Forbrugerne går efter mere naturlige og næringsrige fødevarer, når de handler ind, spiser ude eller bare snupper en snack i den lokale nærbutik. Til gengæld søger fødevareproducenterne efter måder at tilføje et sundt boost til deres formuleringer.
Millioner af amerikanere har gjort proteinrig kost til en toptrend, og mere end halvdelen af de amerikanske forbrugere siger, at påstande om højt proteinindhold er tiltalende og spiller en rolle i deres beslutninger om at købe fødevarer. I takt hermed siger omkring halvdelen af de voksne amerikanere, at de forsøger at tabe sig og ønsker at blive sundere hvert år.
Fødevareproducenter kan imødekomme efterspørgslen efter flere protein- og diætvenlige produkter ved at inkludere funktionelt valleprotein i deres formuleringer i stedet for dyr og fedtholdig mælk, fløde, smør og æg. Men hvad er det egentlig, og hvordan fremstilles det?
Hvad er valleprotein?
Vallen findes naturligt i mælk, og når den laves til ost, kan proteinet fra valle isoleres fra den flydende blanding, så producenterne får en af de sundeste former for protein, der findes.
- Det er et naturligt forekommende protein, der findes i mælk
- Når mælken koaguleres som en del af ostefremstillingsprocessen, adskilles valleprotein fra den resterende væske
- Det er et komplet protein og indeholder alle 9 essentielle aminosyrer
- Det er let fordøjeligt og absorberes hurtigt i kroppen
- I koncentratform, bruges det til at erstatte ingredienser som smør, mælk og æg i formuleringer
- Fødevare- og drikkevareproducenter bruger ofte valleproteinkoncentrat (WPC) til at øge proteinniveauet, hjælpe med at reducere fedt og kalorier, forbedre tekstur og omkostningsbesparelser og gøre produkterne holdbare
Mange er uvidende om forskellen mellem helt naturligt valleprotein og planteproteiner. Sammenlignet med plantebaserede proteiner er det bevist, at det er overlegent med hensyn til fordøjelighed, bæredygtighed og næringsværdi, som det fremgår af nedenstående skema.
Hvordan fremstilles valleprotein?
Valleprotein tørres og fremstilles i koncentratform til brug i fødevarer, drikkevarer og kosttilskud. Når du sammenligner leverandører af ingredienser, er det vigtigt at overveje, hvordan de fremstiller deres produkter, da faciliteterne og resultaterne kan variere meget.
I modsætning til nogle råvarevalleproteinkoncentrater med tvivlsom oprindelse, starter Grande Custom Ingredients Group med at indkøbe alle sine ingredienser fra dedikerede mælkeproduktionsbedrifter i Midtvesten i USA’s Heartland som en del af en streng kæde af opbevaring. Grade A-mælken sendes til vores osteproduktionsanlæg, hvor vallen adskilles fra den resterende væske, og der anvendes en proprietær tørringsproces for at omdanne denne væske til et næringsrigt koncentrat i praktisk pulverform.
RELATERET: Klik for at se hele processen med valleproteinkoncentrat
Hvad er funktionelt valleprotein?
Grande Bravo® funktionelt valleprotein adskiller sig fra råvareprodukter som WPC34, fordi det fremstilles uden kemiske ændringer som en del af en helt naturlig proces. Resultatet er mere ønskelig funktionalitet i forskellige produkter, herunder en cremet mundfornemmelse, fyldigere konsistens og forbedret holdbarhedsstabilitet.
Er valleproteinkoncentrat en naturlig ingrediens?
Når folk hører ordene “valleproteinkoncentrat”, er det let at antage, at der er gjort noget for at modificere proteinet. I Grande Bravo’s tilfælde betyder det imidlertid blot, at proteinet er blevet fysisk modificeret, ikke kemisk modificeret på nogen måde. Ligesom andre naturligt forarbejdede koncentrerede fødevareprodukter som frossen saft, tomatpuré og granuleret sukker er vores valleproteinkoncentrat også helt naturligt, og producenterne kan fremhæve det som sådan – det kan endda bruges til at reducere eller erstatte ikke-naturlige fyldstoffer, tyggegummi, stivelse og andre ingredienser.
Fødevareanvendelser med valleprotein
En anden fordel ved Grande Bravo er dets evne til at blive brugt i en lang række forskellige anvendelser. Her er blot nogle få konkrete eksempler på, hvordan denne innovative ingrediens kan anvendes. Klik på hvert enkelt for at få mere at vide:
- Supper
- Saucer
- Spreads &Dips
- Salatdressing
- Frosne middagsretter
- Bageri &Kostkager
- Ice Cream &Frosne nyheder Desserter
Fordele ved at bruge valleproteinkoncentrat – Grande Bravo
Når du tænker på alle de fordele, der følger med at formulere dine applikationer med valleprotein, er det let at se, hvorfor det er så populært i fødevareindustrien.
Der er nutidens forbrugere villige til at betale mere for mad med sunde ingredienser, som de genkender og stoler på, og helt naturlige valleproteiningredienser gør det nemt for fødevareproducenter at rydde op i deres etiketter og erstatte kunstige ingredienser. Grande Bravo gør det også nemt at reducere fedt og kalorier i dine applikationer samt at forbedre eller bevare konsistens og mundfornemmelse takket være dens overlegne vandholdende egenskaber.
Anvendelse af Grande Bravo kan også bidrage til at sænke ingrediensomkostningerne ved at give et sikkert, ensartet og billigt alternativ til fløde, smør, fedt, flødeost og æg, som er modtagelige for prisudsving. Det kan også bidrage til at mindske håndteringsproblemer og forbedre ernæringen. Grande Bravo kan endda bruges til at lave en emulsion.
Smag Grande Forskellen
Selv om det er nemt at tale om de dokumenterede fordele og kvaliteter ved Grande Bravo, er den bedste måde at finde ud af, hvordan det vil fungere i dine applikationer, at du selv afprøver det! Fra supper og saucer til dips og dressinger, der er ingen mangel på applikationer, der kan drage fordel af funktionelt valleprotein.
Hvis du gerne vil prøve det i din, sender vi dig gerne en prøve og viser dig, hvordan du kommer i gang! Kontakt en af vores fødevareforskere, så vil du se, hvorfor den rigtige kombination af mennesker, produkter og ekspertise er den bedste valle til naturligt at forbedre fødevarer.
Access the tip sheet nedenfor for endnu flere grunde til at bruge valleprotein i dine formuleringer!
