Avial, en blandet grøntsagscurry, er en simpel opskrift, der er gjort endnu enklere takket være instant potten.
Hvis du aldrig har hørt om avial før, er det en lækker opskrift fyldt med grøntsager, der tilberedes i kokosolie og smages til med aromatiske karryblade. Alle grøntsagerne er overtrukket i en sauce lavet af revet kokosnød og yoghurt.
Du kan nemt gøre denne opskrift mælkefri, paleo, whole30 eller vegansk ved at bruge kokosyoghurt i stedet for almindelig yoghurt – det er en perfekt erstatning! Jeg har prøvet denne ret mange gange ved at bruge almindelig yoghurt og kokosyoghurt, og tro mig, det er en vinder uanset hvad.
Det gode ved at lave avial i en instant pot er, at du kan tilberede alle grøntsagerne sammen på samme tid, og de bliver perfekte. Jeg elsker at lave denne nemme blandede grøntsagsret, når vi har gæster på besøg – det ser altid ud til at imponere venner, som ikke er vant til at spise en række forskellige indiske grøntsager. Og det bringer mig til mit næste punkt…
Hvilke grøntsager skal jeg bruge i avial?
Avial laves typisk med blandede grøntsager såsom umodne vejbredder, umodne grønne mango, gulerødder, grønne bønner, agurk, græskar, tarorod, kartofler.
Den laves også ofte med moringa, som er bedre kendt som “trommestikkel”. Hvis du bruger trommestikker i denne opskrift, skal du spise det bløde, frugtkødede indre og derefter kassere det fiberrige ydre – det svarer til at spise artiskokblade.
Du kan finde trommestikker og en række andre indiske grøntsager i frysegangen i enhver indisk købmandsbutik. Du kan også finde frossen usødet revet kokosnød i din lokale indiske butik.
Der er ingen faste regler, når det gælder grøntsager, så du er velkommen til at bruge det, du har/kan lide.
Avial er et must under Keralit-festivaler!
Selv om du kan (og bør) lave og nyde avial når som helst, er denne ret et must ved særlige lejligheder eller festivaler. Den serveres altid under Onam, en stor høstfest, som en del af sadya, en vegetarisk festmiddag, der typisk serveres på et bananblad. Her er et billede af min lille familie under Tonys første Onam-festival i templet i Pittsburgh.
Min mand (som er keralit) anser avial for at være sin vegetariske yndlingsret (han kan endda bedre lide den end thoran med grønne bønner, hvilket siger en hel del). Det er en af hans barndomsfavoritter, så hver gang jeg laver den, gør det hans dag god. Heldigvis gør instant potten det muligt for mig at gøre hans dag ret ofte. Jeg håber, at I alle elsker den lige så meget som han gør!
Instant Pot Avial (Kerala Mixed Vegetable Curry)
Instant Pot Avial (Kerala Mixed Vegetable Curry) Curry)
Pin opskrift Print opskrift
Ingredienser
- ▢ 1 spiseskefuld kokosolie
- ▢ ½ teskefuld sennepsfrø*
- ▢ 30 karryblade
- ▢ 4 kopper blandede grøntsager** skåret på langs (2-tommer lange stykker)
- ▢ ½ kop revet kokos***
- ▢ ⅔ kop vand
- ▢ 1 Serrano-peberfrugt eller grøn chili skåret i halve, men stadig intakt
- ▢ 1 teskefuld salt juster efter smag
- ▢ ½ teskefuld malet spidskommen
- ▢ ¼ teskefuld gurkemeje
- ▢ ½ kop yoghurt almindelig eller mælke-fri kokosnød yoghurt virker!
Instruktioner
-
Tryk på sauterknappen, og tilsæt derefter kokosolien. Når det smelter, tilsættes sennepsfrø og karryblade. Når sennepsfrøene begynder at poppe, tilsættes de resterende ingredienser til gryden undtagen yoghurt.
-
Sikr låget, luk trykventilen, og kog i 4 minutter ved højt tryk.
-
Opnå ventilen for hurtigt at slippe trykket.
-
Rør yoghurten i og server straks eller ved stuetemperatur.
Noter
- *Du kan udelade de sorte sennepsfrø, hvis du ønsker det. Nogle bruger sorte sennepsfrø når de laver avial og andre ikke – jeg kan personligt godt lide smagen, så jeg bruger dem, men det er ikke nødvendigt.
- **Denne ret laves typisk med diverse grøntsager såsom umodne plaintan, umodne grønne mango, gulerødder, grønne bønner, agurk, græskar, tarorod, kartofler. Den laves også ofte med moringa, som er bedre kendt som trommestikkel. Hvis du bruger trommestikker i denne opskrift, skal du spise indersiden og derefter smide det fiberrige ydre ud. Du kan finde trommestikker samt en række andre indiske grøntsager i frysegangen i enhver indisk købmand.
- ***Find frossen usødet revet kokosnød i din lokale indiske købmand.