Kalguksu (koreansk knivskåret nudelsuppe) er en let, forfriskende og beroligende nudelsuppe. Den vil varme dit hjerte, dit sind og din sjæl!
Kalguksu (koreansk knivskåret nudelsuppe, 칼국수) er en af mine yndlingsnudelsupper. I modsætning til Jjampong / Jjamppong (짬뽕, koreansk krydret nudelsuppe med skaldyr) er Kalguksu ikke krydret.
Et af højdepunkterne i denne nudelsuppe er de håndlavede knivskårne nudler. Disse nudler er tynde flade former og har en spændstig konsistens.
Men jeg køber normalt færdiglavede Kalguksu-nudler fra en koreansk købmand, for hvis jeg skulle lave dem derhjemme, vil det tilføje ca. 1 times ekstra kogetid.
Nu har jeg dog fuldt ud tænkt mig at dele den “lavet fra bunden”-version af nudlerne, så stay tuned!
Varianter af Kalguksu
Der findes et par variationer af Kalguksu, men mit førstevalg har altid været Bajirak Kalguksu (바지락 칼국수, knivskåret nudelsuppe med kammuslinger). Jeg ved ikke, hvad det er, men jeg elsker den lette og forfriskende smag, der kommer ud af disse små skaldyr.
Da jeg er en skaldyrselsker, smider jeg ofte også nogle rejer i. Men hvis du ikke vil tilsætte rejerne, kan du bare tilsætte flere småmuslinger.
Jeg har set nogle koreanere tilsætte blæksprutter eller babyblæksprutter i deres suppe, hvilket ser så fristende ud. Hvis mit valg af fisk og skaldyr er mere end bare kammuslinger, ville jeg kalde den, Haemul Kalguksu (해물칼국수, knivskåret nudelsuppe med fisk og skaldyr).
Der er også Dak Kalguksu (닭 칼국수, knivskåret nudelsuppe med kylling), denne suppe har en meget dybere og mere kødfuld smag. Typisk er disse typer af kødfulde supper desuden krydret, efter at man har serveret den.
Hvad skal man servere til Kalguksu
Da Kalguksu nudel og suppe er mild, er den bedste kombination med den naturligvis Kimchi! Den passer især meget godt til frisklavet Kimchi-salat og også til radise-kimchi i tern (Kkakdugi).
Kalguksu er varm hyggelig mad. Jeg elsker især at spise den på en kold regnvejrsdag og om vinteren. Det vil helt sikkert varme din krop op! Håber du nyder min opskrift!
Ingredienser til Kalguksu (til 2 portioner)
- Omkring 4 og 1/2 kop tørret ansjos- og tangfond eller vand (*se note)
- 1 tsk sojasauce (jeg brugte almindelig kikkoman sojasovs)
- 1/2 tsk hakket hvidløg
- 1/2 tsk fint havsalt (eller mere efter smag)
- 300g/ 10 ounces Kalguksu-nudler eller friske ramen- eller udon-nudler
- En del vand til at koge nudlerne
- 100g / 3.5 ounces zucchini, i julienneskiver
- 50g / 1.7 ounces gulerod, i julienneskiver
- 40g / 1.4 ounces shiitake-svampe, i tynde skiver
- 130g / 4.5 ounces frisk/frossen kammusling (vægten inkluderer skallerne), renset / optøet, hvis den er frossen
- 100g / 3.5 ounces rejer, hoved og hale fjernet, afpillet
- 10g / 0.3 ounces grønt løg, hakket
*1 spsk = 15 ml, 1 kop = 250 ml
Sådan laver du Kalguksu
1.Kog ansjos- og tangfonden op i en gryde ved middelvarme. Tilsæt sojasauce, hakket hvidløg og salt for at krydre fonden. Når bouillonen ruller i kog, tilsættes zucchini, gulerødder og shiitake-svampe, og kog dem, indtil de er let bløde (ca. 2 min.). Tilsæt derefter muslinger og rejer, og kog, indtil de er kogt (ca. 2 min.). Sørg for, at de ikke koges for meget, da de kan blive gummiagtige.
2. (Ideelt set samtidig med trin 1) I en separat gryde koges nudlerne i kogende vand, indtil de er kogte (2-3 min.). Hæld dem fra og skyl dem med rindende koldt vand. Sæt til side.
3. Kom nudlerne i gryde 1 (fra trin 1) og kog i et minut for at gøre nudlerne varme. Rør rundt. Tilsæt det grønne løg, og sluk for varmen. Servér mens den er varm.
Note
- Hvis du bruger vand i stedet for ansjos- og tangfond, skal du tilsætte mere sojasauce og/eller salt for at smage suppen til, da den vil mangle smag. Men hvis du tilsætter for meget sojasovs, vil suppen få en brunlig farve. Den typiske farve for denne type Kalguksu-suppe er tæt på klar.
Kalguksu (koreansk knivskåret nudelsuppe)
Udskriv Pin Gem Gem gemt!
Ingredienser
- ▢ 4 1/2 kopper Tørret tang og tørret ansjosfond eller vand (*se note ovenfor)
- ▢ 1 tsk sojasovs , (jeg brugte almindelig kikkoman sojasovs)
- ▢ 1/2 tsk hakket hvidløg
- ▢ 1/2 tsk fint havsalt (eller mere efter smag)
- ▢ 300 g Kalguksu-nudler eller friske ramen- eller udon-nudler (10 ounces)
- ▢ Lidt vand til at koge nudlerne
- ▢ 100 g zucchini (3.5 ounces), skåret i julienne
- ▢ 50 g g gulerod (1.7 ounces), skåret i julienne
- ▢ 40 g shiitake-svampe (1.4 ounces), skåret i tynde skiver
- ▢ 130 g friske/frosne blåmuslinger (4,5 ounces), (vægten omfatter skallerne), renset/optøet, hvis de er frosne
- ▢ 100 g rejer (3.5 ounces), hoved og hale fjernet, afpillet
- ▢ 10 g grønt løg (0,3 ounces), hakket
Anvisning
-
Kog ansjos- og tangfonden op i en gryde ved middelvarme. Tilsæt sojasauce, hakket hvidløg og salt for at smage fonden til. Når bouillonen koger, tilsættes zucchini, gulerødder og shiitake-svampe, og de koges, indtil de er let bløde (ca. 2 min.). Tilsæt derefter muslinger og rejer, og kog, indtil de er kogt (ca. 2 min.). Sørg for, at de ikke koges for meget, da de kan blive gummiagtige.
-
(Ideelt set samtidig med trin 1) I en separat gryde koges nudlerne i kogende vand, indtil de er kogt (2-3 minutter). Hæld dem fra og skyl dem med rindende koldt vand. Sæt til side.
-
Tilsæt nudlerne i gryde 1 (fra trin 1) og kog i et minut for at gøre nudlerne varme. Rør rundt. Tilsæt det grønne løg, og sluk for varmen. Servér, mens de er varme.
Næringsindhold (pr. portion)
Den viste ernæringsinformation er et skøn fra en online ernæringsberegner. Det bør ikke betragtes som en erstatning for en professionel ernæringseksperts rådgivning.