I dag tager vi til Sverige for at lave det mest populære svenske wienerbrød kaldet kanelbüllar eller kanelbulle (ental).
Hvad er en kanelbulle?
Kanelbulle er en lille bolle, som også kaldes kanelbolle eller kanelsnurrer (eller korvapuustit i Finland), og som er en lille bolle, der er toppet med blødgjort smør, sukker og kanel. I Sverige, hvor den tilsyneladende stammer fra, betyder kanelbulle simpelthen “kanelbolle”.
Kanelbullar blev gjort populær i Sverige i 1920’erne efter Anden Verdenskrig, men den er virkelig blevet et ret almindeligt bagværk i begyndelsen af 1950’erne. I det nittende århundrede blev ingredienser som mel, sukker, kanel, smør og æg betragtet som luksuriøse, og nydelsen af dem var generelt kun forbeholdt velhavende familier.
International kanelbullens dag (Kanelbullens dag)
I dag er kanelbulle det mest populære af de svenske bagværk … så populært, at der i 1999 blev indført en international dag for kanelbullar. Den afholdes nu hver 4. oktober.
Den internationale dag for den lille bolle blev startet af Hembakningsrådet, en klub af producenter af bageingredienser, der i dag ledes af den danske sukkerproducent Dansukker.
Kanelbullens internationale dag er også udbredt i USA. Kanelbullar er dog ikke så søde og klistrede som de typiske amerikanske kanelsnegle. En anden væsentlig forskel er, at de svenske kanelboller indeholder kardemomme i dejen. Amerikanske boller serveres med glasur på toppen, mens kanelbullar er toppet med pärlsocker eller perlesukker.
I Sverige serveres kanelbullar lige så meget til morgenmad som til fika, det svenske snackkoncept, som vi har diskuteret her. Fika definerer snacks, der kan spises på små caféer dedikeret til disse specialiteter, der typisk er åbne hele dagen og kaldes mysigt fik, eller fede små caféer.
Jeg er normalt ikke fan af kanel, men pudsigt nok var jeg vild med disse små boller, som jeg nød varme fra ovnen.
Kanelbullar
Ingredienser
Til bollerne
- 2 spiseskefulde aktiv tørgær
- ½ kop sukker
- 1¼ kop mælk
- 1 æg
- 8 spiseskefulde usaltet smør
- 1 teskefuld salt
- 1 spiseskefuld bagepulver
- 1 spiseskefuld stødt kardemomme
- 6 kopper mel
Til fyldet
- 8 spiseskefulde usaltet smør (ved stuetemperatur)
- ¼ kop sukker
- 2 spiseskefulde stødt kanel
Til glasuren
- 1 æg
- 2 spiseskefulde vand
- 2 spiseskefulde perlesukker
Instruktioner
-
Bland bagepulver med mel.
-
Opløs tørgær med et par spiseskefulde mælk i en lille skål.
-
Smelt smør og hæld det i mælken.
-
Opløs alle de øvrige ingredienser og ælt dejen i ca. 10-15 minutter (vigtigt).
-
Dæk dejen med et klæde og lad den hæve i ca. 45 minutter på et tørt sted, væk fra træk.
-
Før alle ingredienserne til fyldet (smør, sukker og kanel) sammen i en foodprocessor og blend til en meget glat creme.
-
Rul dejen over ⅛ tommer (3 mm) tyk og 30 cm (12 tommer) bred. Smør cremen ud på hele overfladen.
-
Rul dejen den på langs, så den danner en lang rulle, og skær den derefter i 25 skiver.
-
Læg dem på en bageplade eller i mellemstore papirbeholdere.
-
Dæk bollerne til, og lad dem hæve igen i ca. en time (eller indtil de små boller er fordoblet i størrelse) på et tørt sted væk fra træk.
-
Forvarm varmluftsovnen til 450 F / 230 C.
-
Pisk æg og vand sammen og pensl bollerne med blandingen.
-
Drys med perlesukker.
-
Bages i 5-6 minutter og lad dem derefter afkøle på en rist før servering.
Video
Vera er “eksperten” i duoen med 196 smagsvarianter. Med over 30 års erfaring i køkkenet deler hun nu ud af sine evner som privatkok og madlavningsinstruktør.