelig kadai.
Servér denne karry mindst 3-4 timer efter at have lavet den. Smagene vil modnes med tiden, og den bliver endnu mere lækker næste dag.
Hvis du ikke har adgang til kudampuli, så prøv opskriften med tamarind, og jeg er sikker på, at du ikke vil blive skuffet. Kokum kan også tilsættes for at få en Kadampuli-lignende smag.
Du kan bruge hvilken som helst fisk til at lave denne røgfyldte, skarpe karry. Jeg har brugt Seer-fisk.
Denne karry har en rød farve, fordi vi tilsætter masser af Kashmiri rød chilipulver til den.
Så den bliver ikke for krydret, men får stadig farve.
Du kan altid vælge at reducere mængden af chili, alt efter hvad du kan lide. Jeg elsker krydret mad og denne mængde chili passer perfekt til min smag.
Jeg har brugt kokosolie til at lave denne ret, da det bidrager fantastisk til smagen. Du kan dog bruge en hvilken som helst anden olie, som du finder passende.
Plus, sennepsfrø, ingefær hvidløg og bukkehornsfrø gør denne ret smagsfuld. Tilsæt dem derfor ubetinget, mine damer.
Tilføjes et drys Kerala Garam Masala til sidst, bliver retten endnu mere lækker.
Sidst skal du servere denne fantastiske fiskecurry med en tallerkenfuld ris, og tro mig, du vil spise det lykkeligste måltid nogensinde i dit liv.
Og så er det hele sæsonens tilbehør. Derfor kan du lave den hele året rundt.
Følg min enkle opskrift for at lave den så?
Hvilken fisk kan bruges til at lave denne karry?
Jeg brugte Seer fisk til at lave denne opskrift, men du kan bruge enhver fisk som pomfret, sardin (Mathi), Mahi Mahi osv.
Denne karry vil også smage godt med fisk og skaldyr som f.eks. rejer.
Hvordan laver man den med kokosmælk?
For at lave Kerala Fish Curry med kokosmælk skal du i stedet for at tilsætte vand i de nedenfor nævnte trin tilføje 2 kopper tynd kokosmælk og koge fisken heri.
Serveringsforslag
Denne karry smager bedst med dampede ris. Du kan dog også servere den med appams eller parotta.
Mashed Kappa eller Tapioca smager også godt til den. Se opskriften på at lave Kappa her.
Du vil måske også kunne lide
Kerala Rasam
Kerala Sambar
Ulli Theeyal
Kerala Style Chicken Stew
Kadala Curry
Step By Step Recipe
Varm kokosolie op i en gryde. Sørg for kun at lave denne karry i kokosolie, da det giver en meget tydelig smag til karryen.
Tilsæt sennepsfrø og karryblade, og lad dem knitre i et par sekunder.
Tilføj skalotteløg (du kan bruge løg i skiver, hvis skalotteløg ikke er til rådighed), ingefær, hvidløg og grønne chilier og steg, indtil de bliver gyldenbrune.
Bland korianderpulver, gurkemejepulver, rød chili-pulver, peberpulver og bukkehornspulver i en skål.
Hæld et par dråber vand ved og lav en tyk pasta. Tilsæt ikke for meget vand, mens du laver pastaen, da den ellers ikke vil brune ordentligt.
Fyld denne pasta i panden.
Steg, indtil den bliver brun. Det tager 3-4 minutter at stege pastaen.
Sæt nu 2 kopper vand og kudampuli i, og bring det i kog. Hvis du bruger kokosmælk, erstattes vandet med tynd kokosmælk.
Sænk varmen. Tilsæt fisk og salt efter smag, og kog i 8-10 minutter. Tag gryden af varmen, og lad karryen hvile i 2-3 timer, så smagen kan modnes. Varm endnu en gang inden servering. Serveres varm med ris.
Kerala Fish Curry opskrift
Print Pin
Ingredienser 1x2x3x
- ▢ 3 spsk Kokosolie
- ▢ ½ tsk Sennepsfrø
- ▢ 10-12 karryblade
- ▢ 15-20 skalotteløg (i skiver)
- ▢ 2 tsk. ingefær (revet)
- ▢ 2 spsk. hvidløg (hakket)
- ▢ 1-2 grøn chili (skåret i halve)
- ▢ 1 spsk korianderpulver
- ▢ ½ tsk gurkemejepulver
- ▢ 2 spsk Kashmiri rød chili pulver
- ▢ ¼ tsk sort peber pulver
- ▢ ⅛ tsk Bukkehornspulver
- ▢ 2-3 stykker Kudampuli
- ▢ Salt efter smag
- ▢ 600 g fisk
Instruktioner
-
Varme kokosolie i en gryde.
-
Tilsæt sennepsfrø og karryblade, og lad dem knitre i et par sekunder.
-
Tilsæt skalotteløg, ingefær, hvidløg og grønne chilier, og steg, indtil de bliver gyldenbrune.
-
Bland korianderpulver, gurkemejepulver, rød chili, peberpulver og bukkehornspulver i en skål.
-
Hvis du tilsætter et par dråber vand og laver en tyk pasta.
-
Hvis du tilsætter denne pasta på panden og steger util den bliver brun.
-
Tilsæt nu 2 kopper vand og kudampuli og bring det i kog.
-
Sænk varmen.
-
Føj fisk og salt efter smag til og kog i 8-10 minutter.
-
Hæv gryden fra varmen og lad karryen hvile i 2-3 timer, så smagen kan modnes.
-
Varme endnu en gang før servering.
-
Serveres varm med ris.