Jordansk mad: 25 af de bedste retter, du bør spise

Der er et citat i Jordan og Mellemøsten, der siger noget i retning af:

“Selv når du er mæt, kan du altid spise 40 bidder mere mad.”

Og jeg tror ikke, at det er nær så overfladisk som bare at spise, indtil du er mæt, og så spise lidt mere. Men det er snarere en klar refleksion over vigtigheden af generøsitet og gæstfrihed og madens betydning i den jordanske kultur (men lad os ikke gå for dybt her… det handler også om at spise en masse mad)!

I denne madguide vil jeg dele 25 lækre jordanske retter med dig, som du er nødt til at prøve.

Hvad er jordansk mad?

Jordanien har på grund af sin geografiske placering i Levanten kulinariske påvirkninger fra Nordafrika, Mellemøsten, Persien og Middelhavsområdet. Så selvom ful medames teknisk set måske oprindeligt stammer fra Egypten, er det også ekstremt almindeligt og populært lokalt i Jordan.

Så jeg vil bare advare dig – denne liste over jordansk mad, er måske ikke alle retter, der stammer fra eller blev opdaget i Jordan, men det er en liste over mad, som du vil finde almindeligt i hele Jordan.

Du vil måske også være interesseret i min Amman-rejseguide.

Brød, ris, lam, oliven og olivenolie, za’atar, yoghurt, tahin, hvidløg, løg, pickles, salvie og mynte er blot nogle få af de særlige smage og ingredienser, du vil opleve at spise i Jordan.

Hvis du er en madelsker, er dette en liste over mad, du skal prøve, når du er i Jordan.

Okay, lad os komme i gang.

Falafel

Når jeg rejste i Egypten for et par år siden, nævnte nogle af mine egyptiske venner, at noget af det bedste falafel i Mellemøsten lå i Jordan. Og jeg havde ingen grund til ikke at tro på dem, men anede ikke, hvornår jeg nogensinde ville få mulighed for selv at spise jordansk falafel. Så jeg var mere end lidt begejstret for at få min første smag af falafel i Jordan.

Falafel, en kombination af malede kikærter, blandet med en række forskellige krydderier og derefter friturestegt i mini-frikadeller, er en af de mest almindelige street food-snacks eller lette måltider i Jordan. De kan spises alene som grøntsagsnuggets, spises med brød eller fyldes i sandwiches. Falaflerne i Jordan var faktisk de bedste, jeg nogensinde har fået, lette og fluffy indeni, sprøde udenpå og med en aroma af spidskommen, hvidløg og persille.

Hvor: Prøv den fantastiske falafel-sandwich i Amman på Falafel Al-Quds: Al-Rainbow Street, Amman; Åben kl. 10.00-21.30 hver dag. Eller få en tallerken på Hashem Restaurant downtown.

Moutabel

Hvor jeg tog til Jordan, tænkte jeg altid på baba ghanoush, når jeg tænkte på en mellemøstlig ristet aubergine-dip – og jeg elskede det. Men da jeg var i Jordan, opdagede jeg, at selv om man kan få baba ghanoush, er den langt mere almindelige ristede aubergine-dip moutabel, som ligner baba ghanoush, men er helt anderledes. En af de vigtigste forskelle i ingredienserne er, at moutabel bruger yoghurt i sin opskrift. Du kan læse mere om forskellene i dette velresearchede indlæg.

Jeg har altid elsket aubergine i alle dens former, især når den er ristet over bål, så den får en vidunderlig røget smag og en blød og cremet konsistens. Til moutabel kombineres den ristede og skrællede aubergine med yoghurt, tahini, hvidløg og citronsaft.

Hvor: Hvor: Hashem Restaurant serverer en fremragende skål moutabel. Adresse: Complex No 4, Prince Mohammad St 4, Amman; Åbningstider: 24 timer

Hummus

Hummus er muligvis den mest velkendte levantinske og mellemøstlige mad i hele verden. Jeg har altid nydt hummus, men jeg er aldrig vokset op med hummus eller spiste det kontinuerligt, før jeg besøgte Jordan. Og i Jordan spiste jeg hummus mindst 2 – 3 gange om dagen. Da jeg forlod Jordan, fik jeg hummus-abstinenser. Jeg var næsten bange for, hvor min næste portion hummus skulle komme fra.

Hummusen i Jordan var fantastisk, og på trods af at den indeholder stort set den samme ingredienssammensætning på alle restauranter, hvor man bestiller den, er det utroligt, hvordan hver version smager bare lidt forskelligt – mængden af citronsaft og forholdet mellem garbanzobønner og tahini, konsistensen og også, meget vigtigt, olivenolien.

Hvor: Stort set alle madrestauranter i Jordan

Fattet Hummus

Jeg havde spist masser af hummus, før jeg nogensinde havde besøgt Jordan (indrømmet, noget af det bedste hummus, jeg nogensinde har prøvet, var i Jordan), men jeg havde aldrig hørt om fattet hummus, før jeg tog til Jordan. Fedt hummus er en kombination af brød, som er blevet lagt i blød i bouillon for at gøre det helt opløseligt, blandet med hummus, tahini og citronsaft. De fleste af de versioner af fattet hummus, som jeg fik i Jordan, indeholdt almindeligt hvidt brød i opskriften, men man kan også lave den med pitabrød.

Fattet hummus er et helt nyt twist på almindelig hummus. Selv om den har den samme smag af kikærtebønner med et strejf af citronsaft og olivenolie, er konsistensen helt anderledes – den føles lidt som pisket hummus. Den er fluffy og luftig som flødeskum og ikke nær så tæt eller tyk som almindelig hummus.

Hvor: I Amman kan du prøve den fede hummus på Al Osrah Restaurant. Beliggende i Abdoun-kvarteret i Amman; Åbningstider: ca. kl. 10-23 dagligt

Labneh

Labneh, som også er kendt som siet yoghurt, er en meget tyk, cremet yoghurt, der serveres ved stort set alle morgenmadsborde i Jordan. Den spises typisk ikke som en skål yoghurt, fordi den er så fyldig, men i stedet bruges den som smørepålæg til brød eller som dip til grøntsager. Smagen er syrlig og cremet, men normalt ikke salt, og minder meget om creme fraiche.

Labneh kan serveres i en skål almindelig, eller drysset med olivenolie, eller kombineret med forskellige urter eller blade for at give den mere smag. Jeg nød især nogle versioner af labneh, der indeholdt lokale urter. Jeg er ikke sikker på navnet på urten, men der var en af dem, jeg prøvede, der havde en mild peberrodssmag, som passede meget godt til den syrlige, cremede labneh.

Hvor: Hvis du besøger Amman, serverer Shams El Balad Cafe lækker labneh med årstidens urter. Adresse: Adresse: 69 Mu’Ath Bin Jabal Street, Amman:

Galayet Bandora

En af de andre almindelige retter, som jeg spiste ofte i Jordan, var galayet bandora, også kendt bare som galayet. Denne ret indeholder tomater, som er stuvet indtil de er bløde og pureret, med et par krydderier som hvidløg, olivenolie og salt. Det er tomaternes syrlighed og sødme, der virkelig skinner, og den smager fantastisk opløftet med brød eller spist med ris.

Mens jeg var i Wadi Rum, fik jeg også en type galayet med kød, så det var grov tomatsauce med tern af oksekød, spist med ris. Det var virkelig godt, ligesom en jordansk smag af spaghettisauce med kødterninger og ris.

Warak Enab og Kousa Mahshi

Warak enab, eller fyldte drueblade, og kousa mahshi, som er fyldte zucchini, kan nogle gange serveres sammen, og de er endnu et fantastisk supplement til det jordanske køkken. Versioner af denne ret spises almindeligvis i hele Mellemøsten og Middelhavsområdet.

Både druebladene og zucchinierne fyldes med en kombination af ris og hakket kød, løg og lette krydderier, hvorefter de pakkes ind og langsomt koges. Da jeg var i Jordan, fik jeg warak enab flere gange som en mezze-ret, som regel serveret koldt og med en syrlig smag fra syltede drueblade. Men den bedste version, jeg fik, var et hjemmelavet måltid, hvor både druebladsrullerne og de fyldte zucchini blev tilberedt med lammeribben og fedt. Rullerne var bløde og smeltede i munden, og de havde suget al lammesaften.

Hvor: Jeg fik denne ret hjemmelavet, men du kan finde den på de fleste jordanske restauranter med spisesteder. Sufra Restaurant kan være et godt valg. Adresse: Al Rainbow Street 26, Amman; Åbningstider: Al Rainbow Street 26, Amman:

Tabbouleh

En anden levantinsk ret, ofte en forret eller salat, er tabbouleh en blanding af finthakket persille, tomater, hvidløg og bulgar hvede, alt sammen dresset i citronsaft, salt og olivenolie. Som jeg lærte det i Jordan, bliver tabbouleh typisk ikke skovlet op med brød som hummus eller moutabel, men den spises typisk almindelig med en ske.

For mig selv er tabbouleh en af mine personlige mezze-favoritter. Jeg er vild med persillens friskhed og sprødhed, den hvidløgsagtige smag og kontrasten mellem den syrlige citronsaft og saltheden.

Hvor: Du kan finde tabbouleh over hele Jordan og på restauranter i Amman, men en af mine yndlingsversioner var på Rakwet Arab Cafe, fordi den smagte ekstra meget af hvidløg. Adresse: Al Daraghmeh Commercial Complex, Al Baouniyah St 4, Amman.

Arabisk salat

Lignende i dressing-smag til tabbouleh, men med en anden grøntsags-sammensætning, jordansk, eller arabisk salat, indeholder normalt fintsnittet agurk, tomater og peberfrugter i tern, dresset i citronsaft og masser af olivenolie.

Arabisk salat er en glimrende forfriskende forret, eller jeg har også især nydt den sammen med hovedretter som maqluba (ris og kød) og med grillretter som shish kebab – for at give måltidet en god balance. Fattoush er en anden almindelig salat, som du kan spise i Jordan.

Hvor: Næsten alle restauranter i Jordan

Ful Medames

Når jeg besøgte Egypten, var ful medames på gaderne i Kairo min go-to street food – jeg nød ful enormt meget. Og selv om ful medames måske oprindeligt stammer fra Egypten, er denne ret med mosede fava-bønner og olivenolie også meget udbredt og almindeligvis spist i hele Jordan. Du kan finde ful på de fleste restauranter, der serverer hummus og falafel.

Min yndlingsmåde at spise ful på er at drysse lidt spidskommen og chilipulver over, dryppe den med olivenolie og skovle den op med enten bidder af brød eller med løgkiler. Favabønnerne smager meget som mexicanske refried beans. Da jeg var i Jordan, elskede jeg at spise ful medames til morgenmad, sammen med lidt hummus og friske rå grøntsager.

Hvor: Al Osrah Restaurant i Abdoun-kvarteret i Amman; Åbningstider: ca. kl. 10-23 dagligt.

Kyllingelever

Kyllingelever, der ofte serveres som en mezze-ret sammen med retter som hummus og moutabel, er en anden fantastisk jordansk ret, der kan supplere dit måltid. Kyllingeleverne sauteres typisk i olivenolie med blot et par enkle krydderier som hvidløg, persille og salt og drysses derefter med lidt citronsaft.

Lever er ikke alles yndlingsdel af kyllingen, men jeg vil sige, at du skal give dem en chance. Da jeg var barn, var jeg ikke den store fan af kyllingelever, men jeg blev ved med at prøve dem, og i dag er kyllingelever noget, jeg elsker og længes efter. De tallerkener med kyllingelever, som jeg fik i Jordan, var lækre, let krydret, men dejlig cremet lever. Et stykke brød, med en lever, og lidt hummus, er en vidunderlig kombinationsbid.

Hvor: Jeg har også nydt kyllingeleveren sammen med fed hummus på Al Osrah Restaurant i Abdoun; Åbningstider: ca. kl. 10 – 23 hver dag.

Manakish

Sommetider kaldes den arabiske pizza, og den staves i alle mulige forskellige bogstavkombinationer (manakish, manaeesh), manakish er i det væsentlige en rund dej, der toppes med za’atar (en krydderiblanding af urter og timian) og olivenolie, og som eventuelt kan indeholde toppings som hvid ost (halloumi), æg eller hakket kød. Derefter bages det i en murstensovn.

Når manakish er varm og frisk, lige ud af ovnen, er det utroligt lækkert – det sprøde brød med en blød inderside og den vidunderlige urtesmag. Jeg kunne især godt lide manakish bare almindelig med za’atar, og jeg nød også virkelig godt af versionen med hvid ost (halloumiost).

Hvor: Den bedste manakish, jeg fik i Amman, var nede i en af sidegaderne fra Paris Circle, på Niqola Ghanma Street, i et lille hul i væggen hos et familiedrevet bageri.

Kaek Bread Sandwich

En af de mest populære jordanske street food-snacks, der især er almindelige om morgenen, er en kaek bread sandwich. Brødet, der har form som et mini personligt brød, er overtrukket med en skorpe af sesamfrø og kan fyldes med Happy Cow som trekanter af ost, hårdt bagte æg, za’atar og chilisauce. Den er enkel, velsmagende og meget almindelig.

Kaek-sandwiches smager bedst, når de er rygende varme – når brødet er friskbagt. Hvis du besøger Amman, er der et legendarisk bageri, kendt som Salaheddin Bakery (مخبز صلاح الدين), som ikke blot er et af de ældste bagerier i Amman, men som også serverer en af de bedste sesambrødssandwiches i byen. Snup et frisk brød, tilsæt selv alle toppings og tag en bid af et af de mest utrolige kaekbrød i Jordan.

Hvor: Salaheddin Bakery ligger på krydset mellem King Al-Husseim Street og Umayah Bin Abd Shams Street.

Mujadara

En typisk jordansk hverdagsmad er mujadara, en blanding af ris, linser og en krydderi, der indeholder spidskommen. Det er noget, som næsten alle kender opskriften på, hvordan man tilbereder det derhjemme, og det spises almindeligvis som en ret, der er hurtig og nem. Det er også en favorit hovedret for vegetarer i Jordan, da den mætter og smager lækkert.

Det, jeg virkelig kunne lide ved den jordanske stil af mujadara, er, at de rå ris blev kogt sammen med de rå linser (i stedet for at blive kogt separat), så smagen smeltede og blandede sig med smagen. Derudover er dybstegte karamelliserede løg og stegte duftende pinjekerner drysset på toppen de to ingredienser, der tager mujadara til det næste niveau.

Hvor: Dette er ofte et hjemmelavet måltid, fordi det er så enkel en opskrift.

Shawarma

Shawarma er en favorit blandt kødelskere fra Europa til Mellemøsten, og shawarma er almindelig i Jordan, og du kan finde restauranter, der serverer lam, oksekød og kylling i forskellige versioner. Den karakteristiske metode til tilberedning af shawarma – lag af tyndt kød stablet på et sværdlignende spyd, der roterer enten lodret eller vandret over en varmekilde – er en del af det, der giver kødet dets unikke smag. Når det yderste lag kød er kogt, barberes det af med en skarp kniv og pakkes normalt ind i brød med enten hvidløgssauce eller tahin og et par syltede grøntsager.

Som den kødelsker, jeg er, er shawarma noget, jeg aldrig kan lade være. Der er en hel shawarma-gade i Amman, hvor du kan finde en række forskellige typer shawarma.

Hvor: Mine to yndlingsshawarmaer var shawarmaen fra Shawarma Reem (her er en god artikel om dem i New York Times) og Shawarma Bashka, for deres kyllingeshawarma tilberedt på et vandret spyd.

Ara’yes

Hvis man ikke vidste, at ara’yes var grillet, kunne man faktisk tro, at det er friturestegt, fordi det er så sprødt. Det var i hvert fald det, der skete, da jeg prøvede den for første gang. Ara’yes, som oversættes direkte til bruden, er i det væsentlige to lag pitabrød, fyldt i midten med hakket lam, løg, persille og med en duftende krydderi af allehånde.

Den quesadillaformede ara’yes bliver derefter penslet med olivenolie og grillet over varmt trækul, så den bliver gyldenbrun og sprød på ydersiden. Kombinationen af det ristede olivenoliebrød og olien fra det hakkede lammekød, der siver ind i brødet, gør den uimodståelig.

Hvor: Ara’yes er almindeligvis tilgængelig på jordanske madrestauranter, der serverer grillet kød som shish kebab, eller som jordansk gadekøkken.

Shish Kebab

Så meget som jeg elsker grøntsager og fisk og skaldyr, og så meget som jeg elskede at spise hummus tre gange om dagen i Jordan, er jeg en stor fan af kød, og den gode nyhed er, at jordansk mad indeholder masser af kød, især lammekød. Jeg bør også hurtigt nævne, at nogle af de retter, der er nævnt på denne liste, er vegetariske, men bestemt ikke shish kebab.

Shish kebab i Jordan, der er populært i hele Mellemøsten og Levanten, er typisk lavet af hakket lam, som blandes med persille og masser af salt og derefter formes på store sværdlignende spyd og grilles over varmt trækul. Kødets salthed og forholdet mellem kød og fedt sikrer, at den maksimale grillede smag bliver pakket ind i kebab’en.

Hvor: Tawaheen Al Hawa, sammen med mansaf, serverer jordansk bbq; Adresse:

Kofta Bi Tahini

Som minder lidt om shish kebab, bare i en helt anden form, kofta bi tahini er en ret, der består af et bundlag af hakket kebab- (eller kofta-) kød, der er fladtrykt til en frikadelle, som toppes med tynde kartoffelskiver, overhældt med en tyk tahinisauce og derefter bagt.

Kødet i bunden er som en bund af pølse, det vidunderlige hakket kød med persillesmag, der smager af persille. Hvis jeg ikke vidste, at den hvide tykke sauce over hele kofta bi tahini var tahini, ville jeg måske tro, at det var en slags mælkebaseret flødehvid sovs, fordi den var så rig og cremet. Men i stedet havde den en let nøddeagtig smag, og den var ikke nær så tung som en mælkebaseret sauce.

Hvor: I Amman serverer Sufra Restaurant en fremragende version af Kofta Bi Tahini. Adresse: Al Rainbow St 26, Amman 11181; Åbningstider:

Musakhan

Musakhan er en jordansk og palæstinensisk ret bestående af skiver af brød, kylling, bunker af løg, duftende krydderier som allehånde og kanel og masser af olivenolie. Ingredienserne gryder sammen, indtil løgene, kyllingen, oliven og brødet er faldet mørt fra hinanden, og krydderierne har blandet sig og harmoniseret. Selv om krydderierne har et sødt skær, er selve retten ikke sød.

Det, jeg ikke kunne komme mig over, da jeg prøvede musakhan for første gang, var løgene. De var faldet fra hinanden, de var møre, de opløstes ved at tage en bid, og de var bare fyldt med olivenolie og den vidunderlige søde tørre krydderiblanding.

Hvor: Jeg prøvede denne ret for første gang på et hotel, og havde ikke mulighed for at prøve en bedre version på en restaurant – selvom jeg gerne ville have gjort det. Har du nogen anbefalinger?

20. Kibbeh Bi Laban

Kibbeh er små dybstegte klumper af hakket kød, løg og krydderier, som er pakket ind i en skorpe af bulgarhvede og dybstegte, indtil de er gyldne og sprøde udenpå. Retten spises almindeligvis alene eller som en mezze-ret eller snack sammen med en række forskellige retter som hummus eller moutabel.

Men for kibbeh bi laban gælder det, at når kibbeh’erne er færdige med at blive tilberedt, bliver de kogt i en yoghurtsauce, hvilket ikke kun ændrer deres smag og konsistens, men også gør dem mere til en hovedret end til en snack. Jeg nød kibbeh, mens jeg var i Jordan, i alle dens former, både almindelig og tilberedt med laban yoghurtsauce.

Jeg elskede også rå kibbeh, kendt som kibbeh nayeh.

Hvor: Du kan finde kibbeh bi laban på de fleste jordaniske restauranter i Amman, hvor man kan sidde ned og spise i den højere ende. Jeg ved, at man kan få den på Sufra Restaurant. Adresse: Al Rainbow St. 26, Amman 11181; Åbningstider: Al Rainbow St. 26, Amman 11181:

Mansaf

Der er en jordansk mad, der uden tvivl er en af de mest elskede retter i kongeriget – en ret, der har været kendt for at bringe folk sammen i harmoni og har endda været i centrum for at løse konflikter. Den ret er ingen anden end jordansk mansaf, der i vid udstrækning anses for at være Jordans nationalret. Efter at have prøvet den kan jeg bekræfte og tilslutte mig jordanernes kærlighed til mansaf, det er absolut en fantastisk ret, og noget så unikt, at det ikke lignede nogen ret, jeg nogensinde havde spist.

Der er tre hovedkomponenter i mansaf: ris, lam og jameed. Jameed, som er en hård tørret og fermenteret yoghurt af gedemælk, bliver rehydreret til en sovs og bruges til at hælde over risene og lammet. Risene og lammet er fantastiske, men mansaf skinner virkelig på grund af jameed, som har en syrlig og salt smag og en ubestridelig gedesmag. Når du spiser en kugle mansaf, kan du bogstaveligt talt smage Jordans land i din bid – det er fantastisk.

Hvor: Jeg nød mansaf fra Tawa Al Hawa Restaurant i Amman. Adresse: Adresse: Wasfi al-Tal Road, Jubilee Gardens, Amman:

Maqluba

Sammen med mansaf var maqluba en anden af mine personlige yndlingsretter fra Jordan, som jeg spiste under min rejse. Ordret oversat til på hovedet, indeholder maqluba kød eller kylling på bunden, ris og krydderier, alt sammen kogt sammen i en gryde. Når retten er klar, vendes gryden om på en stor tallerken eller en fælles bakke, så risene forbliver i bunden, og kødet eller kyllingen er tilbage i toppen. Maqluba kan pyntes med persille, stegte pinjekerner eller andre typer nødder og citronskiver.

Risene får, da de er kogt sammen med kød eller kylling, en dejlig bouillon-smag lidt ligesom kyllingeris (hvis man spiser kylling-maqluba), og kødet eller kyllingen bliver falde mørt af den lange tilberedningsproces. I Jordan fik jeg et hjemmelavet måltid af maqluba i landsbyen. Jeg nød virkelig at spise det sammen med arabisk salat, friskheden fra agurk og tomater supplerede virkelig risene og kyllingen.

Hvor: Jeg spiste maqluba som et hjemmelavet måltid, men du kan finde det på mange jordanske restauranter med siddepladser.

Zarb

Den jordanske beduiners version af en underjordisk ovn er kendt som zarb og ligner en polynesisk underjordisk kødsteg, som kaldes en underjordisk ovn. En blanding af kød som lam og kylling, ris, løg og gulerødder lægges i et firkantet hul i jorden, som er fyldt med flammende varme kul. Herefter dækkes hullet med et par lag tæpper for at holde på varmen, og til sidst dækkes sand over ovnen.

Efter et par timer bliver kødet og risene røget, dampet og grillet, alt sammen på samme tid. Resultatet er kød, der er mørt at falde fra hinanden. Jeg fik zarb til aftensmad, mens jeg besøgte den utrolige Wadi Rum-ørken. Ligesom et par andre retter blev det serveret på en kæmpe fællesbakke, ris i bunden, en lammeskulder og alle grøntsagerne ovenpå. Lammet var så saftigt, at det var ufatteligt.

Hvor: Zarb er traditionelt en beduinerret, der spises i Jordans ørken. Et af de populære steder at spise zarb er i Wadi Rum, og jeg fik det på Captain’s Desert Camp.

Hareeseh

Selv om jeg personligt ikke er en stor dessert- eller slikspiser, smagte jeg en del jordanske slik. Et stort udvalg af arabiske, levantinske og middelhavsdesserter er en stor del af køkkenet i Jordan, og der er store butikker dedikeret til kun at servere desserter.

En af de mange almindelige og almindeligt tilgængelige arabiske desserter i Jordan er hareeseh, en slik lavet af semulje, kokosnød, fløde, sukker, yoghurt og mandler, alt sammen bagt, indtil det er gyldenbrunt. Hareeseh tilberedes i barform, som har samme størrelse og tæthed som en brownie (men smager ikke som en brownie). Det er en meget sød dessert, og den har en let blomsteragtig smag, der passer til grynet fra semuljen.

Hvor: Salaheddin Bakery har en slikbutik, hvor du kan finde hareeseh. Beliggende ved krydset mellem King Al-Husseim Street og Umayah Bin Abd Shams Street. Hvis du besøger As-Salt, skal du tjekke den berømte Anabtawi Sweets.

Kanafeh

Af alle de jordanske slik, jeg prøvede, var kanafeh en af mine favoritter, fordi den var så unik og indeholdt en interessant kombination af ingredienser og teksturer. Denne dessert er populær i hele Levanten, især kendt i Palæstina og Jordan.

Kost er den mest iøjnefaldende af ingredienserne i kanafeh, som er parret med enten nudler eller semulje, overhældt med en klæbrig sirup, der dufter af rose, og toppet med en knivspids malede pistacienødder. Osten på bunden smager som mozzarella, mens den øverste skorpe er knasende og klistret.

Hvor: Når du er i Amman, er det næsten en selvfølge at besøge Habibah Sweets for at få deres kanafeh. Adresse: Marwan Madi Complex, Al Hazar St 2, Amman; Åbningstider: Hovedbusiness timer.

Koffe / Mint tea

Endeligt er dette ikke en del af listen over de 25 jordanske madguider, men jeg kunne ikke afslutte denne liste uden at nævne tyrkisk kaffe og mynte te. Disse to drikkevarer, som jeg nød utallige kopper af hver under min rejse til Jordan, gjorde mit besøg endnu mere behageligt.

Tyrkisk kaffe, som serveres tyk og mudret, er krydret med kardemomme, og du finder den på restauranter, gadekøkkener og tankstationer. Der findes også arabisk kaffe, men tyrkisk kaffe virker mere almindelig, og jeg kunne bedre lide den, fordi den er stærkere. Mintte, som ofte bare er sort te hældt i en kop med et par friske mynteblade i bunden, er en typisk drik efter måltidet.

Når du læner dig tilbage i stolen og masserer din mave fuld af ris, lam og jameed, er det svært at slå en kop mynte-te.

Et par ting mere, jeg elskede:

Sidst er her nogle flere af de ting, jeg virkelig elskede ved at spise i Jordan:

• Oliven (zetun) – Oliven er en så stor del af det jordanske køkken og den jordanske kultur, at min ven Fadi omtalte dem som bordets prins. Du finder oliven overalt, hvor du spiser.
• Olivenolie – Derudover er olivenolie ekstremt vigtig i jordansk mad, og det er noget af det mest velduftende olivenolie, jeg har smagt.
• Za’atar – Under min rejse til Jordan forelskede jeg mig i za’atar, en blanding af timian og sesamfrø af krydderurter. Za’atar kan blandes med olivenolie og suges op med brød, og jeg nød også at spise det med rå grøntsager, og egentlig kan man spise det til mange ting.
• Lam – En af de vigtigste grunde til, at jordansk lam er så godt, er, at lammene stadig græsser og gnasker op af landets urter og buske. Lammet i Jordan er så utroligt smagfuldt.
• Fælles spisning / deling – Endelig elskede jeg også det at dele og det fælles aspekt ved at spise i Jordan. Mad spiller en stor rolle i familie- og kulturlivet.

Brødets betydning

Brød er meget vigtigt i det jordanske køkken, og du vil få serveret brød til stort set alt, hvad du spiser eller bestiller i Jordan. Det bruges almindeligvis til at øse de forskellige dips op med og spises som et af de vigtigste fyldstofkulhydrater i den jordanske kost. Det friske brød i Jordan er lækkert, især lige ud af ovnen.

Det, jeg også kunne lide, er dog, at man ud over brød får serveret masser af rå grøntsager, som man også kan bruge til at skrabe dips op med, i stedet for at spise så meget brød.

Konklusion

Den jordanske mad er lige så mangfoldig og varieret som landets kultur, historie og landskaber.

På grund af landets centrale geografiske placering, inden for Levanten, men omgivet af Nordafrika, Mellemøsten og Middelhavet, er den mad, du vil nyde, en fascinerende blanding af kulturer og civilisationer.

Når du er i Jordan, kan du nyde tallerkener med frisk brød, krydrede ris og stykker af mørt lam, der falder fra hinanden, men samtidig kan du nyde dejligt forfriskende retter som arabisk salat, tabbouleh, og restauranter, der serverer dig alt hvad du kan spise af råkost og cremede tallerkener med hummus.

Mad er en så integreret del af den jordanske kultur, og når du begynder at spise, er du næsten sikker på at møde og blande dig med nogle af de mest gæstfrie og venlige mennesker, du nogensinde har mødt.

RELATERET: Du vil måske være interesseret i min rejseguide til Amman – Få oplysninger om, hvor jeg har boet, hvad jeg har lavet, og sikkerhedsinformation.

Hvad er din yndlingsmad i Jordan?