Bjørnek bukkehorn bruges i mange karrypulverblandinger samt i andre indiske retter som chutneys. Det bruges også i tørre rubs til kød samt i visse te-blandinger. Hvis du kan lide at lave indiske retter, er dette et uundværligt krydderi, og du bør helt sikkert have det ved hånden.
Bjørnekornhornsklokke er ikke det mest lettilgængelige krydderi, så du kan få brug for en erstatning, hvis du ikke bor i nærheden af en indisk købmand. Der findes forskellige effektive og lette at finde erstatninger. Du har måske en række af disse bukkehornsalternativer i dit køkken lige nu.
Din bedste bud: Ahornsirup
Den mest almindelige måde at beskrive bukkehorn til folk, der aldrig har smagt det, er at fortælle dem, at det smager som ahornsirup. Sammen med ahornsmagen er der også let bitre baggrundsnoter. Både bukkehorn og ahornsirup indeholder et stof kaldet sotolon. Sotolon er ansvarlig for ligheden i smag og aroma. Bukkehorn smager så meget som ahornsirup, at det faktisk bruges som en smagsgivende komponent i kunstig ahornsirup.
Når man bruger ahornsirup som en erstatning for bukkehorn, er det vigtigt at bruge det sparsomt. Ahornsiruppens sødme er måske ikke ønskelig i mange retter, der har brug for bukkehorn. Du bør også tilsætte den i slutningen af tilberedningstiden, da dens smag kan falme, når den er kogt. Bemærk, at ahornsirup kan bruges i stedet for både bukkehornsblade og bukkehornsfrø.
Et anstændigt andet valg: Sennep
Sennep er en anden måde at få den jordagtige smag af bukkehorn. Det har også den fordel, at det ikke er sødt. Desuden kan den give den smagskombination, der er nødvendig for at erstatte bukkehornsfrø effektivt. Gule sennepsfrø er den type, som du bør bruge. Du kan reducere deres aroma ved at opvarme dem lidt, hvilket vil gøre dem endnu mere ens i smagen med bukkehornsklokke.
Hvis du har brug for en erstatning for bukkehornsblade, kan du bruge sennepsgrønt.
I en knivspids: Karrypulver
I mange tilfælde vil den bedste nøderstatning for et krydderi være en blanding, der indeholder det pågældende krydderi. Mange karrypulverblandinger indeholder bukkehorn, hvilket betyder, at de vil være i stand til at give den rette smag. Det er vigtigt at bemærke, at de andre krydderier i et karrypulver måske ikke fungerer i alle opskrifter, der kræver bukkehornsklokke. Nogle eksperter anbefaler at koge karrypulveret i olie først for at hjælpe med at mindske de mere overvældende smagsstoffer.
Andre alternativer
Fennikelfrø kan bruges til at erstatte bukkehorn, men de er sødere og kan let overvælde en ret, så du bør bruge dem sparsomt. Kinesiske selleriblade kan være en effektiv erstatning for bukkehornsblade. Det er effektivt på trods af, at kinesisk selleri ikke har den karakteristiske smag af ahornsirup. Hakkede kinesiske selleriblade kan give din ret den milde baggrundsbitterhed, som bukkehornsfrø leverer.
Du kan også kombinere to af mulighederne på denne liste; nemlig gule sennepsfrø og fennikelfrø. Knus dem begge og varm dem let op. Sennepsfrøene vil reducere sødmen i fennikelfrøene, og en let opvarmning vil gøre sennepssmagen mindre påtrængende.