En fyldig, cremet dessert, der smelter på din mund! Denne kardemomme-krydrede mælkekage er den perfekte godbid til denne festlige tid på året.
Kalakand, også kendt som mælkekage, er en populær indisk dessert. Det er en slik, som jeg tror, at de fleste foretrækker at købe i butikkerne, fordi det tager så lang tid at lave den.
Ja, jeg har fundet på en genvej til kalakand opskrift, der ikke går på kompromis med smagen. Denne opskrift smager lige som købt mithai i butikken!
Hvad er kalakand (mælkekage)?
Hvis du aldrig har prøvet kalakand, smager det lidt som en blanding mellem en kage og blød fudge. Det er lidt ligesom indisk tres leches. Tænk på en blød og fugtig, men stadig fast kage, der er lidt smuldrende og smelter i munden. Jeg tror, det er umuligt for mig at beskrive denne dessert på en måde, der yder den retfærdighed.
Kalakand siges at have sit udspring i Alwar, en by i Rajasthan. Historien er, at en dessertmager forlod Pakistan efter delingen i 1947 og bosatte sig i Alwar, hvor han bragte denne dessert med sig og gjorde den populær. Forskellige varianter af mælkekager var allerede populære i Punjab; det kunne være, at kalakand var en tilpasning af disse andre varianter.
Der findes forskellige varianter af mælkekage. Denne dessert kan variere i farve; nogle er hvide, nogle er brune, og nogle er ombré. Det hele afhænger af tilberedningsmetoden og den type ingredienser, der anvendes. Nogle opskrifter bruger sødmælk, andre kræver paneer, og andre bruger kondenseret mælk. Min genvejsversion kræver ricottaost.
Traditionelt laves denne dessert dog ved at reducere mælk og sukker, indtil den danner en smuldrende, blød burfi (fudge). Det tager normalt en evighed at lave den. Det er meningen, at man skal se en gryde med mælk koge, indtil den er reduceret til stort set ingenting.
Vi springer dette trin helt over. Min metode kræver minimal indsats og lidt praktisk tid.
Sådan laver du Kalakand i en Instant Pot:
Læg ricottaost, sukker og vand i en gryde, og bland det godt. Kog under tryk.
Åbn låget, tilsæt ghee, tørmælkspulver og friskmalet kardemomme.
Hæld det i en gryde, pynt med pistacienødder og stil det på køl i 3 timer.
Skiver og server!
Du skal vide, at jeg er lidt af en kalakand-ekspert. Ingen har officielt givet mig den titel, men det er sandt. Hvad gør mig til en ekspert? Tja, jeg har årtiers erfaring med at spise kalakand lol. Jeg har spist det (ifølge min mor har jeg snarere krævet det) siden jeg var omkring 3 år gammel. Dengang kaldte jeg det for “milk mithai”. Jeg synes stadig, at det er et fint navn til denne dessert.
Som teenager drømte jeg om at åbne min egen mithai butik (jeg havde også flere andre usandsynlige karriereønsker, f.eks. at blive komiker, hvilket er morsomt, fordi jeg ikke er sjov, selv om jeg prøver lol). Jeg havde planer om at kalde min mithai butik Ashleys mithai butik (ikke særlig kreativ, jeg ved det godt).
Nu er jeg voksen (mere eller mindre), og selv om jeg ikke har min egen mithai butik, er jeg ret sikker på, at hvis jeg havde, ville denne kalakand blive en bestseller, hvis jeg havde. Lige foran eller ved siden af min kaju katli, moong dal halwa og besan burfi.
Som en person, der har spist mere end sin andel af kalakand gennem årene, er jeg sikker på at erklære, at dette er den bedste kalakand, jeg nogensinde har fået. Eller i hvert fald lige så god som den bedste, jeg nogensinde har fået. Jeg glæder mig til at høre, hvad I synes!
Instant Pot Kalakand (Mælkekage)
Instant Pot Kalakand (Mælkekage)
Stifte opskrift Udskriv opskrift
Ingredienser
- ▢ 15 ounces sødmælk ricottaost
- ▢ 1 kop sukker ca. 200 gram
- ▢ ⅓ kop vand ca. 2.8 oz
- ▢ ½ kop ghee 4 oz, stuetemperatur
- ▢ 2 ½ kopper tørmælkspulver ca. 235-250 gram
- ▢ 1 teskefuld friskmalet kardemomme*
- ▢ 1 spiseskefuld hakkede pistacienødder
Anvisning Vis billederSkjul billeder
-
Tilsæt ricottaost, sukker og vand i gryden, og bland det hele godt.
-
Sæt låget på, luk trykventilen, og kog i 11 minutter ved højt tryk. (Dette er et godt tidspunkt at male kardemomme på, hvis du ikke har noget på hånden).
-
Sluk hurtigt for trykket.
-
Føj ghee, mælkepulver og kardemomme til gryden, og rør rundt, indtil det er godt blandet (du kan have en handske på, så du kan holde fast i den varme gryde, mens du rører rundt).
-
Hæld blandingen i en pergamentbeklædt 8×8-pande, drys hakkede pistacienødder over, og ryst derefter forsigtigt panden for at hjælpe med at jævne fudgen og også for at hjælpe pistacienødderne med at sidde fast.
-
Lad mælkekagen køle af (det tager ca. en time), og sæt den derefter i køleskabet i 3 timer for at sætte sig.
-
Når den er afkølet, løftes den fra formen ved hjælp af pergament og skæres derefter i firkanter på 1,5 tommer x 1,5 tommer.
-
Du kan opbevare denne mithai i en lufttæt beholder i køleskabet i ca. en uge.
Video
Noter
- Du kan bruge fedtfrit eller fuldfedt tørmælkspulver i denne opskrift. Jeg har brugt både dette mærke og dette mærke. Jeg har også brugt mærket Village Farms fra Wegmans. Du kan også finde tørmælkspulver i indiske købmandsforretninger samt i de fleste dagligvarebutikker.
- Hvis blandingen af en eller anden grund ser flydende ud, er du velkommen til at tilsætte mere mælkepulver eller slå sauter til sidst.
- Friskmalet kardemommepulver er meget mere aromatisk og smagfuldt end købt i butikken. Jeg anbefaler stærkt at male din egen til denne opskrift (og til enhver indisk dessertopskrift). Mal din egen ved at fjerne den grønne skal og male de sorte frø indeni. Jeg har og elsker denne elektriske krydderikværn, hvis du leder efter en anbefaling.
- Jeg foretrækker at bruge rå pistacienødder, fordi de er lysere grønne end ristede.
- Du kan også pynte med rosenblade, hvis du har lyst.
- Vigtigt: Alle opskrifter på min blog er testet med en 6 kvart instant pot – jeg har ikke testet denne opskrift i en gryde af en anden størrelse. Jeg ved ikke, om denne opskrift vil fungere i en 3 quart eller 8 quart, da overfladearealet er forskelligt og vil påvirke sukkersiruppens temperatur. Jeg foreslår kun at bruge en 6 quart til denne opskrift.