Du vil have, at din sprøde mad forbliver sprød. Du har lagt en masse arbejde i dine chokoladekiks og stegt kylling, hvilket gør det endnu mere tragisk, når disse fødevarer går fra knasende sprødt til blødt og trist. Løsningen? Luftcirkulation. Og der findes et stykke lavteknologisk køkkenudstyr, som giver maksimal luftcirkulation til en minimal pris: En kølerrist af tråd. Lad os forklare det.
Når du tager noget ud af ovnen, afgiver det stadig damp. Det betyder, at dampen straks kondenserer og klistrer sig fast til den varme mad, da der ikke er andre steder, fugten kan gå hen. Kom ind med køleristen. En kølerist løfter maden op fra en fast overflade, så luften kan cirkulere, og bunden ikke bliver klam ved at absorbere restdamp. Det er et vigtigt skridt for at opnå en perfekt tekstur.
Ja, kølerækkenet afkøler. Navnet ville være hylende misvisende, hvis det ikke var tilfældet, men der er mere. Den åbne rist tillader varm luft at cirkulere på samme måde som kold luft, hvilket betyder, at varm luft kan nå ned til bunden af maden i din ovn. Din (meget lidt) forhøjede mad vil tilberedes hurtigere, mere jævnt og med bedre bruning for alle. Det er især godt til at stege en kylling eller færdiggøre bøffer.
Der er tre ting, du skal være opmærksom på, når du køber en kølerist:
1. Gå ikke efter non-stick. Du vil have den til at være ovn- og stegefast, og den non-stick-belægning flækker og smelter og får os til at føle os generelt ubehagelige. Du vil ikke have en kølerist, der får dig til at føle dig utilpas.
2. Køleristen skal passe ind i din bageplade. Der findes ingen standardstørrelse, så sørg for at vide, hvilken størrelse din bageplade har for at sikre, at kølerækkenet er kompatibelt. Vi bruger hele (26″ x 18″) og halve (13″ x 18″) bageplader i BA’s testkøkken. Ellers vil du få alle mulige klæbrige, brændbare ting, der drypper ud over hele ovnen.
3. Vælg en kølerist med et gitterdesign, ikke en med bare parallelle linjer. Gitteret vil som en god ven støtte dig(r) mad.
Og det bedste ved en kølerist, ud over dens magiske evne til at tilberede og afkøle mad for maksimal sprødhed og knas, er, at den er billig. De grundlæggende koster alt fra otte til 12 dollars, som denne her. Det er ikke sådan, at du kommer til at gældsætte dig endnu mere ved at investere i en. Seriøst, at bekymre sig om denne måneds kreditkortsopgørelse er nok i forvejen. Du må hellere få den magiske kylling ekstra sprød med en kølerist. Det er en ret fantastisk overlevelsesmekanisme.
Oh, du undrede dig over, hvad Magic Chicken er? Tja …
Få denne opskrift
