Når det kommer til at vælge et godt træ til røgning af kylling, hælder de fleste mennesker til træ fra frugttræer (æble og kirsebær er gode valg).
Nogle andre træsorter, der passer godt til og supplerer røget kylling, er:
- Ahorn: Bidrager til en sødere smag
- Hickory: Den foretrukne art i de sydlige stater
- Eg: Foretrukket i europæiske lande som Tyskland og Storbritannien
– Køb helt naturlige røgchips her
Det handler om den rigtige røgteknik
Det handler efter min mening ikke så meget om den træsort, du bruger, men mere om teknikken, og hvordan du bruger den.
Nøglen til succesfuld rygning er at have nok eksponering for trærøg til at give tilstrækkelig smag. Dette kan opnås ved at bruge flis i en gas- eller elektrisk røgeovn. Hvis den betjenes korrekt, kan en kulgrill også være en fremragende røgeovn.
Hold øje med temperaturen
Det er også vigtigt at lave lav og langsom tilberedning. Jeg foretrækker aldrig at overskride en temperatur på 280°F, når jeg ryger noget, og selv om det er pinefuldt, modstår jeg altid trangen til at løfte låget og kigge på mine varer.
Åbner man en røgeovn under tilberedningsprocessen, slipper man både dyrebar varme og smagfuld røg ud.
Hvis du er mere tilbøjelig til at bruge traditionelle metoder som pit smokers, vil jeg anbefale at bruge noget som røgblokke. Disse kan bruges til både at give smag og varme som en brændstofkilde, de kan også tilføje en iøjnefaldende, røget nuance til lysere farvede emner som kylling. – Brug af træ i stedet for kul
Så tænd op for røgovnen, vælg et træ, du synes lyder lækkert, og kom i gang med at ryge.