Hvad er salsa og er det sundt?

Sidst opdateret den 18. juni 2019 af Michael Joseph

Salsa er et lækkert og velkendt mexicansk krydderi.

Men står sundhedsfordelene mål med smagen?

Denne artikel ser på ernæringsegenskaberne ved salsa, og om det er et sundt valg.

Dertil kommer, at vi ser på nogle af de bedste måder at bruge det på.

Hvad er salsa?

Salsa er et spansk ord, der ganske enkelt kan oversættes til “sauce”, og det stammer fra landet Mexico.

Generelt set bruges salsa hovedsageligt som dip eller sauce, og det er et af de mest populære krydderier i verden.

Der findes mange forskellige stilarter af salsa, og opskrifterne varierer mellem traditionelle og moderne og er forskellige på regionalt plan.

Men i denne artikel vil vi dog fokusere på den mest populære og velkendte af dem alle; Salsa roja.

Salsa roja er en tomatbaseret, rød og krydret sauce, der normalt indeholder følgende ingredienser;

• Tomater
• Løg
• Løg
• Geløg
• Chilipeber
• Kilantro
• Salt
• Paprika

Varianter

Denne type salsa findes også i tre forskellige varianter;

• Salsa adada: ingredienserne ristes i en støbejernspande og males/blandes derefter.

• Salsa cruda: Ingredienserne i denne salsa hakkes og blandes og serveres derefter rå.

• Salsa cocida: Alle ingredienserne males efter at være blevet kogt sammen på komfuret.

Fordele ved salsa

På grund af ingrediensprofilen tilbyder salsa flere ernæringsmæssige fordele.

1) Tilbyder en god ernæringsprofil

Salsa er forholdsvis kaloriefattig, men den formår stadig at tilbyde en god blanding af vitaminer og mineraler.

Tabellerne nedenfor viser de fulde næringsværdier for salsa, baseret på data fra NCC Food and Nutrient Database.

Som vi kan se, har salsa et lavt indhold af kalorier, fedt og protein. Den giver også en beskeden mængde kulhydrat.

2) Højt indhold af C-vitamin

Som det fremgår af næringsværdierne, er C-vitamin det mest koncentrerede næringsstof, som salsa tilbyder.

Per 100 gram salsa er der 17,6 mg C-vitamin, hvilket svarer til 29.5 % af den daglige værdi (anbefalet indtag).

Vitamin C er afgørende for kroppens evne til at fremstille og reparere blodkar, kollagen, hud, tænder og meget mere (1).

Dertil kommer, at vitaminet har antioxidante egenskaber, der kan hjælpe med at reducere oxidativ stress og skader fra frie radikaler (2).

3) Salsa er en af de bedste kilder til lycopen

Rødflåede fødevarer som grapefrugter og tomater indeholder en carotenoid (bioaktiv forbindelse) kaldet lycopen. Blandt disse kilder giver tomater mere kostlycopen end nogen anden type fødevarer (3).

Undersøgelser viser, at lycopen har en lang række potentielle gavnlige virkninger på sundheden, og nogle af disse omfatter;

• Forskning viser, at øget lycopenindtag kan forbedre den menneskelige huds UV-modstandsdygtighed (4, 5).

• Systematiske oversigter og metaanalyser tyder på, at lycopen kan bidrage til at nedsætte risikoen for prostatakræft (6, 7).

• Endnu flere oversigter over den eksisterende litteratur, herunder systematiske oversigter, tyder på, at et højere indtag af lycopen kan mindske risikoen for metabolisk syndrom og hjerte-kar-sygdomme (8, 9).

Nærmere bestemt er lycopen ikke særlig biotilgængeligt i rå tomater. I den forbindelse viser forskningsforsøg, at kogte/forarbejdede tomater har en langt større effekt på lycopenniveauet i blodet end friske tomater (10, 11, 12).

Da der i salsa (normalt) anvendes kogte tomater, er det en glimrende mulighed for at indtage lycopen via kosten.

4) Salsa er lækker, og det er et af de sundeste valg af krydderier

Med sin blanding af tomat, løg, krydderurter, chilipeber og salt smager salsa lækkert.

Dertil kommer, at i modsætning til de fleste krydderier er traditionelle salsaopskrifter i høj grad baseret på uraffinerede fødevarer.

Med andre ord; salsa indeholder ikke tilsat sukker eller store mængder olie, som de fleste krydderier gør.

Af denne grund er salsa et sundere valg end de fleste andre populære saucer.

Potentielle ulemper

Mens salsa kan være ret sundt, er det ikke alle købte produkter i butikkerne, der har en ideel næringsstofprofil.

Der er også nogle andre problemer, der kan være et problem.

1) Nogle salsaprodukter indeholder usunde ingredienser

Traditionel salsa får sin naturlige sødme fra de tilstedeværende tomater, men nogle butikskøbte muligheder bruger store mængder tilsat sukker eller majssirup.

Dertil kommer, at nogle salsaprodukter også indeholder unødvendige vegetabilske olier.

Både disse ingredienser er blot billige fyldstoffer, og salsaprodukter, der går op i den traditionelle opskrift (og sundhed), vil ikke indeholde dem.

Kort sagt; tjek ingredienserne på etiketten, før du køber.

2) Højt saltindhold (natrium)

Med mere end 330 mg natrium (eller 825 mg salt) pr. 100 gram er salsa ikke en af de bedste muligheder for dem, der er på en saltfattig diæt.

Der er ikke noget i sig selv galt med salt; natrium er et vigtigt mineral, der har flere vitale funktioner i vores krop (13).

Men store mængder salt kan dog øge blodtrykket betydeligt hos “saltfølsomme” personer (14, 15).

Der er derfor muligt, at personer med følsomhed over for salt ønsker at kigge efter salsa-muligheder med “lavt saltindhold”. Disse produkter er bredt tilgængelige.

3) De sundhedsmæssige fordele ved salsa afhænger af, hvad du spiser den sammen med

I sig selv er salsa rimeligt næringsrig, men det afhænger af, hvad vi spiser den sammen med.

For eksempel er tortillachips nok det mest almindelige salsa-parring, og de er ikke et af de sundeste valg, der findes.

På den anden side kan det være både velsmagende og sundt at bruge salsa som krydderi til et hovedmåltid.

4) Fødevareforgiftning (rå salsa)

Generelt set er salsa meget sikker at spise og giver sjældent problemer.

Der har dog været nogle tilfælde af fødevareforgiftning med den rå (salsa cruda) variant af krydderiet.

Centers for Disease Control and Prevention’s Foodborne Disease Outbreak Surveillance System (FDOSS) identificerede mere end 136 udbrud af fødevarebårne sygdomme mellem 1973 og 2008, der blev tilskrevet enten salsa eller guacamole (16).

Disse 136 udbrud var desuden ansvarlige for anslået 5.658 sygdomstilfælde.

Undersøgelser viser, at salmonellabakterier kan overleve og vokse i salsa, når den ikke opbevares og nedkøles tilstrækkeligt (17, 18).

Uheldigvis er tilberedte og pakkede salater berygtede for potentielt at kunne rumme fødevarebårne sygdomme som salmonella. Korrekt hygiejne og opbevaring under produktionen er afgørende (17).

Det sagt er det værd at bemærke, at millioner af mennesker spiser salsa hvert år uden problemer, så disse tilfælde af fødevareforgiftning er sjældne.

Sundere måder at bruge salsa på

Søger du efter idéer til, hvordan du kan bruge salsa uden at have brug for tortillachips?

På den positive side er der mange måder at spise salsa på, som er enkle at tilberede, nærende og velsmagende.

Som sauce til kødbaserede retter

Der findes en lang række forskellige køkkensovser, der er designet til at komplimentere kødbaserede retter.

Vi kan dog bruge salsa på samme måde, og det er nok meget sundere end de mest almindelige sovsevarianter.

For at bruge salsa på denne måde skal vi blot opvarme salsaen på et komfur og derefter hælde den over vores måltid.

Denne måde at bruge krydderiet på er meget enkel, og den kan tilføje en masse smag til enhver ret.

Salatdressing

I stedet for at bruge en typisk oliebaseret salatdressing kan salsa give en masse smag til enhver salat.

Da de fleste købte salatdressinger er fulde af sukker og vegetabilsk olie, kan brugen af salsa på denne måde også forbedre de ernæringsmæssige egenskaber af en salat.

Som dip

Man bruger ofte salsa som dip sammen med tortillachips.

Der er dog ingen grænser for antallet af fødevarer, som vi kan bruge den sammen med.

For eksempel er her nogle madparringer, som en salsadip kan fungere godt sammen med;

• Kødshakket oksekød
• Køkken
• Kød
• Ristede rodfrugter/knolde
• Vegetabilske chips

Salsa kan også være en sidebidrag til næsten alle måltider – den vil tilføje en god mængde smag til de fleste fødevarer.

Sluttanker

Salsa er et rimeligt næringsrigt krydderi, der kan forbedre smagen af mange forskellige fødevarer.

På grund af ingredienserne giver det også nogle potentielle sundhedsmæssige fordele.

Da dette verdensberømte krydderi også har et lavt kalorieindhold, lavt kulhydratindhold, lavt fedtindhold og er vegansk, kan det passe ind i de fleste diæter.

Som en bonus smager det lækkert og passer godt til næsten alle fødevarer.

For mere om internationale krydderier, se denne dybdegående guide til kimchi.