Jeg kalder det “salat”, da det er sådan, vesterlændinge kender det, men det er en simreret ret, der normalt serveres ved stuetemperatur. Hijiki-tang-salat kan laves i forvejen og serveres som tilbehør. Det er også en populær spise at inkludere i en bentokasse.
Jeg havde diskuteret i mit hoved, om jeg skulle poste hijiki-retten eller ej på grund af de fakta, som jeg forklarer nedenfor. Men det er en af mine yndlingsretter i hjemmelavet madlavning, og mine børn kan også godt lide den. Japanere spiser den, og vi lever længe, som I alle ved. Så her er den.
Japan og de asiatiske nabolande synes at være glade for hijiki, men desværre er hijiki i vestlige lande blevet klassificeret som “potentielt giftig, hvis den indtages i store mængder”. Dette skyldes, at niveauet af uorganisk arsen i hijiki er betydeligt højere end i andre typer tang. Af denne grund kan man ikke finde hijiki i butikker i Australien.
I Australien er der indført regler, som forbyder kommerciel import af hijiki til landet. Dette er grunden til, at du ikke kan finde tørret hijiki-tang, selv ikke i japanske dagligvarebutikker. Man kan dog godt bringe tørret hijiki ind fra udlandet som privatperson.
Den japanske regerings svar på dette er, at japanernes gennemsnitlige daglige forbrug af hijiki er betydeligt lavere end den mængde, der kan medføre sundhedsrisici. Flere fødevaresikkerhedsorganer anerkender også, at lejlighedsvis indtagelse af hijiki sandsynligvis ikke udgør nogen sundhedsrisiko, men anbefaler stadig ikke indtagelse af hijiki.
Det giver ikke mening at fremhæve sundhedsrisici, når jeg lægger en hijiki-opskrift ud, men jeg tænkte, at jeg burde fortælle dig, hvorfor du måske har svært ved at købe hijiki. Jeg mener, at så længe man indtager hijiki med måde, opvejer de positive aspekter ved hijiki de negative aspekter. Hvis man tænker over det, er der mange fødevarer og drikkevarer, der er sundhedsfarlige, hvis de indtages for meget.
Den japanske betegnelse for denne ret er “hijiki no nimono” (ひじきの煮物), hvor “nimono” (煮物) betyder simreret ret. Hijiki-tang, skiveskåret gulerod og aburaage (friteret tynd tofu) koges i en sød soja-smagende dashi-bouillon.
Da det er en simreret ret og serveres ved stuetemperatur, laves hijiki-tang-salat normalt i forvejen og opbevares i køleskabet i et par dage, så den kan tilføjes til måltidet som et af de få tilbehør, der giver variation til måltidet.
Hijiki (ひじき) er en mørkebrun tang, der vokser på klippekyster. Den sælges normalt i en tørret form, der ligner små sorte kviste. Men når man rehydrerer dem, mangedobles de i størrelse og bliver til mørkebrune algestykker. Se billederne nedenfor. Den tørrede hijiki-tang vejede kun 20 g (0,7 oz) i denne pakke.
Gulerod og aburaage (friteret tynd tofu) skåret i små stykker er de sædvanlige grøntsager, der tilberedes med hijiki. Men nogle opskrifter tilføjer lotusrødder og/eller konyyaku. For at give mere farve til retten tilsættes der ofte noget grønt. I min opskrift har jeg brugt edamamamebønner, men sukkerærter eller grønne bønner er også velegnede.
Grøntsagernes form kan også variere. I dag skærer jeg dem i stave, men nogle gange skærer jeg gulerødder i tærteformede skiver og aburaage i firkantede former. Så længe størrelsen på stykkerne er ens og ikke er for små eller for store, når de blandes med hijiki, er enhver form fin.
Jeg tilsætter også nogle gange kogte sojabønner. Så bliver det en ret, der ligner Gomoku-mame (五目豆, simrerede sojabønner med grøntsager), men med mere vægt på hijiki.
Den simrerede sauce er lavet af dashi-bouillon, sojasovs, sukker og sake. Efter at have sauteret ingredienserne let, koges de i saucen, indtil saucen næsten er fordampet.
Hijiki indeholder et højt indhold af kostfibre og en lang række mineraler og andre næringsstoffer, der er gode for menneskekroppen. I Japan siger man traditionelt, at “en person, der spiser hijiki, lever længere”, og sammen med dagen for respekt for ældre borgere er den 15. september udpeget som Hijiki no Hi (ひじきの日, Hijiki-dag).
Det siges også, at hijiki og andre tangarter forhindrer håret i at blive gråt. Nogle kvinder troede på dette og indtog hijiki og andre tangarter regelmæssigt og bevarede tykt sort hår for evigt. Jeg fortryder nogle gange, at jeg ikke fulgte disse mennesker, da mit hår er 99% gråt, og jeg er nødt til at investere i hårfarvning hver måned.
Hijiki-tang-salat holder sig 3-4 dage i køleskabet. Du kan også fryse den ned, men sørg for, at væsken i salaten drænes, inden den fryses ned, da den vil gøre salaten blød, når den tøes op. Hvis du fryser hijiki-tang-salaten ned, må du ikke tilsætte konnyaku til den, da konnyaku ikke fryser godt.
Yumiko
- 20g (0.7oz)tørret hijiki(note 1) udblødt i 1L (2pt) vand i 1 time
- 2aburaage(stegt tynd tofu) (note 2)
- 80g (2.8oz)gulerod skåret i tændstikkepinde, 3cm (1¼”) lange, 3mm (⅛”) brede
- 40 g (1.4 oz)frosne edamamamebønner(note 3)
- 2 spsksesamolie
- 150ml (2.7 oz)dashi-bouillon
- 2 spsksoy-sauce
- 1.5tbspsukker
- 1tbspsakke
-
Dræn rehydreret hijiki af ved hjælp af en sigte og skyl et par gange. Dræn.
-
Hæld 2 kopper varmt vand over aburaage for at fjerne overskydende olie, hvorefter vandet presses ud. Skær hver aburaage i halve på langs og derefter i 5 mm (3/16″) brede strimler på tværs.
-
Kog frosne edamame i et par minutter, og dræn dem.
-
Hæld sesamolie i en sauterpande, og varm op ved høj varme. Tilsæt gulerod, og sauter i 30 sekunder.
-
Så tilsættes hijiki, og sauter i 30 sekunder til 1 minut. Tilsæt aburaage, og sauter i yderligere 30 sekunder.
-
Tilsæt smagsingredienserne, og bland dem. Sænk varmen til medium, og kog i 7-8 minutter, indtil det meste af væsken er fordampet. Vend gryden et par gange under kogningen, så ingredienserne bliver jævnt dækket af saucen.
-
Tilsæt edamame og bland, og sluk for varmen.
-
Servér i en stor skål til deling eller individuelle små skåle.
1. Hijiki er en meget mørkebrun vild tang. Den indeholder kostfibre og en bred vifte af mineraler og andre næringsstoffer, der er gode for menneskekroppen. Det kommer normalt i tørret form, som ligner små kviste. Farven på tørret hijiki er næsten sort. Hvis du ikke er i Australien, kan du købe dem i japanske købmandsforretninger eller måske endda i supermarkeder (jeg så det på Walmart’s hjemmeside).
Den australske regering begrænser desværre den kommercielle import af hijiki, og derfor kan du ikke købe den i butikkerne i Australien. Du kan dog købe hijiki online eller bringe den med hjem fra Japan til privat forbrug.
2. Du kan købe aburaage i japanske/asiatiske dagligvarebutikker, De sælges normalt frosne. Du kan finde flere detaljer om aburaage i mit indlæg, Shimeji Gohan.
3. Jeg havde frosne edamamebønner (uden bælg) i mit køleskab. Men hvis du kun har edamame i bælg, kan du koge dem i bælg og tage bønnerne ud for at gøre op med 40 g (1,4 oz). Jeg tror, der var ca. 60 bønner i mit tilfælde, så du kan regne det omtrentlige antal bælgbælgbælgbælgbælgbælgbælgbønner ud. Det er ikke afgørende at have den nøjagtige mængde, men jeg ville ikke tilføje mere end 40 g (1,4 oz).
4. Ud over gulerod og aburaage kan du bruge lotusrod, konnyaku og/eller kogte sojabønner.
5. Hijiki-tang-salat er en fremragende ret til at lave på forhånd. Du kan opbevare den på køl i 3-4 dage i en lufttæt beholder.
Du kan også fryse den ned. Hæld evt. væske fra salaten fra, og del salaten op i små portioner (hvis du ønsker det), så du kan tø små mængder op.