Selv om New York City er ved at blive varmere, er det stadig en god årstid til at omfavne “hygge” – et dansk og norsk ord, der antyder en stemning af hygge og behageligt samvær. Svenskerne har et lignende koncept, der kaldes “fika”. Det er en kaffepause, hvor det handler mere om socialt samvær end blot at drikke kaffe. Få lidt mere varme indenfor ved at udforske disse livsstilskoncepter på et af New Yorks mange kaffehuse, caféer eller restauranter i skandinavisk stil. Her er et par valgmuligheder.
Agern
Agern er en sæsoninspireret restaurant og bar i Grand Central Terminal. Gunnar Gíslason, der stammer fra Island, er køkkenchef på det stilfulde sted. Det kulinariske talent skaber retter med smagsvarianter, der har rod i det nordiske køkken. Han bruger opdrættede og vilde ingredienser fra New York State og anvender gamle teknikker til at skabe sine karakteristiske retter. 89 E. 42ndSt., 646-568-4018, agernrestaurant.com
Aquavit
Foto: Signe Brick.
Manhattan’s Aquavit er en moderigtig nordisk restaurant, der kan spore sin historie tilbage til 1987. Ved roret står køkkenchef Emma Bengtsson, hvis kulinariske talent har givet to Michelin-stjerner til dette nordiske sted. Andre anerkendelser omfatter tre stjerner fra New York Times. Aquavit fokuserer på sæsonbetonede retter, der er stærkt forankret i traditionelle nordiske smagsprofiler, ud over skandinaviske klassikere som gravlax, sild og svenske kødboller, der serveres til frokost og i loungen. En ret, man ikke må gå glip af, er Bengtssons signaturret Arctic Bird’s Nest. Sidste år tilføjede Bengtsson en City Harvest Lunch-menu (43 dollars pr. person), og for hvert måltid donerer Aquavit 3 dollars til City Harvest og dens indsats for at gøre en ende på sulten i New York. Aquavit serverer også et bredt udvalg af sin navnebrændevin, herunder sit eget mærke, Aquavit New York White Cranberry, og flere af husets smagsvarianter som f.eks. anis-karry-fennikel og peberrod. 65 E. 55th St., 212-307-7311, aquavit.org
Aska, Edda Bar
Aska, som er svensk for “aske”, er en to-stjernet Michelin-restaurant i Brooklyn, der er inspireret af naturen. Restauranten fusionerer elementer fra sin beliggenhed – ingredienser fra USA’s nordøstlige region – med en svensk følelse. I spidsen står køkkenchef Fredrik Berselius, der er opvokset i Sverige. Hans filosofi er naturligvis forankret i det nordiske køkken og de nordiske smagsoplevelser. Aska tilbyder en mere formel spiseoplevelse og en flere-retters smagsmenu, samt en mere afslappet oplevelse i den intime kælderbar. Her tilbydes vin, øl og cocktails sammen med en kurateret menu med retter, der kan deles. Der er også en kaviarservice. Det skandinaviske skjulested nær Williamsburg Bridge ligger i et køligt restaureret pakhus fra 1860’erne. 47 S. 5thSt., Brooklyn, 929-337-6792, askanyc.com
FIKA
Sveriges tradition og værdsættelse af en kaffecentreret livsstil inspirerede Lars Åkerlund, grundlægger og medejer af FIKA, til at åbne dørene i 2006. Åkerlund forestillede sig FIKA som en virksomhed, der er født i Sverige og opvokset i New York – en kulturel ambassadør, der præsenterer skandinaviske traditioner med en smule Manhattan-flair. Menuen er stærkt inspireret af svensk arv og svenske smagsoplevelser, men har et innovativt, moderne twist. Når det er muligt, samarbejder FIKA med lokale leverandører. Alt er lavet i huset, i hånden. FIKA har flere steder på Manhattan og er vært for en række arrangementer og musikalske optrædener. 41 W. 58thSt., 212-832-0022, fikanyc.com
Smorgas Chef
Smörgås Chef bringer Skandinavien og lidt af livet på landet til Manhattan. Den luftige, livlige café tilbyder en menu med lækre retter – æg, kød og fisk – som er baseret på principperne i det nye nordiske køkken. Der anvendes lokale, bæredygtige og helt naturlige ingredienser – mange af dem kommer fra den 150 hektar store gård i Catskills. Start din dag med en norsk Benedict (gravlaks, dild-carlsberg-hollandaise) lavet med æg fra Smörgås Chef’s egen hønsegård. Forkæl dig selv med en ret med vafler og bacon, der er drysset med Smörgås Chef’s husfremstillede ahornsirup, eller nyd en velsmagende ret med svenske kødboller. Høje lofter, et enormt birketræ og farverige Arne Jacobsen-stole indbyder til en skandinavisk æstetik. 53 Park Ave., 212-847-9745, smorgas.com