Hvad er en pop-up-restaurant?
Pop-up-restauranter er midlertidige restauranter i forskellige lokaler, f.eks. eksisterende restauranter, barer, spillehaller, bowlingbaner, teatre eller endda i kokkens hjem. En pop-up-restaurant kan tage form af alt fra en eksklusiv overtagelse af en naborestaurant for en enkelt aften til et madtelt, der er åbent i et par måneder på et lokalt friluftsmarked.
Mange etablerede og håbefulde restauratører benytter sig nu af pop-up-trenden, både for at opbygge partnerskaber med lokalsamfundet og for at skabe opmærksomhed og indsamle feedback, før de investerer i en fuldgyldig restaurant. De er også en god måde at begynde at opbygge relationer med lokalsamfundet og partnerskaber med andre lokale virksomheder.
Historien &Pop-up-restauranternes fremmarch
Pop-up-restauranter bliver stadig mere populære i branchen – ifølge National Restaurant Association’s What’s Hot 2019 Culinary Forecast er midlertidige pop-up-restauranter det næstmest populære restaurantkoncept.
Men selv om udtrykket “pop-up-restaurant” først tog fart i stor stil omkring 2014 (ifølge denne Google Trends-rapport), har de udviklet sig fra et mere historisk koncept: supper clubs.
Tilbage i 1960’erne henviste udtrykket “supper club” til traditionelle restauranter, der også fungerede som eksklusive sociale klubber. De præsenterede sig selv som højklassesforretninger, selv om prisen var relativt overkommelig. Efterhånden blev udtrykket “undergrundsrestauranter” synonymt med supper clubs. Der var tale om restauranter med lukkede døre, hvor berømte kokke lavede mad i deres hjem for masserne – eller i det mindste for dem, der var informeret om begivenheden.
I 2007 bragte Ludo Lefebvre undergrundsrestaurantkonceptet ud til offentligheden med et af de første dokumenterede pop-up-restaurantkoncepter: LudoBites i Los Angeles. LudoBites var en række midlertidige restauranter, der dukkede op i hele LA – et par dage her, et par uger der – og derefter forsvandt.
“Jeg tror, at pop-up-modellen kan fungere godt til hurtig service”, siger Lefebvre i denne artikel i QSR Magazine. “Det er en rigtig god mulighed for at afprøve et nyt koncept på markedet. Det kan også være med til at give lidt energi til en quick-service-restaurant, som måske er forældet eller kedelig. I stedet for at afprøve eller lancere et enkelt produkt bør man tænke på et koncept i et koncept.”
Siden da har snesevis af restauratører fulgt med i trenden, og masser af spisende gæster har gjort det til deres mission at finde eksklusive pop-up-arrangementer, som de kan deltage i. Faktisk har Eventbrite analyseret mere end 40.000 af disse arrangementer i en undersøgelse af de bedste tendenser inden for mad- og drikkevarearrangementer og fundet ud af, at den hurtigst voksende tendens var pop-up-spiseoplevelser med en vækst på 82 %.