Guacamole Chicken Salad {Paleo, Whole30, Keto}

Deling er omsorg!

Da guacamole og kyllingesalat er to af vores yndlings ting, besluttede jeg, at det var på tide at kombinere dem! Denne guacamole-kyllingesalat er mayofri, fyldt med smag, protein og perfekt til nemme frokostretter! Den er også paleo, Whole30-kompatibel og ketovenlig.

Denne opskrift er SÅ nem, at jeg næsten følte mig underlig, at jeg faktisk postede den. Næsten, altså! Ideen kom direkte fra min ældste datter for ca. to uger siden.

Vi spiste guacamole sammen, uden chips (som i, med en gaffel) som en snack. Det var slet ikke mærkeligt for os, faktisk. Anyway, hun sagde “det er godt, men det ville være så meget bedre, hvis der var kylling i det!”

Og så, hvorfor ikke, ikke?! Hvis du vil have kylling i din guac, så får du det! Eller måske er det “du vil have guac i din kylling?” Ærligt talt er det en af de der “hvad kom først”-ting, som ikke rigtig betyder noget. Det eneste jeg ved er, at vi kombinerede de to ting og lavede guacamole-kyllingesalat MAGISK.

Jeg må sige, at virkeligheden er bestemt lige så god som fantasien her. Jeg mener, hvordan kunne den IKKE være det? Hele ideen om at avocado erstatter mayo i æggesalat, tunsalat og kyllingesalat er jo ikke ny. Faktisk er det en afprøvet favorit for mange.

Men idéen med at lave den BEDSTE guacamole, der findes, og så tilsætte perfekt krydret kylling i tern er bare så lækker.

Det er som at have chips og guac til frokost, bare uden chips. Det er bedre end chips, fordi det er Whole30-kompatibelt, ketovenligt og STADIG bedre end chips!

Selve opskriften er bare SÅ nem. Du koger din kylling. Eller du kan altid bare bruge rester af kylling, hvis du tilfældigvis har noget (det gør jeg aldrig, da den samme datter sniger rester af kylling til snacks.)

Du skal bare huske at give kyllingen tid nok til at køle af, inden du smider det hele sammen med de andre ingredienser. Det er helt sikkert en af dem, der skal være stuetemperatur eller køligere for at kunne nydes.

Med hensyn til de andre ingredienser er de bare de samme som alle mine yndlingsopskrifter på guacamole, bortset fra at smagen er skruet en smule op. Da du tilføjer kylling til blandingen, selv om den allerede er krydret, skal du tilføje lidt mere af det hele for at få smagen til at springe helt ud.

Denne kyllingesalat, som alle opskrifter med avocado, serveres bedst med det samme eller i det mindste inden for nogle timer efter, at den er lavet.

Jeg fandt faktisk ud af, at den holdt omkring 24 timer i køleskabet, før avocadoerne begyndte at tage den grimme brune farve. Afhængigt af dine avocados’ modenhed og kvalitet kan du måske også få en hel dag ud af den!

Når det er sagt, så er den her så god, at den måske ikke engang holder en time, hvis du forstår, hvad jeg mener! Så tag de avos og få den kylling kogt, for jeg VED, at du vil elske den her – lad os nu lave den bedste guacamole-kyllingesalat!

Guacamole Chicken Salad {Paleo, Whole30, Keto}

Guacamole Chicken Salad {Paleo, Whole30, Keto}

Da guacamole og kyllingesalat er to af vores yndlingsting, besluttede jeg, at det var på tide at kombinere dem! Denne guacamole kyllingesalat er mayo-fri, fyldt med smag, protein og perfekt til nemme frokoster! Den er også paleo, Whole30-kompatibel og keto venlig.

Forfatter: Michele Rosen

Servings: 5

Udskriv denne opskrift

Har du lavet denne opskrift?

Efterlad en anmeldelse

4.46 fra 11 stemmer

Ingredienser

• 2 avocadoer medium
• 1/3 kop løg hakket
• 2 fed hvidløg hakket
• 1-2 jalapeno peber hakket (juster efter krydderi præference)
• 2-3 spsk frisk limesaft eller efter smag
• 2 spsk hakket frisk koriander plus mere til pynt
• Havsalt efter smag
• 1 lb kyllingebryst krydret med salt og peber og kogt (ca. 2-2.5 kopper kogt) se nedenstående instruktioner for min tilberedningsmetode

Instruktioner

Kog kylling (Dette trin bør gøres i forvejen, så kyllingen har tid til at køle af.)

1. Varme din ovn op til 400 grader og beklæd en bageplade med folie. Dryp olivenolie over kyllingen, og vend den rundt, så den er dækket. Krydr på begge sider med havsalt, sort peber og evt. løg- og hvidløgspulver. Bag kyllingen i den forvarmede ovn i 20 minutter, eller indtil den er gennemstegt (den er ikke længere lyserød i midten, og saften løber klart.)
2. Lad kyllingen køle helt af, og skær den derefter enten i tern eller i strimler, afhængigt af hvad du foretrækker til kyllingesalat.

Sammensæt salaten:

1. I en stor skål tilsættes den kogte kylling i tern sammen med alle de resterende ingredienser undtagen salt. Bland det hele godt, og mos avocadoen, mens du blander. Når det er helt blandet, tilsættes havsalt efter smag. Server straks, rester holder sig ca. et døgn i køleskabet, men da avocadoen bliver brun, holder den sig ikke meget længere end det. Nyd!

Næringsindhold

Kalorier: 240kcal

Kulhydrater: 8g

Protein: 21g

Fedt: 14g

Mættet fedt: 2g

Kolesterol: 58mg

Natrium: 111mg

Kalium: 111mg

Kalium: 8g

741mg

Fibre: 5g

Sukker: 1g

Vitamin A: 175IU

Vitamin C: 15.4mg

Calcium: 19mg

Jern: 0.8mg

Vil du have flere nemme Paleo-frokostidéer? Prøv en af disse!

Bacon Scallion Chicken Salad

Easy Egg Salad with Bacon and Scallions

Kale Chicken Caesar Salad

Deviled Avocado Egg Salad

Almond Butter Sesame Zoodles

Veggie Packed Avocado Lime Tuna Salad

Note: Dette indlæg indeholder affilierede links. Det betyder, at hvis du klikker på et link og foretager et køb, vil jeg modtage en lille provision uden omkostninger for dig. Tak fordi du støtter Paleo Running Momma!