Kalvekød, kød fra kalve, der er slagtet mellem 3 og 14 uger, delikat i smagen, lys gråhvid i farven, fast og finkornet, med fløjlsagtig konsistens. Det har ingen marmorering, og den lille mængde fedt, der dækker det, er fast og hvidt. I moderne husdyravl opdrættes kalve, der er opdrættet med henblik på at producere kalvekød af høj kvalitet, indendørs ved kontrollerede temperaturer (60°-65° F ) og fodres intensivt med mælk, kalvemel med højt proteinindhold eller begge dele. Der gives ikke urteagtige fødevarer, hvilket resulterer i jernmangel, som giver kødet den ønskede lyse farve. Selv om kødet fra et dyr fra 15 uger til et år teknisk set kaldes kalv, markedsføres det ofte som kalvekød.
Grossudskæringer, som normalt er mindre end sammenlignelige oksekødsudskæringer, varierer i forskellige lande. På grund af det store indhold af bindevæv og det lave fedtindhold kræver store udskæringer af kalvekød lang og langsom tilberedning. Der kan tilsættes fedt i form af svinefedt eller saltflæsk for at undgå tørhed. Kalvekød serveres ofte rødt i europæiske lande, men er normalt gennemstegt i USA. Udskæringer som ben, lænd, skulder og bryst bliver normalt stegt, ofte udbenet og fyldt ud eller braiseret. Schnitzel, pandestegte koteletter belagt med brødkrummer, er en specialitet i Tyskland og Østrig. Kammuslinger, små tynde skiver – kaldet scallopine i Italien og escalopes eller médaillons i Frankrig – kan tilberedes i vin eller andre saucer.