Den perfekte cremede, ikke alt for søde smørcreme til hvid chokolade, perfekt til at dække en kage eller sprøjte på cupcakes! Opskriften indeholder en hvordan-video og nogle af mine yndlingskager og cupcakes til at kombinere den med!
Jeg skal være ærlig, første gang jeg lavede hvid chokoladefrosting, forventede jeg, at den ville være alt, alt for sød. Hvid chokolade er i forvejen så sød i sig selv, og jeg bryder mig sjældent om den, når der er rigtig chokolade med i billedet (med mindre den er tempereret med brunet smør, havsalt og nødder som i mine hvide chokolade macadamianøddekiks).
Da jeg gik i gang med at lave en hvid chokoladesmørcreme, var jeg fast besluttet på, at den skulle have en tydelig hvid chokoladesmag, uden at den skulle være tandnærende sød. Jeg har reduceret sukkeret, pisket lidt fløde i (for at få en let og luftig konsistens) og voila, her er en hvid chokoladeglasur, som man faktisk kan spise skefuldvis. Den er måske endda mindre sød end min klassiske smørcremefrosting!
For at give dig en idé om, hvor ikke alt for sød den er, er dette ofte det fyld, jeg vælger, når jeg afprøver min macaron-opskrift (en af disse dage får jeg den perfektioneret og offentliggjort, det lover jeg!). Den er cremet, blød og har en silkeagtig mundfornemmelse. Den er blødere end min smørcreme eller flødeostfrosting, tættere i konsistens på hermelinfrosting, men som du kan se på billedet, kan du stadig sprøjte den på cupcakes.
Ingredienser
- Hvid chokolade. Du kan bruge hvide chokoladestænger (vist på billedet ovenfor) eller hvide chokoladespåner, så længe det er kvalitets-/premiumspåner (jeg har haft uheld med generiske spåner og anbefaler Ghirardelli).
- Smør. Jeg kan godt lide at bruge usaltet smør og derefter tilsætte en knivspids salt til sidst, så du har fuld kontrol over smagen af glasuren.
- Pulveriseret sukker. Jeg bruger betydeligt mindre flormelis i denne opskrift, end jeg gør i nogle af mine andre. Chokoladen er med til at give den en fast konsistens, når den er kølet helt af, og at piske en smule fløde i til sidst er også med til at give den en fluffy konsistens.
- Vaniljeekstrakt
- Salt. Som nævnt ovenfor.
- Piskefløde. Jeg kan varmt anbefale at piske et stænk fløde i din frosting til sidst. Det gør den mere luftig, silkeagtig og let.
Som altid er dette blot en oversigt over de ingredienser, som jeg har brugt. Rul ned til den printbare opskrift nedenfor for at se mængderne.
Kan jeg farve hvid chokoladesmørcreme?
Ja! Du kan tilsætte madfarve til denne opskrift. Rør gel (foretrækkes) eller flydende eller endog pulverfødevarefarve, når du er færdig med opskriften. Tilsæt så meget, som der er behov for, for at få den ønskede farve. Jeg elsker at bruge gel-madfarve, hver gang jeg farver smørcreme, da lidt rækker langt, og farverne er så levende.
Tips
- Smelt altid chokoladen langsomt! Hvis den opvarmes for hurtigt, er den tilbøjelig til at stivne og vil få et grynet udseende. Varm i korte ryk og rør meget godt rundt ind imellem.
- Det er vigtigt, at du lader din chokolade køle af efter smeltning. Stil den til side og lad den køle af (under lejlighedsvis omrøring), indtil den ikke længere er varm at røre ved (men ikke så kold, at den er størknet igen!). Hvis den er varm, vil den smelte dit smør og efterlade dig med et fedtet rod i stedet for en lækker cremet frosting.
- Brug smør, der er tæt på stuetemperatur, men hverken smeltet/fedtet eller for koldt. Hvis smørret er koldt, vil det faktisk få noget af chokoladen til at stivne, så du får små chokoladeklumper tilbage.
- Jeg anbefaler at piske lidt fløde i glasuren, men hvis du pisker meget kan du ende med en glasur, der næsten er for luftig og fuld af luftbobler, hvilket gør det svært at fordele den jævnt over din kage. Hvis det sker, skal du bare bruge en spatel til forsigtigt at folde frostingen igennem, så den presses mod skålens sider og i bund og grund får den overflødige luft til at lette, så du får en glat smørcreme.
Denne frosting er fantastisk på stort set alle kageopskrifter, men jeg elsker den især på min marmorkage, hvide kage og en super sjov kageopskrift, som jeg har på vej til dig senere på ugen. Den er også god (omend mindre traditionel) på red velvet cupcakes!
Lagring
Jeg anbefaler generelt at bruge denne frosting ret hurtigt efter at have lavet den. Når den står, har den tendens til at størkne en smule, hvilket giver glasuren en næsten fudge-agtig konsistens. Den kan dog godt laves i forvejen og opbevares. Dæk den til med et stykke plastfolie direkte mod frostingens overflade. Den kan holde sig ved stuetemperatur i en dag eller i køleskabet i op til en uge. Du skal sandsynligvis piske glasuren kortvarigt igen, før du bruger den.
Hvid chokoladesmørcreme passer godt til:
Nyd den!
Lad os bage sammen! Husk at tjekke min video i opskriften, hvor jeg viser dig præcis, hvordan jeg laver disse i mit eget køkken!
Hvid chokoladesmørcreme
Print Pin
Ingredienser
- ▢ 6 oz hvid chokolade¹ hakket i små stykker (170 g)
- ▢ 1 kop usaltet smør² blødgjort til stuetemperatur (men ikke så blødt, at det er smeltet/fedt) (226g)
- ▢ 2 kopper flormelis 250g
- ▢ ½ tsk vaniljeekstrakt
- ▢ ⅛ teske salt
- ▢ 2 spiseskefulde tung fløde
Instruktion
-
Læg hvid chokolade i en lille, varmebestandig skål, og varm den i 30 sekunder. Rør meget godt rundt, kom derefter tilbage i mikrobølgeovnen, og varm i intervaller på 15 sekunder, rør meget godt rundt imellem, indtil chokoladen er helt glat og smeltet.
-
Sæt chokoladen til side til afkøling i mindst 15 minutter og ikke længere varm at røre ved (ellers smelter den smørret, og du får et fedtet rod).
-
Mens chokoladen køler af, kommes det blødgjorte smør i skålen på en standmixer (eller du kan bruge en stor skål og en elektrisk håndmixer), og der piskes, til det er cremet og godt pisket.
-
Med røremaskinen på lav hastighed tilsættes gradvist smeltet, afkølet chokolade, og der røres godt.
-
Skrab gradvist flormelis til, idet der skrabes ned ad siderne og bunden af skålen med jævne mellemrum for at sikre, at alle ingredienser er godt blandet.
-
Drys salt og vaniljeekstrakt i, og rør godt.
-
Med røremaskine på lav hastighed tilsættes gradvis svær fløde til glasuren. Øg gradvist hastigheden til høj hastighed, og pisk i 30-60 sekunder, eller indtil den ønskede konsistens er opnået (den skal være let, cremet, luftig og let øget i volumen). Hvis du pisker for meget luft i glasuren og gerne vil have en mere glat glasur, kan du bruge en spatel til at skære igennem dejen og arbejde eventuelle luftbobler ud.
-
Spir eller smør glasuren på tilberedte, afkølede bagværk.
Notes
Næringsindhold
