Hopsaltede stegte jalapeños

Sådan laver du meget lette, sprøde stegte jalapeños.

• Gå direkte til opskriftskortet eller
• Læs videre for at få relevante tips, der hjælper dig med at udføre arbejdsgangen bedre (2 min)

I denne opskrift får friske jalapenoskiver en let bestøvning af mel og dykker derefter for en kort, men meget effektfuld svømmetur i varm madolie. Derfra kommer de ud blødgjorte og omsluttet af et dejligt sprødt, tyndt lag, som er ivrige efter at absorbere enhver form for kryddersalt, du er villig til at drysse over dem.

Sådan laver du stegte jalapenos

Store jalapenos er bedst egnet til denne opskrift, da ringene fra mindre jalapenos er vanskeligere at stege til perfektion og har større chance for at blive brændt, mens du kigger ud af vinduet i et splitsekund.

Stræk 1. Skær dem i tynde skiver, og brug derefter en lille ske for at skære ribben og kerner ud for at tune ned på varmen. Hvor mange ribben og kerner du fjerner, er op til dig. Du har kontrol over varmefaktoren og kan lade lige nok blive tilbage for at opnå den krydderi, du foretrækker.

Alternativt kan du bruge en jalapenokerner til at fjerne kerner og ribben og derefter skære dem i skiver.

TIP: Når du gør alt dette, skal du ikke glemme at bære engangs-køkkenhandsker for din egen sikkerheds skyld. Du vil ikke være den første person, der gnider sig i øjet efter at have håndteret jalapenos uden at have handsker på, og hvis hænder føltes i brand i timevis.

Det afhænger selvfølgelig af, hvor krydret det pågældende parti peberfrugter, du har foran dig, er, men pas på. Forhåbentlig har du allerede lært denne bitre lektie og behøver ikke mig til at opfordre dig til at lytte til mit råd.

Stræk 2. Varm olien op til 350 F. Brug en frituregryde eller en dyb gryde (olien skal være ca. 3 tommer dyb).

Stræk 3. Læg de skiveskårne jalapenos i en skål, og brug en lille si til at støve et par skefulde mel over dem, og bland dem derefter for at dække dem jævnt. Eller fyld en lav skål med mel, og vend jalapenoringene i en skål, så de får en jævn belægning.

Stræk 4. Steg jalapenoerne i små portioner, indtil de bliver gyldenbrune, og tag dem derefter ud med en hulske, og læg dem til afdrypning på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Krydr med salt efter eget valg.

Tips til stegte jalapenos

For den mængde stegte jalapenos, der er synlige på billederne (plus de mere end et par stykker, jeg ikke kunne lade være med at gnaske på, mens jeg stegte)

skal du bruge ca. otte store jalapenos. Jeg vil sige, at det er nok til to personer til at snacke på. Planlæg i overensstemmelse hermed til større grupper, og hvis du har en frituregryde – brug den.

Det er en god måde at støve peberfrugterne med mel i stedet for at dyppe dem i en dej, før du steger dem – de bliver sprøde, suger ikke for meget olie og er dejligt lette.

Jalapenos’ egen smag kommer så elegant igennem, og den tynde belægning er så fin, at man virkelig kan komme til at holde af denne metode til at stege peberfrugter.

Jeg tager nogle gange to grønne peberfrugter og skærer dem i lange, tynde strimler og steger dem efter samme fremgangsmåde for at servere dem som tilbehør til svinekødsbøffer eller svinekoteletter. De smager selvfølgelig meget sødere, men sprødheden er der, ligesom den unikke stegte grønne peberfrugtsmag er der.

Pairing Fried Jalapenos and Beer

Selvfølgelig kunne Chris og jeg, der har en velkendt forkærlighed for humlesalt, ikke modstå fristelsen til at smage vores seneste portion af stegte jalapenos til med Mosaic humlesalt.

Du kan bruge dit yndlingssalt med smag, hvis du ikke er til humlesalt, men vi opfordrer dig indtrængende til at prøve stegte jalapenos med det, hvis du kan. Det er en meget sjov parringsoplevelse, når saltet er gennemsyret af aromaerne fra den samme humle, der bruges til at smage øllen foran dig.

Vi havde scoret Mosaic Basic Bits brygget af Weldwerks Brewing Co. Det er ikke en nem øl at finde, selv ikke lokalt (bryggeriet ligger mindre end 25 miles fra os). Folk køber det hele kort tid efter, at det bliver vist på kølerhylderne i de lokale spiritusforretninger. At få noget er et spørgsmål om tilfældigheder.

Mosaic Basic Bits er et on-rotation tilbud i New England IPA-stilen, meget diset og saftlignende, med en ren og forfriskende bitterhed og en ABV på 6,8%. Den er ekstremt potent aromamæssigt og smagsmæssigt. Smukt så. Brygget med 100 % Mosaic humle viser den deres lyse og saftige tropiske og citrusfrugtkarakter.

Læs mere om New England IPA-stilen.

Chris havde tilfældigvis et gram Mosaic humlepiller fra brygningen af en pale ale i sidste måned, og jeg lavede humlesalt med dem, da jeg indså, at vi har Mosaic Basic Bits. Så var det et spørgsmål om at vælge et medium til det infunderede salt, og det ser du:)