Indvendig temperatur af oksekød: Bestemmelse af mørhed

Den allerbedste måde at tilberede oksekød til korrekt mørhed er ved at bruge den indre temperatur som en guide til at registrere den tilberedte oksekødstemperatur. Oksekødet skal have en temperatur på 145°F for et medium rare udsnit af oksekød. Dette indlæg vil forklare hver type oksekød, de forskellige temperaturer for gennemstegthed og de bedste værktøjer til at bruge!

Har du nogensinde været på en restaurant og undret dig over, hvordan de tilbereder deres burgere og bøffer så perfekt? Selv om de måske har professionelle kokke, der tryller, kan du få det samme resultat derhjemme ved at bruge et kødtermometer.

Brug af et kødtermometer er den bedste måde at se, hvornår dit oksekød er tilberedt til den rette temperatur (se nedenfor, hvordan du bruger et kødtermometer korrekt).

Hvilken temperatur skal oksekød tilberedes i:

• Rare: 135°F
• Medium rare: 145°F
• Medium: 160°F (tilbered altid hakket oksekød til medium)
• Medium Well: 165°F
• Well done: 170°F

Bemærk: Fjern bøffen fra varmen et par grader, før den når den ønskede temperatur, da den vil fortsætte med at stige 5-15 grader (også kendt som “carry over cooking”). Tillad 15-20 minutters standtid.

Hvilken temperatur skal oksekød tilberedes til celsius?

• Rare: 55°C
• Medium rare: 60°C
• Medium: 65°C
• Medium well: 70°C
• Middelgodt: 75°C

Intern temperatur på bøffer:

For 1/2 tomme tykke bøffer eller mere skal du bruge et kødtermometer til at stikke vandret ind og vente på, at temperaturen viser lige under 145°F (medium gennemstegt), 160°F (medium) eller 170°F (gennemstegt). Husk at fjerne bøfferne fra varmen, før den ønskede temperatur er nået, så der er plads til overkogning!

Intermisk temperatur på hakket oksekød:

Akød skal altid tilberedes til en sikker temperatur på 160°F. Hakket oksekød omfatter alle opskrifter, der har hakket oksekød som basis, f.eks. burgere, frikadeller og farsbrød. Farven på hakket oksekød er ikke altid en pålidelig indikator for, om kødet er gennemstegt, så brug et kødtermometer til at bestemme den indre temperatur for at sikre, at det er gennemstegt. Sæt termometeret ind i den tykkeste del af oksekødet, indtil det når en sikker og velsmagende temperatur på 160°F.

Intern temperatur på stege:

Der er to måder at kontrollere den interne temperatur på en steg: Placer et ovnsikkert termometer i den tykkeste del af oksekødet før tilberedningen, og lad det sidde i under hele tilberedningsprocessen, eller brug et termometer til øjeblikkelig aflæsning, når tilberedningstiden er afsluttet.

Brystninger omfatter udskæringer af oksekød som f.eks. rundstegt oksekød, bovstegt oksekød og chuckstegt oksekød, og deres indre temperatur skal være 145°F (medium-rare), 160°F (medium) eller 170°F (gennemstegt).

Læs mere om bestemmelse af gennemstegthed fra Ohio Beef Council, og for en endnu mere dybtgående vejledning om specifikke udskæringer, temperaturer og tilberedningstider, se disse retningslinjer for ovnstegt oksekød.

Sådan bruger du et kødtermometer korrekt:

Nu, hvor du har de rigtige temperaturer for kogt oksekød, er der et par tips til, hvordan du korrekt opfanger disse temperaturer med termometeret.

• Sæt et kødtermometer vandret ind i den tykkeste del af oksekødet.
• Undgå, at termometeret hviler i fedt eller rører ved knoglen.
• Lad kødtermometeret sidde i oksekødet i ca. 15 sekunder.

Bedste digitale kødtermometre:

• Kødtermometer med øjeblikkelig aflæsning
• Kødtermometer med ekstra lang sonde
• Bluetooth-kødtermometer

Mine yndlingsopskrifter på oksekød:

Steak: Bøfbidder og kartofler, sund IP mongolian beef, oksefilet, IP beef stroganoff, hvidløgsbøf og kartofler på én pande, fyldt flanksteak, bøf fajitas

Oksekød: Mexicansk oksekød og ris, IP-spaghetti, teriyaki-burger

Ristninger: Oksekød og ris, IP-spaghetti, teriyaki-burger

Dette indlæg er sponsoreret af The Ohio Beef Council. Alle tanker og meninger er mine egne. Tak til mærker som dem for at tro på mig og give mig mulighed for at dele gratis information og opskrifter med dig!