Hvorfor vores familie spiser en traditionel kost (a.k.a. Weston A Price Diet)

Søger du efter den bedste kost til din familie, der forbedrer fordøjelsen og ernæringen, mens den smager godt? Prøv den traditionelle diæt eller Weston A Price Diet!

Denne idé om at være indespærret af en bestemt diæt får mig til at føle mig lidt oprørsk. En eller anden “ekspert”, der fortæller mig, hvilke fødevarer jeg kan og ikke kan spise, er simpelthen imod den menneskelige natur.

Vores menneskelige psyke gør det naturligt nok umuligt at holde sig til en “diæt”. Når vi får at vide, at vi ikke må få noget, får det os til at ønske det endnu mere.

Den yderligere udfordring for mig er, at jeg på første hånd har set, hvordan det at skære fødevaregrupper væk ofte fører til alvorlige ernæringsmæssige mangler. Vores kroppe har en specifik balance af næringsstoffer, som skal opnås, ellers dukker symptomer som træthed, allergier, angst, hudlidelser og et væld af andre sygdomme op.

Og det giver simpelthen ikke mening for mig, at Gud ville skabe smukke fødevarer, som er “dårlige” eller “forbudte” for os.

Af disse grunde har jeg opgivet alt, som havde en specifik diæt knyttet til sit navn.

På samme tid ønskede jeg at være sund. Jeg vidste bare, at der måtte være en nærende måde at spise på, som omfatter alle Guds fødevarer, som smager vidunderligt, og som ikke efterlader mig med en følelse af afsavn.

Jeg begyndte at spekulere på: “Hvad er den sundeste kost i verden?”

Mens jeg modarbejdede ideen om restriktive diæter i min søgen efter den sundeste måde at spise på, var der ét spiseprincip, som gav fuldstændig mening for mig: Spis ikke falske fødevarer.

Med “falske fødevarer” mener jeg kemikalier, farvestoffer, tilsætningsstoffer, konserveringsmidler eller fødevarer, der er blevet forarbejdet til det uigenkendelige. For mig er disse fødevarer ikke svære at opgive, fordi jeg alligevel ikke har det godt efter at have spist dem.

Princippet “spis ikke falske fødevarer” stemmer også overens med min tro på, at Gud har skabt fødevarerne til os i deres naturlige form, og at det at pille ved dem har den konsekvens, at de ikke er optimale for vores sundhed. For mere information om dette kan du læse “Hvad siger Bibelen om mad? Er Gud ligeglad med, hvad jeg spiser?”

På grund af min aversion mod diæter generelt, kan du forestille dig min overraskelse, da jeg fandt en diæt, der faktisk giver genlyd hos mig. Men det er mere en diæt, der ikke er en diæt. Lad mig forklare.

Min opdagelse af de traditionelle Weston A. Price-diætprincipper

Jeg blev først introduceret til Weston A Price-diæten, da jeg bladrede i et stort gult bind på min mors køkkenbogreol. Med titlen “Nourishing Traditions” blev jeg straks tiltrukket af de smukke farverige illustrationer på omslaget.

Det er også spændende, hvad der ligger til grund for bogen – den fokuserer på traditionelle fødevarer, der er blevet spist af traditionelle kulturer i tusindvis af år. Den er stadig min yndlingsbog på min hylde til dato.

Sally Fallon (Morrell) og Mary G. Enig har skrevet Nourishing Traditions, som faktisk er en kogebog fyldt med traditionelle, ægte fødevarer, som er blevet spist i århundreder af en række forskellige kulturer. Denne form for kost blev i vid udstrækning opdaget af Weston A. Price.

Weston A. Price var tandlæge i 1930’erne, som bemærkede en kraftig stigning i huller i hulrum, karies og tandfyldte tænder hos sine patienter (især børn). Han konkluderede, at det måske skyldtes mangel på næringsstoffer. Så han og hans kone begav sig ud på en rejse over hele kloden for at finde ud af, hvilke kulturer der havde den bedste tandstruktur og færrest huller.

Det, han fandt, var, at primitive kulturer uden adgang til moderniserede færdigretter havde de bedste tænder (og som sådan også en bedre knoglestruktur). Han opdagede stammer, der havde lige, hvide tænder, ingen huller og en stærk kæbekonstruktion, og (overraskende nok) også en mangel på sygdomme i kroppen. Bortset fra dette havde disse mennesker et højt energiniveau & vitalitet og var også ekstremt frugtbare.

Baseret på denne forskning skrev Price den klassiske sundhedsbog Nutrition and Physical Degeneration, som konkluderer, at en moderne vestlig kost fyldt med sukker, raffineret mel og forarbejdede vegetabilske olier er skyld i mange af de sundhedssygdomme, som vi oplever i dag.

Mens hver af de kulturer, Price undersøgte, spiste forskellige typer fødevarer (for det meste indigneret af deres miljø), havde de alle de samme grundlæggende principper, som skitseret nedenfor.

Traditionel kost & Weston A Price Foundation (WAPF) Kostprincipper

Her er et citat fra Weston A. Price Foundations hjemmeside, der perfekt beskriver deres principper:

Mennesker, der søger sundhed i dag, fordømmer ofte visse fødevaregrupper – såsom korn, mælkeprodukter, kød, salt, fedt, saucer, slik og natskyggegrøntsager – men Wise Traditions Diet er inkluderende, ikke ekskluderende.
Vi viser dig, hvordan du kan inkludere alle disse nærende traditionelle fødevarer i din kost gennem kloge valg og korrekte tilberedningsteknikker. Resultatet er et strålende helbred i alle livets aldre, også for den næste generation.

– Weston A. Price Foundation

Det er jeg vild med! WAPF-diæten er inkluderende, ikke ekskluderende – nøglen ligger i tilberedningsteknikkerne. Nedenfor har jeg skitseret de anbefalede fødevarer og er gået yderligere i detaljer.

Stærk fokus på rene, græsopdrættede animalske fødevarer, herunder organkød (de mest næringsrige fødevarer på planeten).

Alle de traditionelle kulturer, som Price undersøgte, inkluderede en eller anden form for animalske fødevarer i deres kost. En af de ting, der adskilte dem fra hinanden, var dog, at de ikke spiste muskelkød i sig selv (typisk for den amerikanske kultur). De spiste alle dele af dyret: organer, marv osv. Disse fødevarer blev af de gamle kulturer æret som “superfoods” og har siden vist sig at være de mest næringsrige fødevarer, du overhovedet kan spise.

Tag f.eks. okseelever. Ifølge Healthline: “Folk ser ofte på frugt og grøntsager for vitaminer og mineraler, men lever overgår dem alle langt i forhold til næringsindholdet.” En 3.5 ounce portion indeholder:

• Over 3000% af den daglige anbefalede mængde (RDI) af B12
• 860-1,100% RDI af A-vitamin
• 1,620% RDI af kobber
• 210-260% RDI af Riboflavin (vitamin B2)
• 80% RDI af jern (35% for menstruerende kvinder)
• og meget mere!

(Til din orientering tager jeg tørrede leverkapsler fra Perfect Supplements.)

Lever er blot et eksempel på et næringsrigt kødorgan. Der er mange flere! Disse gamle kulturer vidste, at disse organer besad vitale næringsstoffer. De var især sikre på at give dem til gravide og ammende mødre.

Ikke alene giver det ekstra næring at spise “hele dyret”, det hjælper dig faktisk også med at optage næringsstofferne fra muskelkød bedre. De dyr, de spiste, var også opdrættet på græs, typisk opdrættet og elsket af den familie, de også ernærede.

Masser af sunde fedtstoffer, som indeholder masser af de fedtopløselige vitaminer A, D, E, & K.

Sunde, naturlige fedtstoffer er helt afgørende for at optage vitaminer og assimilere protein. Vores hjerne består primært af fedt, og fedt hjælper os faktisk med at optage vores vitaminer og mineraler bedre.

Sunde fedtstoffer indeholder fedtopløselige vitaminer som A, D, E, & K, som er essentielle for livet. Ikke hvilket som helst fedt er godt nok (moderniserede plante- og vegetabilske olier er et nej!) Sunde fedtstoffer omfatter:

• Fedtstoffer fra rene animalske kilder (oksetalg, kyllingefedt, andefedt og svinefedt)
• Masser af græsfodret smør
• Kokosolie

For mere information om, hvorfor de rigtige slags fedtstoffer er så gode for dig, læs The Skinny on Fat af Butter Nutrition.

Rå og dyrkede mejeriprodukter

Moderne pasteuriserings- og homogeniseringsmetoder ødelægger de fleste af de gavnlige enzymer og probiotika i mælk, hvilket forårsager mælkeoverfølsomhed hos mange mennesker. Det ødelægger også mængden af næringsstoffer, som vi optager fra vores mejeriprodukter!

For eksempel indeholder rå mejeriprodukter enzymet laktase, som hjælper med at nedbryde laktose (hvilket gør det mere venligt for personer med laktoseintolerance). Dette enzym ødelægges ved kommerciel pasteurisering.

Kulturerede mejeriprodukter (som kefir og tyk råmælksyoghurt) tilføjer endnu flere probiotiske fordele og reducerer laktose endnu mere! Her er hvordan jeg laver kefir fra bunden (det er som en hældbar yoghurt og har endnu flere probiotika).

En note af forsigtighed for indtagelse af rå mælk. Det er livsvigtigt, at du får det fra en ren kilde. Besøg gården, se køernes levevilkår, stil spørgsmål om, hvordan de bliver opdrættet. Og for yderligere sikkerhed kan du læse dette vidunderlige stykke fra Traditional Cooking School, Raw Milk: Questions to Ask Your Farmer.

Vi får vores fra My Dad & Me Family Farm. Hvis du er i Alabama- eller Georgia-området, skal du helt sikkert se, om de har et kooperativ i nærheden af dig! Jeg kan ikke sige nok gode ting om dem og deres landbrugspraksis.

Lokalt dyrkede produkter, ofte dyrket eller fermenteret (ekstra probiotika)

Når du spiser lokalt dyrkede produkter, smager de ikke kun bedre, men de beholder også mange flere vitaminer og mineraler end produkter, der sendes langt væk fra i lavsæsonen. Desuden er det billigere at spise fødevarer i sæsonen! Det gør også hjemmedyrkede tomater og brombærtærter meget mere spændende.

Med vores moderne bekvemmeligheder har vi faktisk det bedste fra begge verdener, da fryseafdelingen er fyldt med lynfrosne produkter, der indeholder næsten lige så mange vitaminer, som da de blev plukket. Så vores familie laver en blanding af friske, sæsonbestemte produkter og frosne frugter og grøntsager uden for sæsonen. Hold dig væk fra konserves, da konserves indeholder færre næringsstoffer!

En anden grundsætning i den traditionelle kost er naturligt fermenterede, dyrkede eller syltede grøntsager og krydderier. Folk konserverede deres friske produkter ved hjælp af metoder som lacto-fermentering, hvilket forbedrer næringsindholdet og tilføjer probiotika til kosten for at fremme tarmens sundhed.

Samtidig tilberedte kornsorter og bælgfrugter – enten udblødte, spirede eller fermenterede.

Korn og bælgfrugter er faktisk en fantastisk mad, som Gud har skabt til vores ernæring. Det, der gør dem så fantastiske, er, at de bogstaveligt talt er selvopretholdende. Klid/kerne/skallen på ydersiden af kornet skaber en beskyttende barriere for det.

Dette giver kornet/bælgfrugten en ekstremt lang holdbarhed. Dette var helt afgørende i tiden før køling og frysere, så folk altid havde adgang til nærende fødevarer i vintermånederne, hvor råvarer var knappe.

Men med den indbyggede bekvemmelighed ved opbevaring i lange perioder følger en modydelse. Disse fødevarer skal, skal absolut tilberedes korrekt.

Har du lagt mærke til, hvor mange mennesker der er følsomme over for korn i dag? I mange tilfælde reagerer folk ikke på kornene eller bælgfrugterne – de reagerer på ukorrekte tilberedningsmetoder.

Vores samfund med øjeblikkelig tilfredsstillelse har også udvidet denne ideologi til at omfatte madtilberedning. Folk tager bare det korn eller de bælgfrugter, de kan lide, og tilbereder det lige der og nu.

Traditionelle kulturer forstod imidlertid, at disse fødevarer skulle tilberedes omhyggeligt, før de blev tilberedt. Korn og bælgfrugter blev altid lagt i blød i længere tid og skyllet godt før tilberedning eller spiret/fermenteret for at opnå maksimal ernæring.

Grunden til, at blødgøring/spiring er så vigtig, er, at det nedbryder fytinsyren i kornet, som er den ufordøjelige del af det. Denne fytinsyre binder sig til vitaminer og mineraler, hvilket gør dem ude af stand til at blive optaget af kroppen. Ved at lægge kornet i blød fjernes fytinsyren stort set, og alle de fantastiske vitaminer og mineraler i kornet bliver frigivet!

Det er så enkelt at vænne sig til at lægge bønner, havregryn, ris osv. i blød. Du skal bare tænke fremad og sætte det, du skal bruge, i blød aftenen før.

For brød er traditionel surdej den bedste løsning, da hurtigt hævet raffineret brød er svært at fordøje. Her er en utrolig ressource til at starte din egen surdejsrutine! (Hvis du ikke ønsker at bage dit eget endnu, laver ALDI et lækkert surdejsbrød.)

Det er også meget sundere at male mel af hvedebær selv end at købe købt mel i butikken. Her er en komplet guide til, hvordan du laver mel derhjemme.

For flere detaljer om anbefalingerne i Weston A. Price Dietary Guidelines og en Weston A. Price fødevareliste kan du se denne artikel på deres hjemmeside. For ekstra tips til at inkorporere denne type kost i din hverdag kan du læse Sådan overgår du til en kost baseret på ægte mad og traditionel tilberedning.

Hvorfor jeg elsker den traditionelle/Weston A Price Diet

Nu da jeg har skitseret kostprincipperne i WAPF, vil jeg fortælle dig alle grundene til, at jeg elsker denne måde at spise SÅ meget på. Hvis du undrer dig over “Hvad er fordelene ved traditionel kost?”, så læs videre!

Det er den mest fornuftige og afbalancerede af alle diæter.

Det er i bund og grund ikke en “diæt” i den restriktive forstand af ordet. Det er en livsstil og en måde at spise på for folk, der elsker mad og ønsker at få den maksimale næring fra den. Og som heller ikke ønsker at være indespærret af et bestemt sæt regler.

En traditionel kost er også i overensstemmelse med en bibelsk kost – Gud sagde til menneskene, at de skulle spise vegetabilske fødevarer og korn (1. Mosebog 1:29) og animalske fødevarer (1. Mosebog 9:3), så de må alle have fordele for os!

Det forhindrer næringsstofmangel og gør fødevarerne mere fordøjelige (tarmsundhed), hvilket hjælper kroppen til bedre at optage vitaminer & mineraler.

Jeg elsker, at hele denne måde at spise på fokuserer på at helbrede tarmen og gøre fødevarerne så letfordøjelige som muligt. Det er så logisk – i stedet for at skære fødevarer fra, som måske er irriterende, hvorfor så ikke lære at tilberede dem på den rigtige måde!

Du behøver ikke at ofre dig for at få en glad tarm og få gavn af maksimal ernæring. Ved at spise efter WAPF-principperne sikrer du, at din krop optager den maksimale mængde vitaminer og mineraler og dermed forebygger næringsstofmangel og sygdom. Efter at have kæmpet med jernmangel for nylig ønsker jeg at gøre alt, hvad jeg kan, for at forhindre sådanne ting i fremtiden.

Det får din mad til at smage bedre! Man lærer at elske rigtig mad.

Siden jeg har inkorporeret WAPF-principperne i mit liv, har jeg bemærket, at jeg virkelig nyder min mad mere end nogensinde før. Kød og mejeriprodukter af høj kvalitet? JA! Ægte smør? Helt sikkert! Og mine bønner og kerner smager så meget bedre, mere cremet og lækkert efter at være blevet lagt i blød.

I stedet for at gå glip af livets glæder nyder jeg dem fuldt ud med den tilfredsstillelse, at min familie virkelig får næring.

Den vægt på fedt/protein var noget, jeg manglede.

Selv om jeg altid har forsøgt at spise sundt, tror jeg, at jeg et eller andet sted undervejs ubevidst har tilsluttet mig tanken om at begrænse eller reducere animalske produkter (især fedt). Jeg var forsigtig med ikke at overforbruge smør, ost, fedt kød osv. fordi jeg var bange for vægtøgning eller sundhedsproblemer.

Men at lære af de traditionelle kulturers visdom om, hvor vigtigt protein og fedt er (især for kvinder i den fødedygtige alder) for et optimalt helbred, har givet mig frihed til at spise den mængde, jeg har lyst til at spise. Jeg lytter bare til min krop.

Postpartum kæmpede jeg med jernmangelanæmi, som (har jeg siden lært) kan forværres af ukorrekt korntilberedning og mangel på protein og fedt i kosten. I de sidste 6 måneder, siden jeg har øget mængden af fedt og protein jeg spiser ved hvert måltid og tilberedt korn/legumes korrekt, har mine jernniveauer stabiliseret sig (og er faktisk steget) af sig selv, uden at jeg har haft brug for masser af kosttilskud! Jeg er så glad!

En anden fordel ved at spise mere fedt/protein er, at jeg er mere mæt, så jeg snacker meget mindre mellem måltiderne.

En vægt på optimal sundhed i stedet for vægttab

En ting, der irriterer mig ved de fleste diæter (uanset om det er Weight Watchers, Keto, Low Carb osv.), er, at det overordnede fokus synes at være på at tabe sig. Hvilket er vigtigt for mange mennesker, selvfølgelig. Men det er ikke lige så vigtigt som at nyde et godt helbred.

Men efter min mening bør pointen med en bestemt måde at spise på være at opnå et optimalt helbred, ikke blot at tabe fedt. Og mange gange, når en person opnår et bedre helbred, normaliseres vægten af sig selv.

Jeg har stadig 10-15 kilo, som jeg skal tabe, men mine tidligere helbredsproblemer har virkelig bragt mit kortisol- og hormonniveau ud af balance. Dette kan også bidrage til vægtøgning.

Så lige nu fokuserer jeg bare på at nå mit højeste sundhedsniveau, før jeg lægger meget vægt på at tabe mig (jeg reducerer også mit sukkerindtag). Jeg tror, at når alt er afbalanceret igen, vil vægttabet være meget lettere. Jeg har allerede bemærket forbedringer!

En vægt på en prækonceptionel kost

Vægten på en ultra næringsrig, prækonceptionel kost er et af de mest fascinerende aspekter af WAPF-principperne. I traditionelle kulturer lægges der stor vægt på at forberede sig på graviditet og amning med en periode med særlige fødevarer, der er ekstremt rige på næringsstoffer.

Det er et koncept, som jeg aldrig har overvejet, før jeg fik børn. “Tag et par graviditetsvitaminer, og så er jeg klar til at gå”, tænkte jeg. Jeg havde ingen anelse om, hvor alvorligt det var for min krop at dyrke og opretholde endnu et menneskeliv!

Graviditet og amning kræver mange næringsstoffer for at sikre, at barnet bliver født sundt og uden fejl, og at moderen også har alt, hvad hun har brug for for at få et optimalt helbred. Dette er en af grundene til, at vi ser så mange nye mødre (inklusive mig selv), der kæmper efter fødslen. Ting som anæmi, lavt D-vitaminniveau og postpartumdepression er så almindelige. Vores kroppe har bogstaveligt talt ikke nok næring til at holde trit med de krav, som vores system stiller til at fungere og vokse et nyt barn!

Praksis med en prækonceptionel kost er en perfekt indbegrebet af ordsproget: “Et gram af forebyggelse er et pund af helbredelse værd.” Hvis du sikrer dig, at dit barn er superstærkt og sundt, er det et stort skridt i retning af sygdomsforebyggelse for det hele livet.

WAPF-principperne foreslår en periode på 6 måneder, hvor du følger prækonceptionskosten, hvis du allerede er sund og rask, før du forsøger at blive gravid, og en periode på 1-2 år (eller mere), hvis dit helbred er kompromitteret på en eller anden måde. Dette sikrer en sund og let graviditet for mor og barn.

For flere detaljer om denne praksis kan du læse Sally Fallon Morrells nye bog The Nourishing Traditions Book of Baby and Child Care.

Den nemmeste måde at inkorporere disse traditionelle kostprincipper i dit liv

Da jeg satte mig ned for at skrive dette indlæg, følte jeg mig lidt skræmt af opgaven med at opremse alle de grunde, jeg elsker den traditionelle/Weston A. Price-kost så meget. Men jeg fandt ud af, at ordene bare flød, fordi jeg er så passioneret omkring denne vidunderlige måde at spise på! Det er virkelig så livgivende og nærende! Jeg kan ikke sige nok gode ting om den, og mine børn elsker også at spise på denne måde.

Selv om det er så enkelt for mig at spise på denne måde nu, er der lidt af en indlæringskurve, når man først kommer i gang. Det er derfor, jeg elsker Traditional Cooking School!

Wardee fra Traditional Cooking School er en mor, der har forvandlet sin families sundhed ved at følge de principper, der er beskrevet i Nourishing Traditions-bogen. Hun ønskede at finde en måde at gøre denne livsstil let for travle forældre og skabe en ny kultur, hvor man tilbereder mad på den måde, som det var meningen, at den skulle tilberedes!

Den nemmeste måde at komme i gang med at give din familie næring med en traditionel kost er ved at tilmelde dig Traditional Cooking Schools e-kurser. Disse e-bøger og kurser hjalp mig virkelig med at tage solide skridt i retning af traditionel madlavning, og de overvældede mig ikke. Jeg kan varmt anbefale Fundamentals I & II eCourse!

Hvis du ønsker at lære traditionel madlavning trin-for-trin, så tjek det ud! Jeg er så imponeret over, hvor let, praktisk og brugervenligt kurserne er. Hun er så god til at forklare og nedbryde alting.

Du kan også tilmelde dig det GRATIS traditionelle madlavningsskab for at få 14+ e-bøger & opskrifter. Du kan gå så dybt, som du vil, eller holde tingene super enkle.

Jeg er også velsignet med at arbejde sammen med Wardees skrivende team på TraditionalCookingSchool.com som månedlig bidragyder. Jeg har været intet mindre end blæst væk med de store ressourcer TCS har til rådighed.

En stor fan, lige her (kan du se det?)!