Du kan betragte gumbo som den perfekte repræsentation af Louisianas kultur, da den er en blanding af afrikanske, europæiske og indianske køkkener. Gumbo er den ret, der oftest forbindes med filepulver. Hvis du ønsker en autentisk Louisiana gumbo oplevelse, skal du bruge gumbo filepulver eller finde et alternativ, der er lige så traditionelt. Behovet for at finde en erstatning er især stort i betragtning af, at filepulver ikke altid er let at finde i fysiske købmandsforretninger. At der findes lige så traditionelle alternativer gør tingene lettere. Overvej nedenstående alternativer til gumbo filepulver.
Din bedste bud: Okra
Traditionel gumbo er lavet med et af to fortykningsmidler – gumbo filepulver eller okra. Mange anser okra for at være det mere traditionelle fortykningsmiddel af de to, da mange historikere mener, at rettens rødder hovedsageligt ligger i den vestafrikanske kulinariske tradition. I Louisiana er det sandsynligt, at okra kun blev brugt i de varmere sæsoner, hvor det var tilgængeligt, og at filepulver blev brugt resten af tiden. Med andre ord ville okra gumbo være en sommerret og file gumbo en vinterret.
Okrabælg frigiver en opløselig fiber kaldet slim, der kan få dem til at virke slimede, især hvis de er overkogte. Det er denne slimsæk, der vil gøre din ret tykkere.
Der er ingen rigtig formel for, hvor meget okra der skal tilsættes til gumbo eller andre retter, når man erstatter filepulver. Du tilsætter blot de hakkede bælgfrugter, indtil din ret opnår den ønskede tykkelsesgrad. Konsistensen er et spørgsmål om smag. Den største forskel mellem file gumbo og gumbo med okra vil være, at okra gumbo ikke vil have den karakteristiske smag, som filepulver giver. Okra er mere for konsistensen; dens smag er noget delikat.
Et anstændigt andet valg: Roux
Roux er et andet fortykningsmiddel, der er almindeligt i hele Cajun-køkkenet, og som nogle gange bruges i gumbo. En roux består af hvedemel stegt i fedtstof og kan variere i farve fra en lys brun farve til en dyb kaffefarve, afhængigt af hvor længe melet er blevet stegt. Ligesom gumbo filepulver giver det retten en tydelig smag, som er svær at efterligne med noget andet. Du kan bruge en roux sammen med en af de to andre traditionelle fortykningsmidler. Det er muligt at bruge alle tre sammen, selv om denne kombination er decideret utraditionel.
Når roux bruges i gumbo, er det traditionelt at bruge en mellembrun udgave. Dette kan give retten en attraktiv rødlig farve.
I en knivspids: Majsstivelse
Majsstivelse er et fortykningsmiddel med neutral smag, der er fremstillet af majskernens endosperm. På trods af at det er stort set smagløst, er majsstivelse en god erstatning for filepulver på grund af dets fortykkende evne. Det er et godt alternativ, hvis du ønsker at undgå konsistensen af okra eller det høje fedtindhold i roux. Du skal blot lave en opslæmning ved at blande majsstivelsen med vand og tilsætte den mod slutningen af tilberedningen. Da majsstivelse kan fortynde den samlede smag, er det en god idé at øge mængderne af krydderier og andre smagfulde ingredienser.
Andre alternativer
Rødbælg kan give den smag, som du ville få fra gumbofiletpulver. Selvfølgelig vil root beer i sig selv ikke give nogen fortykkelse, så du bør overveje at bruge det sammen med din majsstivelse eller roux.