Hvordan man kan konservere squash:

I dag vil vi undersøge, hvordan man kan konservere sommersquash, og hvordan man kan konservere og konservere vintersquash.

Som mange af jer allerede ved og hjælper os i denne uge, da jeg gennemgår den ugelange konference, som vores kirke tilbyder, og som hedder For My Life. Mellem 50 timers undervisning plus lektier, arbejde på køkkenet langsomt men sikkert og forberedelser til Melanie (Kevins mor), der ankommer på lørdag, er vi mere end en smule overbelastet. I lyset af dette blev jeg totalt velsignet af nogle gæsteindlæg i denne uge og ved, at I vil nyde jer grundigt. Jeg er begejstret for at kunne præsentere jer for vores første gæsteposter på bloggen Kelsey Rodriguez.

Kelsey går langt tilbage i tiden med vores familie. For længe siden besluttede hun, at min bror var sød, og vi besluttede, at hun var en del af vores familie. Hun lavede det perfekte match, da hun mødte sin mand Alé, men hun vil altid være min storesøster. Gud vidste, hvor meget jeg ønskede mig en, og hun bar rundt med mig som 13-årig og lyttede til mine forelskelseshistorier og købte mig Jamocha-shakes og krøllede fritter på Arby’s.

Hun forklarede ting, som mine forældre ikke ville, og hun nævnte ikke stille og roligt over for min mor, at hun tog mig med for at se hende få sin første tatovering. Vi fik engang 50 dollars stykket for at gøre rent i hele mine forældres hus, hvilket vi tog en hel dag om at gøre. Vi spiste en kæmpe chokoladekage og havde en boblekamp i mine forældres jacuzzibadekar, mens vi gjorde rent og var unødvendigt hensynsløse.

Mindst sagt var hun min helt. Der gik flere år, og hun flyttede væk, og jeg blev til en selvoptaget teenager. Men Kels kom altid tilbage til vores hus på sine besøg hjemme hos os, og vi begyndte at blive ældre mere modne venner. Kev og jeg blev gift, og vi beklagede os over for hinanden over at ville have børn, men ikke fik nogen. Vi spøgte om, hvor skørt det ville være, hvis vi blev gravide på samme tid, og grinede af det usandsynlige i det hele.

Hmmm.

Gud har en stor humoristisk sans. Og ja, det er jacuzzibadet 🙂

Vores drenge blev født med 2 ugers mellemrum, og da vi kom hjem til Oregon til vores besøg som 5 måneder gamle var de straks venner. Noah gav endda Julian sin snotnæse, fordi han kunne lide ham så meget.

Så ud over at være søstre, have de to sødeste babyer i verden og være gode husrengørere og kagespisere er vi også begge besat af hjemmedyrkning i baghaven. Rodriguez’erne har det sødeste lille hus i The Dalles, hvor de har en perfekt lille bygrund. Ud over høns, ænder og haven i baghaven har hun for ikke så længe siden fået en gris ind i sin baghave! Ingen spøg! (Og det er helt lovligt der i øvrigt – åh Oregon, hvor jeg elsker dig!)

Min pointe? De er hardcore urban homesteaders.

Hun laver også dåser og sylter i en storm og har en hel kælder fyldt med lækker mad, som hun selv sætter op hvert år.

Selvfølgelig overlader jeg dig i hendes meget dygtige hænder.

————————————————

Hvordan man sætter squash i dåse: Der er en vidunderlig verden af squashes derude, og jeg vil gerne hjælpe dig med at beslutte den bedste måde at konservere dem på i forhold til dine behov og ressourcer.

Der findes to typer squashes, vinter og sommer. Jeg vil starte med at konservere vintersquash, fordi det er nemmest. Vinter squashes konservere bedst som er sat på et køligt sted som f.eks. en kælder. Hvert år høster og opbevarer jeg agernsquash, spaghettisquash og butternutsquash i min kælder, og de holder alle sammen til næste sommer uden at blive fordærvet. Der er flere andre vintersquash, men de opbevarer alle stort set på samme måde.

Den eneste vintersquash, som jeg synes ikke opbevares helt så godt som de andre, er græskar, men der er muligheder for denne samt alle de andre vintersquash, hvis man ikke ønsker eller kan opbevare dem hele. Hvis du ikke har en kælder eller kælder, kan du skabe underjordiske opbevaringsmuligheder ved at grave en gammel skraldespand ned på denne måde:

Fuld tutorial og billedkilde her

For det gennemsnitlige orange græskar foretrækker jeg at konservere eller fryse dem.

Sådan fryser du græskar ned

Vask, skræl og fjern kerner. Skær græskaret i sektioner, og damp det, indtil det er blødt. Mos det sammen, afkøl det, og pak det i dåse- eller fryseglas eller plastikfrysebokse, så der er ½ tomme hovedrum. Forsegl, etiketter og frys ned.

Hvordan man konserverer græskar

Den eneste sikre måde, som USDA anbefaler til konservering af græskar, er at konservere det i tern. Du skal altså vaske, skrælle og fjerne kerner. Damp græskaret, indtil det er blødt (du kan skrælle det efter dampning, hvis du foretrækker det). Skær græskaret i tomme tern, og fyld dine krukker med ternene, men pak IKKE tæt. Dæk med kogende vand og efterlad 1 tomme mellemrum. Sæt låg på glassene. Forarbejd KUN i en trykkoger, brug tabel 1 og 2 for tryk og tider.

Denne fremgangsmåde kan anvendes til alle vintersquash, men som jeg nævnte tidligere, så holder de andre vintersquash sig meget godt som de er.

Sommersquash, zucchini og gule squash

Sommersquash giver dig mulighed for at være kreativ og have det sjovt!

Sommersquash kan også fryses, konserveres eller tørres. En til to planter producerer så meget squash, at du som regel har mulighed for at lave alle tre hver sommer!

Disse er mine yndlingsmetoder til at konservere overskuddet:

Tørrede zucchini-chips

Skær courgetter tyndt, ca. 1/8 tomme eller lidt tykkere, salt let og læg dem i dehydratoren. Alle dehydratorer er forskellige, så jeg kan ikke give dig et nøjagtigt tidspunkt, hvor de vil være færdige, men hold nøje øje med dem og tag dem ud, når de virker næsten færdige, men stadig let fugtige. Chipsene vil blive sprøde, når de er kølet ned. Pak med en vakuumforsegler eller en lufttæt glasbeholder for at nyde hele vinteren.

Hvordan man fryser zucchini

Jeg kan godt lide at fryse min zucchini revet og afmålt til den mængde, der skal bruges til at lave et brød eller to af zucchini brød. Skær din zucchini i skiver eller strimler den, blancher den i 3 minutter, afkøl den og afdryp den. Pak i dåse- eller fryseglas eller vakuumpakke, forsegl, mærk og frys.

Hvordan man kan konservere zucchini

Konserves Zucchini kan syltes eller laves til relish. Her er mine to yndlingsopskrifter:

Zucchini Relish

Jeg plejer at fordoble og tredoble min relish-opskrift og lave en masse på en gang.

Forberedelsestid 2 timer

Kogetid 20 minutter

Samlet tid 2 timer 20 minutter

Servings 4 pints

Print Pin Opskrift

Ingredienser

1x2x3x

• ▢ 2 kopper hakket zucchini
• ▢ 1 kop hakket løg
• ▢ ½ kop hakket grønt sødt klokkeblod
• ▢ ½ kop hakket sødt grønt klokkeblod
• ▢ 1 kop hakket løg peberfrugt
• ▢ ½ kop hakket sød rød peberfrugt
• ▢ 2 TBSP dåsesalt
• ▢ 1 Cup sukker gør mere eller mindre efter din smag
• ▢ 2 teskefulde sellerifrø
• ▢ 1 teskefuld sennepsfrø
• ▢ 1 teskefuld tørret sennep
• ▢ 1 kop cidereddike

Næringsindhold

Zucchini Pickles

Zucchini pickles er en fantastisk måde at konservere sommerens gavmildhed på!

Forberedelsestid 1 time

Tilberedningstid 15 minutter

Udskriv Pin opskrift

Ingredienser

• ▢ 1 pund zucchini
• ▢ 1 lille gult løg
• ▢ 2 spiseskefulde kosher salt
• ▢ 2 kopper cider eddike
• ▢ 1 kop sukker, Jeg foretrækker mindre sukker end dette, så tilsæt efter din smag
• ▢ 1 1/2 teskefuld tør sennep
• ▢ 1 1/2 teskefuld knuste gule og/eller brune sennepsfrø
• ▢ Knap 1 teskefuld stødt gurkemeje

Instruktioner

• Vask og skær courgetterne af, skær dem derefter i en sekstende tomme tykke skiver. Skær også løget i meget tynde skiver. Bland courgetter og løg i en stor, men lav, ikke-reaktiv skål, tilsæt salt, og vend det hele rundt for at fordele det. Tilsæt et par isterninger og koldt vand, så det dækker, og rør rundt for at opløse saltet..
• Efter ca. 1 time smages og føles et stykke zucchini – det skal være let blødgjort. Dræn det og dup det tørt.
• Bland eddike, sukker ( du kan tilsætte mindre eller mere efter smag), tør sennep, sennepsfrø og gurkemeje i en lille gryde, og lad det simre i 3 minutter. Stil det til side, indtil det lige er varmt at røre ved det. (Hvis saltlagen er for varm, vil den koge grøntsagerne og gøre picklesne bløde i stedet for sprøde.)
• Før courgetterne tilbage i en tør skål og hæld den afkølede saltlage over. Rør rundt for at fordele krydderierne. Overfør agurken i krukker, helst nogle med “skuldre”, der holder zucchini og løg under overfladen af saltlagen. Luk tæt og sæt den på køl i mindst et døgn før servering, så smagsstofferne kan blive blødere og trænge ind i zucchinierne og give dem en strålende chartreuse farve. Du kan også behandle dem i en kogende vanddåse til længere opbevaring. Forarbejd 15 minutter i en kogende vanddåse.

Der er så mange forskellige squashsorter og så mange måder at konservere på, at det er værd at plante nok for at sikre en rigelig høst!

Hvad er dine yndlings ting at lave med vinter- og sommersquash? Vi vil gerne prøve dine opskrifter og idéer!