Jerusalem artiskok eller Helianthus tuberosus tilhører den samme familie som endivie, salat og solsikke: Asteraceae-familien.
Der findes flere forskellige sorter af jordskokker. Afhængigt af sorten skifter farven på roden. Den kan være hvid eller gul, eller endda lyserød og lilla, som f.eks. “Rouge du Limousin” eller “Violet de Rennes”.
Denne knold kan spises fra november til april. I Europa produceres jordskokker hovedsageligt i Frankrig, Tyskland og Holland.
Den kaldes også “vinterartiskok”, “jordpære” og også “canadisk trøffel”.
Opdag denne lækre rodfrugt, som er en stor velsignelse for vores krops sundhed.
- Læs også: Sådan dyrker du jordskokker
Jerusalem artiskok, en kort historie
På fransk hedder grøntsagen “topinambour”, som pudsigt nok er opkaldt efter en brasiliansk stamme kaldet “Tupinambas”.
Jerusalem artiskok er faktisk oprindeligt hjemmehørende i Nordamerika.
Den opdagelsesrejsende Samuel de Champlain bragte planten over fra Canada i det XVII. århundrede.
Under Anden Verdenskrig var jordskokke en basisfødevare, der erstattede kartofler, som blev rekvireret af de tyske besættere.
Efter krigen forkastede folk disse kartofler og ønskede ikke at spise af dem mere, fordi de var forbundet med en tid med stor nød og rationering.
I dag er denne grøntsag ved at få et comeback i vores kost, hvilket vores smagsløg kun kan være taknemmelige for.
Sundhedsfordele og terapeutisk værdi af jordskokker
Jordskokker er fremragende til tarmtransit. Denne meget effektive fødevare hjælper fordøjelsen og regulerer tarmtransitten i tilfælde af forstoppelse.
Dertil kommer de meget store mængder inulin, som er et polysaccharid, der ofte er til stede i planter. Denne forbindelse eliminerer skadelige bakterier, der undertiden lever i tyktarmen. Faktisk beskytter det de gode bakterier, der er en del af vores tarmflora, og som er gavnlige, når de forsvarer kroppen.
Jerusalem artiskok bidrager til vægttab takket være denne inulin. Jordskokke er en fremragende appetitnedsættende middel. Den får hurtigt maven til at signalere, at den er mæt, og pisker dermed lysten til at overspise eller snacke væk.
Jordisk jordskok bevarer vores sundhed
Den reducerer det dårlige kolesterolniveau og støtter det gode kolesterol. Det bevarer således vores arterier og begrænser forekomsten af hjerte-kar-sygdomme.
Jerusalem artiskok er et fremragende desinfektionsmiddel.
Jerusalem artiskok giver mange sporstoffer: magnesium 17 mg/ 3,5 oz (100 g) og calcium 14 mg/ 3,5 oz (100 g) for sundhed og knoglestruktur. Det er derfor, at jordskokke modvirker osteoporose så godt.
Den indeholder også jern, som er fremragende til at fremme iltgennemstrømningen i blodet og inde i kroppens celler. Det hjælper med at bekæmpe anæmi.
Der er også kalium, 429 mg / 3,5 oz (100 g), som regulerer arterielt blodtryk, muskelsammentrækning og overførsel af nerveimpulser.
Og også fosfor 78 mg/ 3,5 oz (100 g), og natrium 4mg/ 3,5 oz (100 g).
C-vitaminet, der forekommer i jordskok er en kraftig antioxidant, der beskytter vores krop mod frie radikaler, mod celleforældelse, da det stimulerer immunsystemet.
Jordskok indeholder også mindre mængder af vitaminer fra B-gruppen og provitamin A.
Det anbefales til ammende mødre, da det fremskynder mælkeproduktionen.
Forholdsregler: : Jordskokke kan forårsage flatulens og maveproblemer. Nogle personer er ikke i stand til at fordøje den godt.
Jordisk artiskok i køkkenet
Den giver 4 gange færre kalorier end kartofler. Det er den perfekte grøntsag til din slankekur.
Da dens glykæmiske indeks er så lavt (15), kan jordskokke indgå direkte i diæter for diabetikere. Den vil nemlig ikke føre til den forstyrrende glykæmispids (glukoseniveauet i blodet).
Smagen minder meget om den af artiskok, hvilket er grunden til, at navnet “artiskok” er blevet hængende på planten.
Den kan spises både rå og tilberedt.
Smagelige måder, som jordskokker ofte tilberedes på, er dampet, pureret, bagt sammen med blomkål, tilsat ratatouille eller i en omelet.
Supper og flødesupper er også en lækker måde at spise den på.
Nogle mennesker river den og krydrer den til forretter.
Bagt i ovnen med en smule olivenolie og en knivspids krydderier er et godt tilbehør.
Jerusalem artiskok passer også godt sammen med svampe.
>Jerusalem artiskok- og trøffelcremesuppehttps://www.nature-and-garden.com/recipes/jerusalem-artichoke-cream-soup.htmlJerusalem-artiskok-trøffelcremesuppe
Jerusalem-artiskokblomster er spiselige og kan tilsættes til blandede salater.
Smagende ideer:
I blandede salater er jordskokke suveræn med majssalat og citronkrydret salatdressing.
Sauteret på en pande vil jordskokke være et godt tilbehør til kød.
Smart tip om jordskokker
Hold din jordskokker: Denne skrøbelige grøntsag holder sig kun et par dage
i grøntsagsskuffen i køleskabet.
Smart tip om skrælning fra Nature-and-Garden: Den “snoede” form på denne rod gør det lidt svært at skrælle jordskokker. For at gøre det lettere kan du koge eller koge jordskokkerne med skindet samlet. Når den er kogt, vil den meget let skrælle af.
- Læs også: Sådan dyrker du jordskokker