Begrebet honningsvamp lyder måske velsmagende, men det er ikke alle, der er fan af disse honningfarvede svampe. De er en glubende forbruger af både levende og dødt plantemateriale, og hvis du finder dem i din have, kan det være tegn på et alvorligt problem.
Disse svampe tilhører slægten Armillaria, som består af forskellige arter af parasitsvampe, der elsker at spise træ. De forårsager en hvid råddenskab i træer og planterødder, som kan være ret ødelæggende.
Svampens frugtlegemer, kendt som honningsvampe, er måske ikke velkomne i haven, men det er de på middagsbordet. Mange mennesker nyder deres nøddeagtige og søde smag, og deres tygge konsistens gør også, at de kan forblive faste under længere tilberedningstider.
Lad os se nærmere på honningsvampen. Vi starter med nogle grundlæggende fakta og går videre til identifikation af honningsvampe. Korrekt identifikation af disse svampe er afgørende, da de har flere giftige look alikes. Endelig slutter vi af med lidt info om honningsvampe på bordet.
Fakta om honningsvampe
-
De fleste arter producerer mellemstore svampe, som findes voksende på træ. Deres hætter varierer fra forskellige nuancer af brun til gullig farve.
- Nogle arter i Armillaria-slægten er saprotrofe, hvilket betyder, at de lever af dødt materiale. Andre er parasitter, der dræber træer ved at forårsage hvid råd i træet. Disse kan hurtigt ødelægge din have.
- Der findes forskellige typer af honningsvampe over hele verden. De bærer frugt næsten året rundt i varmere økosystemer og i sensommeren til efteråret i Nordamerika. Den mest kendte art er sandsynligvis Armillaria mellea.
- Somme arter, såsom Armillaria mellea, er bioluminescerende, hvilket betyder, at de lyser i mørket! De er nogle af de svampe, der er ansvarlige for fænomenet “foxfire”, bioluminescens i skove om natten, der skyldes svampe på rådnende træ.
- En plet af honningsvamp, Armillaria ostoyae, menes at være den største organisme i verden. Myceliet i denne plet vokser hovedsageligt under jorden og dækker over 2.400 acres i Oregon. Det anslås at være over 2.200 år gammelt.
- De fleste honningsvampearter har “rhizomorfer” eller “mycelialsnore”. Disse rhizomorfer er sorte, snorlige slyngtråde, der består af svampeceller. Deres formål er at kanalisere næringsstoffer og sprede svampens infektion. Mange andre svampetyper har også disse, men de er mindre og hvide.
Vend tilbage til toppen
Har du en honningsvamp?
Honningsvampe kan være meget vanskelige at identificere. Der findes mange look alikes, hvoraf flere af dem er ret giftige.
Jeg opfordrer kraftigt til at vise alle honningsvampe, du finder, til en ekspert, før du spiser dem, hvis du ikke er erfaren. Stol ikke udelukkende på det, du har læst her. Dette er ikke en svamp for begyndere.
Sporetryk
Hvid. Jeg nævner sporeaftryk først, fordi det er vigtigt at tage et sporeaftryk, når man skal identificere honningsvamp. Det vil hjælpe dig med at eliminere muligheden for, at det, du faktisk har, er den dødbringende Galerina marginata, som har et brunt sporeaftryk.
Hoved
Hættene er konvekse til flade, når de er modne, omkring 1 – 4 tommer i diameter. Farverne varierer fra gullige til varierende nuancer af brun. Nogle arter har skæl på hatten.
Stamme
Lang og hvidlig med en ring omkring den øverste stængel. Denne ring er en rest af det delvise slør, det stykke væv, der dækker gællerne, når de er unge. Der er ingen løg omkring stængelens basis.
Gæller
Et andet vigtigt identifikationsmærke for honningsvampe er gællernes fastgørelse. De skal være fastgjort direkte til stilken og begynder undertiden at løbe ned ad den. Inspicer altid gællernes fastgørelse på disse svampe.
Habitat/Vækst
- Altid fundet voksende på en eller anden form for træ, normalt ved foden af træer (ret ofte eg).
- Mange arter er parasitter og dræber de træer, som de lever af. Nogle er saprotrofer, der lever af allerede døde træer. Uanset hvad, skal du forvente, at det træ, du finder dem i nærheden, er dødt eller døende.
- De vokser normalt i tætte klynger. Af og til bærer de frugt alene, men disse er endnu sværere at identificere. Brug klyngevækst som et andet identifikationskendetegn.
Årstider
Slutsommer til efterår
Rhizomorfer
Rhizo-hvad!? Honningsvampe inficerer træer og planter ved at sende lange, sorte snore ud, som kaldes rhizomorfer (se billedet til højre). De snor sig og drejer sig som tentakler.
Du kan normalt finde rhizomorferne ved at kigge på overfladen af nærliggende træer eller træstammer. Bemærk, at tilstedeværelsen eller fraværet af dem ikke er en garanti for en korrekt identifikation. Der bør stadig tages et sporeaftryk!
Vend tilbage til toppen
Honningsvamp som mad
Ja, disse svampe er spiselige. De har, som du kan forestille dig, en let sødlig smag sammen med en tyggeagtig, første konsistens.
Men på trods af det tiltalende navn kan disse svampe også være let bitre og er kendt for at forårsage visse maveproblemer. Derfor anbefaler mange, at man koger dem i et eller to minutter inden tilberedning. Parboiling er en proces, hvor man delvist koger noget i kogende vand, men fjerner det, før det koger hele vejen.
For at parboilere honningsvampe skal du fylde en gryde med vand og bringe det i kog. Smid dine svampe i, og lad dem koge i et minut, to toppe. Hæld dem derefter fra og lad koldt vand løbe over dem, så de ikke koger yderligere og bliver grødet.
Parboiling fjerner nogle af de maveirriterende stoffer og bitterheden. Herefter kan de tørres af og skæres i skiver til tilberedning. Stænglerne på disse svampe kan være ret hårde, og nogle mennesker foretrækker at kassere dem.
Honningsvampe passer godt til pastaretter, fyld og supper. Hvis du tilsætter dem til fransk løgsuppe, får du en vidunderlig jordisk/sødlig smag i forhold til suppens normale salthed. De er også gode, når de sauteres alene.
Sørg for at tilberede disse svampe godt, da de stadig kan få dig til at blive syg. Spis også kun en lille mængde, hvis du prøver dem for første gang.
Som du kan se, består honningsvampene af nogle fascinerende arter!
Hvis du har brug for en god bog til identifikation af svampe, så tjek National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms (National Audubon Society Field Guides (Hardcover))
Vend tilbage til toppen
Det første billede er taget af Julio Reis og er fra Wikipedia under Creative Commons Attribution ShareAlike 2.5 License.
Det andet billede er taget af Markus Hagenlocher og er fra Wikipedia under GNU Free Documentation License.
Det tredje billede er taget af Strobilomyces og er fra Wikipedia under GNU Free Documentation License.
Det fjerde billede er taget af Eric Steinert og er fra Wikipedia under GNU Free Documentation License.