Når du fjerner baconet fra gryden, kommer du kyllingestykkerne i og koger dem i et par minutter, indtil de er lige forseglede og let brunede. Tag kyllingen tilbage på tallerkenen med en hulske. Smid pølsen i gryden, og lad den stege, indtil den bruner, bliver sprød og begynder at krølle sig sammen. Fjern dem med en hulske og læg dem på køkkenrulle. Dræn alt fedt bortset fra ¼ kop fedt væk. Tilsæt løg, peberfrugt og selleri i tern i det resterende fedtstof, drys endnu en spiseskefuld creolsk krydderi over, og lad det sautere ved middelvarme, indtil løget er blødt og gennemsigtigt, ca. 10 minutter. Tilsæt tomatpuré, tomater og laurbærblade, og fortsæt med at stege i yderligere 2 minutter. Hæld vin og bouillon i, og rør rundt, mens du skraber eventuelle brunede stykker fra bunden af gryden. Bring saucen til at koge, og læg kyllingen tilbage i gryden. Rør pølsen og risene i, så de blandes godt sammen, og bring det hele tilbage på lavt blus. Dæk gryden til, og kog i 15 minutter under omrøring, indtil risene er møre, og noget af væsken er absorberet. Bring det hele tilbage på kogepunktet, og hæld bønnerne og det kogte bacon i, og rør rundt. Fjern laurbærbladene, og lad det hele simre i 10 minutter. Lad dem køle af. På dette tidspunkt vil blandingen være lidt suppeagtig, men væsken absorberes, når den hviler. Skub gryderetten op i en form på 9 x 13 tommer. Drys brødkrummerne jævnt over gryderetten.