Sild plejede at være en hovedbestanddel af fisken på disse øer, men den er for længst blevet tilsidesat af mere afdæmpede arter, der er mindre fiskeagtige. Det er ikke tilfældet andre steder. Skandinaver og tyskere er ligefrem besat af sild. Det samme gælder i Holland, hvor den sølvfarvede sild fortrænger alt andet på fiskehandlerens hylde. Hvis man går en tur langs Amsterdams kanaler, kan man få den karakteristiske duft fra byens berømte boder, der sælger snackstore portioner af saftige sild med løgagurk – et røverkøb til 3 EUR pr. portion.
Den positive side af Storbritanniens koldskuldring af denne fine art, med dens cremede, faste kød og pålidelige smag, er, at lagrene er relativt store. Vær ikke tøset med ben og skarp fiskeolie. Forudsat at sild er spritfrisk og korrekt fileteret, er det en fornøjelse, uanset om du spiser den stegt, grillet, bagt eller endda rå.
Hvorfor er sild godt for mig?
Sild er en af de allerbedste fødevarekilder til D-vitamin. Vores krop danner dette vitamin i sollyset, men i vores klima er det let at få for lidt. Der synes at være mere i D-vitamin end stærke tænder og knogler. Man mener nu, at mangel på D-vitamin kan være en faktor i mange sygdomme som f.eks. multipel sklerose og diabetes.
Sild er fyldt med EPA (eicosapentaensyre) og DHA (docosahexaensyre). Disse fedtsyrer hjælper med at forebygge hjertesygdomme og holder hjernen i god funktion. De synes også at være effektive til at reducere inflammatoriske tilstande som f.eks. Crohns sygdom og gigt.
Hvor skal man købe, og hvad skal man betale?
For at få vished om friskhed og for at være sikker på en hurtig omsætning skal man stole på en traditionel fiskehandler. Vejledende pris er £8,80 pr. kilo for fileter.
– Joanna Blythman er forfatter til What To Eat (Fourth Estate, £9,99). For at bestille et eksemplar til £7,99 med gratis UK p&p, gå til guardianbookshop.co.uk
Sild med rabarber
Dette er en god måde at konservere sild på og praktisk at have i køleskabet, når du har brug for et måltid i en fart. Serveres med varme nye kartofler med lidt sennep og lidt græsk yoghurt eller creme fraiche, ledsaget af en grøn salat, som jeg tilbereder med lidt af syltetøjs væsken og rødløg, samt en smule olie.
Serves til 4
8 sildefileter
280 ml cidereddike
200 g uraffineret sukker
1 spsk. peberkorn (hvide, sorte eller lyserøde)
2 friske laurbærblade
1 spsk. korianderfrø
2 cm frisk peberrod, skrællet og skåret i kvarte
1 rødløg, fint snittet
2 stænger rabarber, halveret på langs, hvis de er tykke, og skåret i 4 cm lange stykker
1 Drys sildefileterne med salt og lad dem trække i 2-3 timer. Skyl dem grundigt og dup dem tørre.
2 Kom æblecidereddike, sukker, peberkorn, laurbærblade, korianderfrø og peberrod i en gryde og bring dem i kog. Tilsæt rabarberne, og lad dem koge meget forsigtigt i et par minutter. Tag dem af varmen.
3 Læg sildene i lag i et ikke-metalsk fad. Læg det ene lag med skindsiden nedad på bunden, drys derefter rødløg over, og læg det andet lag ovenpå med skindsiden opad.
4 Når lagevandet er varmt, men ikke varmt, hældes det over fiskene, og sørg for, at de er helt neddykkede. Lad dem køle helt af og sæt dem i køleskabet. De er klar til at blive spist inden for 3 dage, men kan holde sig i flere uger, så længe fiskene er under vand.
– Rosie Sykes er chefkok på Fitzbillies og medforfatter til bogen The Kitchen Revolution (Ebury Press, £27,50). For at bestille et eksemplar til £19,99 med gratis britisk p&p, gå til guardianbookshop.co.uk
{{topLeft}}
{{{bottomLeft}}}
{{topRight}}
{{{bottomRight}}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}}
{{/paragraphs}}}{{highlightedText}}
- Mad
- Godt for dig
- Sundhed & velvære
- opskrifter
- Del på Facebook
- Del på Twitter
- Del via e-mail
- Del på LinkedIn
- Del på Pinterest
- Del på WhatsApp
- Del på Messenger