1. Forvarm ovnen til 350°F.
2. Lav risene: Bring risene og vandet i en lille gryde. Bring dem i kog, dæk gryden til, og skru ned for varmen på lavt blus. Kog på lavt blus, uden at låget tages af, i 10 minutter. Tag af varmen, men hold låget på, og lad dem trække med låget på i yderligere 10 minutter.
3. Mens risene koger: Varm olien op i en gryde ved middelvarme. Tilsæt hvidløg, og kog det, indtil det dufter, ca. 5 sekunder. Hæld de knuste tomater i gryden sammen med 1/2 tsk. salt og 1/4 tsk. peber. Sænk varmen til medium-lavt, og lad det simre under lejlighedsvis omrøring i ca. 5 minutter. Tag af varmen, og sæt til side.
4. I en stor skål blandes de kogte ris, kalkun, æg, løg, dild, røde peberflager, 1 tsk salt og 1/2 tsk peber, indtil det hele er blandet godt sammen.
5. Skær eventuelle tykke dele af nerverne af kålbladene, og læg dem ud på en flad overflade. Fordel kødblandingen jævnt og læg den i midten af hvert kålblad. Fold siderne af kålbladet ind, og rul det sammen for at forsegle kødblandingen i kålbladet.
6. Hæld HALVDEL af tomatsaucen i et 9×13-bagefad. Læg kålrullerne med sømmen nedad på tomatsovsen. Hæld den resterende tomatsauce over kålrullerne.
7. Dæk fadet med alufolie, og bag det i den forvarmede ovn i 1 time.
8. Fjern folien, og drys parmesan på toppen. Bages, uden låg, i yderligere 15 minutter.
9. Tag den ud af ovnen, og lad den køle af i 10 minutter, inden den serveres.