Anisfrø er et middelhavskrydderi, der er kendt for at give smag til bagværk som kager og kager samt likører som ouzo og anisette. Det giver en skarp smag, der normalt sammenlignes med lakridssmag. Hvis du ønsker at lave italienske lækkerier som biscotti eller pizzelle, bør du have lidt anisfrø i dit krydderiskab. Problemet er, at det ikke altid er det nemmeste krydderi at finde, og at det kan være relativt dyrt. Hvis du har brug for anisfrø, og det ikke er muligt at få fat i noget, kan du bruge en af nedenstående erstatninger for anisfrø, der kan give en lignende smag.
Din bedste bud: Stjerneanis
Stjerneanis er ikke beslægtet med anisfrø, selv om den deler navnet med det. Dens kilde er et mellemstort træ, der vokser i dele af Asien, og ikke noget der ligner den tre fod høje busk, der producerer anisfrø. På trods af forskellene i deres moderplanter har anisfrø og stjerneanis en meget ens lakridsagtig smag, der gør dem til glimrende substitutter for hinanden. Da stjerneanis både er billigere og lettere at finde, er det mere almindeligt at bruge den som erstatning for anisfrø end omvendt. Ud over at kunne give en lignende smag, tilbyder stjerneanis også nogle af de fordele, der følger med anisfrø, såsom de positive virkninger på fordøjelsen.
Du kan bruge en stjerneanisbælg (kaldet en perikon) i stedet for 1/2 teskefuld malede anisfrø, eller male din stjerneanis og bruge pulveret som en 1:1 anisfrøerstatning.
Et anstændigt andet valg: Fennikelfrø
Fennikelfrø anses ofte for at være udskiftelige med anisfrø. I modsætning til stjerneanis kommer fennikelfrø fra en blomstrende plante, der faktisk er et medlem af Apiaceae-familien ligesom anis. Fennikelfrø har en lakridsagtig smag, som er tæt på anisfrøets smag; mens det er en god erstatning i de fleste tilfælde, er det en endnu bedre erstatning i krydrede retter. Med andre ord vil fennikelfrø være en endnu bedre erstatning for anisfrø i italiensk pølse og i pastasaucer.
Brug den samme mængde fennikelfrø, som din opskrift kræver for anisfrø. Øg mængden efter smag, hvis det er nødvendigt.
I en knivspids: Karvefrø
Karvefrø er en anden slægtning til anisfrø og har en lignende smag. De kommer fra en lille blomstrende plante, der ligner andre medlemmer af Apiaceae-familien i udseende. Mens bladene og rødderne af denne plante også er spiselige, er frøene den mest anvendte del. Karvefrø er generelt forbundet med rugbrød; deres smag passer særligt godt sammen med gærnoter. De passer også godt sammen med de andre smagsstoffer i retter, der kræver anisfrø; de ligner dog fennikel, idet de er bedre egnet til krydrede retter og brød end til anisfrøets sødere anvendelser. Brug kommenfrø som en erstatning for anisfrø i tomatbaserede retter og til tilberedning af svinekød.
Andre alternativer
Likørisrodspulver kan give en lignende smag som anisfrøets; faktisk bruges der mere anis i de fleste lakridsbolsjer end egentlig lakrids. Lakrids kan bruges til at tilberede såvel svinekød som fjerkræ ud over søde retter. Det passer godt sammen med ingefær og mynte.
Kinesisk fem-krydderipulver vil typisk indeholde stjerneanis samt lakrids i nogle tilfælde. Begge disse krydderier vil typisk dominere alle krydderierne i blandingen, hvilket vil give dig en lignende smag som anisfrø.