Hjemmelavede marshmallows opskrift uden majssirup

Dette indlæg kan indeholde affilierede links. Som en Amazon Associate tjener jeg på kvalificerende køb.

For bare et par år siden ville jeg have grinet ved tanken om at lave hjemmelavede skumfiduser. “Jeg har ikke tid til at lave noget som marshmallows! Hvad er pointen, når man bare kan købe en pose skumfiduser i butikken?”

Jeg har en anden holdning nu. Jeg ser det at lave hjemmelavede skumfiduser som en særlig tradition, et glædeligt familieminde, en måde at sætte farten ned og fejre god mad med de mennesker, jeg elsker.

Marshmallows er ikke noget, vi laver regelmæssigt, men når vi gør det (primært i ferierne), finder børnene så meget glæde i både processen og det endelige resultat. De elsker at se de enkle ingredienser boble op og danne en sød sirup, der på magisk vis pisker op til de mest fluffede, søde skumfiduser.

Mens det kan virke uvæsentligt og trivielt at lave noget som skumfiduser, er det en del af den større arv, som vi giver videre til vores børn. En arv, der fejrer at sætte farten ned, skabe noget særligt med de mennesker, vi elsker, og dele mindeværdige og meningsfulde traditioner.

Jeg håber, at disse skumfiduser også bliver en sød tradition for din familie. En tradition, der fejrer glæden ved at lave og nyde god mad sammen med de mennesker, du elsker.

Hjemmelavede marshmallows er ret nemme at lave. Som ingredienser skal du bruge…

• vand: marshmallowsens grundstof sammen med sødestoffet.
• gelatine: et smagløst og også utroligt nærende animalsk produkt, der fremstilles ved at koge huden, brusk og knogler fra et dyr (f.eks. en ko). Nu kan det måske lyde ulækkert for en kultur, der er besat af udbenet kød og har mistet forbindelsen til fødevarekilderne, men sandheden er … det er en måde at bruge hele dyret på. <-Det er det, som bæredygtig spisning handler om. Bare rolig, dine marshmallows vil ikke smage af en ko. Gelatine er afgørende, det er den vigtigste ingrediens for at skabe en marshmallow-tekstur. Uden denne ingrediens kan du ikke lave marshmallows. Jeg anbefaler en græsfodret gelatine, f.eks. af mærket Vital Proteins.

• ren ahornsirup: De fleste hjemmelavede marshmallow-opskrifter kræver lys majssirup. Da majssirup (normalt) er et genetisk modificeret fødevareprodukt (hvilket betyder, at det er fremstillet af genetisk modificeret majs), vælger jeg at undgå det. Ahornsirup, eller en kombination af 1/2 honning og 1/2 ahornsirup, fungerer vidunderligt i stedet for majssirup.
• vaniljeekstrakt og salt: Disse ingredienser giver marshmallows smag til marshmallows. Bare et strejf af salthed for at afbalancere det søde og et strejf af vanilje.
• arrowroot stivelsesmel og flormelis: Når du har lavet skumfidusblandingen (som ligner skumfidus-fluff), skal du hælde blandingen i en gryde, så fluff’en kan hvile og blive til faste skumfiduser. For at undgå, at skumfiduserne klæber til panden (og pergamentpapiret), skal der drysses et drys arrowroot-stivelse (et alternativ til majsstivelse, du kan også bruge majsstivelse) og flormelis ud over overfladen af pergamentpapiret.

Nu skal vi tale om det særlige udstyr, der er nødvendigt for at lave marshmallows…

• sliktermometer: Jeg har tidligere forsøgt at lave marshmallows uden et sliktermometer, og selv om det kan lade sig gøre, er det ikke den mest præcise eller pålidelige metode. Jeg anbefaler stærkt at købe et sliktermometer. Du kan finde et hos Target, på Amazon eller stort set enhver købmandsbutik med en lille afdeling med madlavningstilbehør. Du skal bruge dette værktøj for at sikre, at vand- og ahornsirupblandingen når en temperatur, der giver den klassiske, fluffy marshmallow-tekstur.
• håndmixer (eller standmixer): En håndmixer (eller standmixer) er nødvendig for at piske gelatine- og ahorn/vand-blandingen til marshmallow-fluff. Dette tager ca. 10 minutter, så det vil ikke fungere at bruge et piskeris i denne opskrift. Bare en advarsel: En standmixer kan nemt piske blandingen for meget, så hold et vågent øje med processen. Piskningsprocessen kræver dine omhyggelige observationsevner.

Nu ved du, hvilke ingredienser og redskaber du skal bruge for at lave skumfiduser, så lad os tale om, hvordan du laver hjemmelavede skumfiduser…

1. Aktiver gelatinen: I en stor skål opløses gelatinen i vand. Stil det til side indtil videre. Efterhånden som gelatinen opløses, vil den nærmest ligne en gummiagtig slikstruktur.

2. Varm ahornsirup og vand op: Varm ahornsirup, vand og salt op i en gryde. Sæt sliktermometeret i væsken, og lad blandingen koge, indtil termometeret viser 238F. Dette anses for at være det bløde slikstadie.

3. Pisk blandingen til marshmallow-fluff: Tænd din håndmixer (eller standmixer), og med mixeren på lav hastighed tilsættes den varme ahornblanding langsomt til gelatinen. Når ahornblandingen er blevet tilsat, fortsætter du med at piske blandingen på medium hastighed, indtil du opnår det, der ligner marshmallow fluff: en hvid, silkeagtig fluff med en glat konsistens.

4. Klargør en bageform: Beklæd en bageform med pergamentpapir, og drys papiret med en blanding af arrowroot og flormelis. Hæld marshmallow fluff i formen, og brug en spatel eller en af de der spatelske-tingester til at fordele fluff’en i hele formen. Drys mere arrowroot og flormelis på toppen, og lad skumfiduserne hvile i flere timer eller helst natten over. Hvis du bor i et fugtigt klima (som jeg), skal du helt sikkert bruge mere tid til at få marshmallowsene til at sætte sig og tørre.

5. Skær dem ud og nyd dem: Når skumfiduserne er stivnet, fjerner du pergamentpapiret fra formen, og skær blokken ud i individuelle skumfiduser. Hvis du bor i et fugtigt klima, har jeg fundet det nyttigt at lade de udskårne skumfiduser hvile ved stuetemperatur i yderligere et par timer for at tørre helt. Hvis du ikke bor i troperne (og har med luftfugtighed at gøre hele året rundt), behøver du ikke at følge denne anbefaling. Marshmallows er nu klar til at blive nydt!

Nu har du hjemmelavede skumfiduser, og her er hvordan jeg anbefaler at opbevare dem…

• Fryser: Dette er min yndlingsmulighed! Opbevar dine hjemmelavede marshmallows i en lufttæt beholder eller pose i fryseren i op til en 3 måneder. De fryser ikke som en isterning, så når du er klar til at nyde en marshmallow, kan du bare tage en direkte fra fryseren og nyde den. Ingen optøning er nødvendig.
• Bordplade eller køleskab: Opbevar dine hjemmelavede marshmallows i op til et par uger på køkkenbordet (eller i køleskabet) på et køligt og tørt sted. Jeg anbefaler at opbevare marshmallows i en opbevaringsbeholder mellem lag af pergamentpapir for at forhindre marshmallows i at klæbe til hinanden.

Du behøver sikkert ikke hjælp til at finde ud af, hvad du kan lave med hjemmelavede skumfiduser. Tro mig, når du først har smagt din første bid, vil du vide præcis, hvad jeg taler om. Men for en sikkerheds skyld får du her et par idéer til, hvordan du kan bruge hjemmelavede skumfiduser…

• Varm kakao: Lav hjemmelavet varm kakao, og top den med hjemmelavede skumfiduser. Prøv denne nemme opskrift…
• Kaffe: Dette er min voksne, morgenversion af varm kakao. Top din kaffe med denne sæsonbestemte, sjove godbid.
• S’mores: Rist dine skumfiduser og lav s’mores. Tilsæt bare grahamkiks og chokolade.
• Spis dem som en cookie eller slik: Dette er min favorit måde at nyde hjemmelavede skumfiduser på. Tilføj nogle skumfiduser til et julekagefad, som gæsterne også kan nyde.