Det er et glimrende spørgsmål, læser Clare. Det er noget, som sikkert er noget, der ligger mange på sinde, hvis valentinsgave overstiger deres evne til at forbruge den. Ja, der er disse mennesker derude.
Men til spørgsmålet: Kan chokolade fryses? Svaret er, at det kan man godt, men det skal fryses forsigtigt, og selv når det fryses forsigtigt, kan det stadig blive beskadiget (i det mindste kosmetisk). Årsagen er, at frysning fremskynder krystalliseringsprocessen. Ganske vist for vand, men også for andre vigtige chokoladekomponenter som fedt og sukker. Det er det krystalliserede fedt og sukker, der er skyld i den “blomme”, som man finder på chokolade, der har været opbevaret for længe.
Fedtudblomstring er egentlig ikke noget stort problem med hensyn til, hvad det gør ved chokoladens smag og konsistens. Sukkeropblomstring er en helt anden sag, da den gør chokoladen kridtagtig og bitter i smagen. Man kan se forskellen ved synet. Fedtblomstring ligner mere en film, mens sukkerblomstring skaber krystaller af en størrelse, som man faktisk kan se.
Tricket med at fryse chokolade er at forsøge at sænke temperaturen langsomt. Pak chokoladen så tæt som muligt ind i kraftige fryseposer (vakuumpakning er ideel til denne opgave), og læg chokoladen derefter i køleskabet i flere timer og derefter i fryseren. Hvis alt går godt, vil chokoladen kunne opbevares der, stort set intakt, i op til seks måneder.