Ascorbinsyre vs. natriumascorbat
Både ascorbinsyre og natriumascorbat er former for C-vitamin. Natriumascorbat falder under kategorien mineralsalte. Mens ascorbinsyre er den rene form for C-vitamin, er natriumascorbat derfor natriumsaltet af ascorbinsyre.
Hvad er ascorbinsyre?
Som navnet antyder, er ascorbinsyre syre i naturen og opløses godt i vand for at give mildt sure opløsninger. Det er en organisk kemisk forbindelse med en polyhydroxyfunktion, der giver den antioxidante egenskaber. Derfor anvendes ascorbinsyre som et almindeligt antioxidant fødevaretilsætningsstof.
Hvad er natriumascorbat?
Natriumascorbat er natriumsaltet af ascorbinsyre og er et almindeligt mineralsalt. Det fremstilles ved reaktion mellem lige store mængder ascorbinsyre og natriumbicarbonat med yderligere udfældning ved hjælp af isopropanol.
Da det er et mineralsk ascorbat, er det bufferet og derfor mindre surt end ascorbinsyre.
Natriumascorbat anbefales normalt til personer, som har gastrointestinale problemer i forbindelse med ascorbinsyre. Natriumascorbat anses for at være mildt og mere mavevenligt.
Det er dog vigtigt at huske på, at natriumascorbat også bliver meget godt optaget af kroppen sammen med ascorbinsyren, når man indtager natriumascorbat i kosten.
Desfor bør doseringen af indtaget overvåges nøje. Natriumascorbat er vandopløseligt og kan derfor kun beskytte vandopløselige former mod oxidation.
– Ascorbinsyre er en organisk syre, mens natriumascorbat er et mineralsalt af ascorbinsyre.
– Natriumascorbat er mildere end ascorbinsyre, da det er bufferet og har mindre surhedsgrad. Det gør natriumascorbat mere mavevenligt end ascorbinsyre.
– Natriumascorbat har en esterfunktion, hvorimod ascorbinsyre ikke har en esterfunktion i sig.