Unge frivillige hvidløg: overraskende gourmetmad lige under mine hakker.
2013 Opdatering: Elsker du hvidløg? Det er nemt at dyrke, selv i krukker. Lær hvordan du dyrker dine egne hvidløg her.
I sidste uge modtog jeg en e-mail fra Catherine på Albion Cooks, der sagde, at hun netop havde lavet endnu en portion af mine Savory Cheese & Scallion Scones, men denne gang erstattede hun fetaost og scallions med cheddar og grønt hvidløg.
Grønt hvidløg? Et hurtigt besøg på hendes hjemmeside afslørede et smukt foto af det pågældende produkt, en lækker portion scones og en nagende fornemmelse af, at jeg lige havde læst om grønt hvidløg et andet sted. Men hvor? Åh, vent. Alle steder.
Der var en vejledning i dyrkning af grønne hvidløg fra Veggie Gardening Tips. Så var der lidt historie om grønt hvidløg og et godt foto sammen med en opskrift på Catalan-Style White Bean and Green Garlic Tortilla hos In Praise Of Sardines.
Mariquita Farm havde endnu et smukt foto af grønt hvidløg, sammen med mange tips om måder at bruge grønt hvidløg på, samt flere opskrifter på grønt hvidløg, herunder grøn hvidløgsmayonnaise, grøn hvidløgssuppe og trin-for-trin-fotos af, hvordan man laver grøn hvidløgspesto.
Det er virkelig overalt. Og det er bare dem, jeg huskede.
Så hvad er grønt hvidløg, og hvordan har jeg kunnet leve så længe uden at kende til det? Grønne hvidløg, også kendt som forårshvidløg, unge hvidløg, babyhvidløg og hvidløgsskud, er, hævder Catherine, “en kulinarisk hemmelighed”. Det er “umodne hvidløg, som endnu ikke har udviklet deres hvidløgsløg og har en meget mildere smag end de modne løg, men har stadig den tydelige hvidløgssmag.”
Hvad gør man med grønne hvidløg? “Det kan bruges i enhver opskrift i stedet for almindelige hvidløg eller porrer, og det kan bruges råt eller kogt.” Og det kan naturligvis også erstatte forårsløg.
Grønne hvidløg er også en drømmeafgrøde for gartnere og småbønder (og baghaver!), da du kan dyrke dem på det, der ellers ville være uudnyttet plads.
Vis mere nedenfor. . .
Sæsonen for grønne hvidløg begynder allerede i februar på steder med milde vintre og kan vare helt til juni i nogle områder. Kig efter grønne hvidløg på landbrugsmarkeder, i din CSA-abonnementskasse, eller prøv selv at dyrke nogle.
Hvordan dyrker du grønne hvidløg? Du planter simpelthen dine efterårshvidløg dobbelt så tykt, som du normalt ville gøre, og høster derefter halvdelen af dem som små hvidløg om foråret. Hvor genialt er det ikke? En ekstra bonus for landmændene er, at de er klar til salg, når ikke mange andre ting er det, hvilket giver en tiltrængt indtægt.
Du kan også plante dine hvidløgsfed sidst på vinteren eller meget tidligt om foråret, og hvis du dyrker dem specifikt for at høste dem som babyhvidløg, kan du placere dem så tæt som en tomme fra hinanden.
Det er slemt nok, at jeg aldrig havde hørt om at spise babyhvidløg før nu. I årevis har jeg endda taget nogle af de første spæde hvidløgsblade fra mine planter og smidt dem i forårssalater, selv om jeg siden har lært, at det kan være skadeligt for hvidløgsløgene.
Men det virkelig pinlige er, at jeg er god til at plante alt for tæt sammen – løg, rødbeder, salat, tomater, alt muligt – bortset fra hvidløg. Det havde jeg aldrig tænkt på at gøre.
Men den gode nyhed er, at en hurtig rundtur i min have afslørede noget vidunderligt: Jeg har spiseklare, frivillige grønne hvidløg over det hele.
Det vokser endda i stierne mellem højbedene.
Naturligvis prøvede jeg straks nogle. Jeg dryssede det på en salat og rørte det i min specielle grønne røræg. Men den delikate, subtile smag var begravet. Jeg ville smage denne kulinariske hemmelighed uden noget andet i vejen. Så jeg vendte mig mod min yndlings simple komfortmad: pasta med smør og ost.
I en perfekt verden ville jeg have lavet min egen pasta fra bunden. På dage fyldt med at grave i haven og passe små lamme, fungerer en kasse økologisk italiensk fettuccine fint.
Mens pastaen simrede, stjal jeg min første smag af det letkogte, smøragtige grønne hvidløg og udstødte en ufrivillig lille stønnen. Det her er mere end godt. Det er hvidløg, men det er det ikke. Det er essensen af hvidløg, indbegrebet af foråret. Det er sæsonens bedste spise.
Friskhøstet og klargjort hvidløg klar til tilberedning.
Det grønne hvidløg, der er afbilledet ovenfor, er på den modne side. Jeg har aldrig set grønne hvidløg til salg her på landet i Missouri, men på dette og dette billede er løgene ikke begyndt at danne sig, og de minder mere om skalotteløg eller babyporrer. Forårsgrønne hvidløg er spiselige på alle stadier.
Efter 17 år er denne håndplov i koreansk stil, også kaldet EZ Digger, stadig mit yndlingsredskab til havearbejde, og det eneste, jeg bruger til at grave hvidløg op. Jeg ejer to, fordi jeg mistede den ene engang og blev straks skør uden den, men fandt den så et år senere. Jeg bruger dem til alt fra ukrudtsbekæmpelse til såning. På det seneste har jeg haft øje for denne langskaftede version.
Farmgirl Susan’s Easy Green Garlic Fettuccine
Kog dit valg af pasta i henhold til pakkens anvisninger. Jeg tilføjer et skvæt olivenolie og en kraftig dosis salt til vandet.
Varme imens en klump smør i en stegepande. Hak så meget grønt hvidløg, som du har lyst til (advarsel: det krymper ned), og tilsæt det til panden med smør. Til en portion brugte jeg den hvide og lysegrønne del plus en tomme eller to af bladene fra tre stilke.
Mange mennesker bruger bare den hvide og lysegrønne del, ligesom med porrer, men ved at bruge noget af den grønne del får man mere grønt hvidløg, og jeg syntes, det smagte godt.
Kog ved svag varme, indtil det er blødgjort, ca. fem minutter eller deromkring. Tilsæt et skvæt pastavand, dæk til, og sluk for varmen, mens pastaen koger færdig. Rør den afdryppede pasta i den grønne hvidløgsblanding sammen med endnu en klump smør og masser af friskrevet Pecorino Romano (eller Asiago eller Parmesan). Smag til med salt og peber.
Garnér evt. med mere revet ost og et par finthakkede hvidløgsblade, og server det hurtigt – ellers risikerer du at stå i køkkenet med gaffel og tom skål i hånden og et meget forvirret udtryk i ansigtet.
Andre ideer: Jeg tror også, at dette grønne hvidløg med smør ville være vidunderligt blandet med kogte nye røde kartofler, rørt i ris eller drysset over kartoffelmos.
Opdatering: Det smager også godt på pizza!
Efter to aftener i træk med denne lækre ret, vil jeg nu selvfølgelig have masser af grønt hvidløg – og jeg har ikke tænkt mig at vente et helt år på det, selv om jeg helt sikkert vil plante dobbelt så mange hvidløg til efteråret.
Jeg er klar over – og det er du sikkert også blevet klar over nu – at alle allerede er i gang med at høste og spise deres forårshøst af grønne hvidløg.
Vi har stort set misset plantningstidspunktet med mindst et par måneder. Men det lader jeg mig ikke stoppe af det. Jeg regner med, at mine efterårsplanterede hvidløg stadig har omkring to måneder tilbage, så jeg går ud fra, at det også betyder gunstige vækstbetingelser for babyhvidløg.
Her er planen: Jeg stikker enkelte fed hvidløg (ca. en tomme ned i jorden med den spidse side opad og med en til to tommer mellemrum) i alle de kroge og hjørner i haven, jeg kan finde: mellem løgrækkerne, hvor salat og roer ikke viste sig, i en cirkel omkring hver tomatplante, i de bare pletter i jordbærbedet.
Hvis du går i haven efter månens tegn, er det bedste tidspunkt at plante hvidløg i tredje kvartal. Hvis du vil vide mere om havearbejde med månen, kan jeg anbefale Astrologisk havearbejde: The Ancient Wisdom of Successful Planting and Harvesting by the Stars af Louise Riotte, som er bedst kendt for sin .
Vi taler om en halv times indsats på det højeste. Derefter er hvidløg praktisk talt en afgrøde uden vedligeholdelse. Skadedyr ignorerer det – faktisk bruges det som et naturligt skadedyrsbekæmpelsesmiddel – hvilket betyder, at du også gør din have en tjeneste ved at sætte det overalt. Du skal blot lægge en muld for at holde ukrudtet væk og vande regelmæssigt.
Det er det hele. Og det er en perfekt måde at bruge de spirende hvidløgshoveder, du sikkert har liggende (usprøjtede fed fungerer også godt).
Ingen have? Intet problem. Du kan endda dyrke grønne hvidløg i en urtepotte eller en spand: du skal bare fylde din beholder med jord og/eller kompost og stikke feddene i ca. en tomme dybt og med en tomme mellemrum.
Så hvad venter du på? Tag hvidløg og kom i gang med at plante. Og husk at give mig besked, hvis vores plan lykkes.
Har du brug for noget at spise, mens du venter på, at hvidløgene vokser? Du kan finde links til alle mine søde og velsmagende opskrifter med mindre besvær, mere smag i Farmgirl Fare Recipe Index.