Der findes forskellige varianter af havregrynskager baseret på de forskellige tilberedninger i forskellige lande og regioner.
StorbritannienRediger
Havregrynskager er en typisk skotsk spise, men de har også længe været lavet andre steder i Storbritannien. Oatcakes kan erstatte toast til morgenmad i Skotland.
Dronning Elizabeth II spiser typisk skotske havrekager til morgenmad, og Walkers Oatcakes har en kongelig garanti. Den britiske premierminister David Cameron har udnævnt skotske havrekager som sin yndlingskage.
EnglandRediger
The Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture fra 1790’erne nævner, at brødet i High Furness er tynde havrekager, mens der i Lancashire blev lavet en syrnet havrekage, kendt som riddle bread. Havrekagen fra Staffordshire er helt anderledes end havrekagen fra Skotland, idet den har mere form som en pandekage og indeholder en betydelig andel hvedemel sammen med havregryn. I Yorkshire koges kun den ene side af havrekagerne, og de ser boblende ud.
Hertugen af Wellingtons regiment fik tilnavnet Havercakes, fordi deres rekrutteringssergenter bar havrekager på enden af deres sværd.
-
Havrekager i Beamish Museum, nær Durham, England
SkotlandRediger
I Skotland laves havrekager på en girdle (eller griddle, på andre former for engelsk) eller ved at bage rundstykker af havregryn på en bageplade. Hvis rundstykkerne er store, skæres de i skiver i farls før bagning. Havre er en af de få kornsorter, der vokser godt i det nordlige Skotland, og var indtil det 20. århundrede det anvendte hovedkorn.
Skotske soldater i det 14. århundrede bar en metalplade og en sæk med havregryn. Ifølge samtidige beretninger opvarmede en soldat pladen over ild, fugtede en smule havregryn og lavede en kage for at “trøste sin mave”. Derfor er det ikke underligt, at skotterne er i stand til at foretage længere marcher end andre mænd.”
Samuel Johnson henviste nedsættende til denne basisfødevare i sin ordbogsdefinition af havre:
Et korn, som i England generelt gives til heste, men som i Skotland støtter folket.
Lord Elibank skulle ifølge Sir Walter Scott have svaret
Ja, og hvor kan man ellers se sådanne heste og mænd?
Konsistensen kan variere fra grov til fin, alt efter hvordan havren er malet. Havrekager kan være let tyggede eller hårde, afhængigt af vandindholdet og hvor længe de er kogt. Havrekager blev traditionelt set spist til hvert måltid som en vigtig kulhydratkilde i kosten. Fra det 19. århundrede og fremefter blev de ofte serveret som tilbehør til supper, kød- og fiskeretter. I dag spises de undertiden som et alternativ til brød eller toast til morgenmad.
I dag findes der mange mærker af havregrynskager i handelen, f.eks. Nairn’s, Stockan’s, Paterson’s og Walkers. Ud over disse større kommercielle producenter af havregrynskager findes der mange lokale bagere, der tilbyder variationer af den grundlæggende opskrift.
-
En bindebånd fra Dalgarven Mill i North Ayrshire, der bruges til at bage havregrynskager og andre fødevarer som f.eks. bannocks
-
Havregrynskager bliver bagt udendørs
-
Oatcakes (øverst) med klapvogn
WalesEdit
I Wales, har havrekager en tendens til at ligne krydrede pandekager. De blev undertiden smuldret og brugt som en af ingredienserne i brewis, som var en fast morgenmad på den tid.
IrlandRediger
Havrekager, der ligner den skotske variant, fremstilles i Irland, i en fælles tradition med skotterne. Ditty’s er et nordirsk mærke af havrekager.
CanadaRediger
Skotske indvandrere til den nye verden bragte opskriften på denne næringsrige spise med til Canada. En af disse rejser var HMS Elizabeth, som bragte immigranter til Prince Edward Island i 1775. Kolonisterne og besætningen blev fanget i en storm lige ud for øens kyst, men de overlevede alle og nåede frem til øen i redningsbåde, hvor de ventede i tre dage på, at stormen skulle lægge sig. Da de vendte tilbage til deres skib for at hente deres ejendele og proviant, opdagede de, at flere tønder havre var blandt de få levnedsmidler, der var tilbage. Havren var fuld af sand og saltvand, men det afholdt dem ikke fra at tage stegepanderne frem og lave havregrynskager som deres første måltid i flere dage. En nybygger skrev i sin dagbog: “Dette syntes jeg var den sødeste bid, jeg nogensinde har spist i mit liv, selv om ydersiden var brændt sort, og midten ikke var halvt færdig”.
Havrekager i Canada gik gradvist fra at være en grundpille i kosten til at være en del af eftermiddagsteen. Der blev udviklet søde og krydrede versioner, som skulle serveres med henholdsvis syltetøj og ost.