- Sådan laver du mandelmælk
- Mandelmælk i kaffe på prøve
Det er det kaffespørgsmål, der har plaget hipstere og baristaer verden over – hvordan man laver en soja- eller mandelmælkslatte uden at mælken splitter og koagulerer til en usmagelig rod.
En australsk virksomhed har nu løst det videnskabelige puslespil og er på vej til at lancere en række mælker, der er designet og blandet til at fungere specifikt sammen med sort kaffe.
Nogle af landets førende baristaer har arbejdet i MILKLAB sammen med Freedom Foods, som har fremstillet glutenfri og allergivenlige produkter siden 1990, for at skabe den nye serie af mælker.
“Australierne drikker næsten 4 milliarder kopper kaffe om året, og størstedelen af dem er lavet med billig mælk til 1 dollar literen, der er købt direkte fra supermarkedets hylde,” siger Angelo De Blasio, brand manager for Freedom Foods.
“Australierne elsker god kaffe. Vi har højst sandsynligt den bedste kaffekultur i verden, men der var ikke noget med hensyn til mælk, der var designet til at gå sammen med den. Så vi besluttede os for at opfinde det.”
De vigtigste faktorer, der får soja- og mandelmælk til at koagulere, er den høje syreindhold i sort kaffe og temperaturen. Kaffen virker som et koaguleringsmiddel, hvilket får mælken til at dele sig og koagulere i en kop.
Få de seneste nyheder og opdateringer sendt direkte til din indbakke.
Ved indsendelse af din e-mail accepterer du Fairfax Medias vilkår og betingelser samt privatlivspolitik.
Friheden vil ikke afsløre hemmelighederne for nogle af sine blandinger. “Jeg kan fortælle dig, at det ikke er nogen let opgave at få mandelmælk til ikke at dele sig, eller at få sojamælk til ikke at dele sig og koagulere, når du tilsætter meget varm kaffe,” sagde De Blasio. “Det har taget os over et år. Vi har justeret kalciumniveauet og tilføjet nogle naturlige vegetabilske tyggegummier. Slutresultatet er, at vi nu har en række mælker, der passer perfekt til syreniveauet i espressokaffe af høj kvalitet.”
For at få blandingerne på plads har MILKLAB-projektet engageret hjælp fra baristaer i Australien og rundt om i verden, herunder Melbournes Gem Fusca fra Percy’s Aeroplane Cafe i Kew, Kinas Andy Lu og Instagrams @latteartporn-barista Matthew Lakejev fra Sydney, hvis udstillinger af lattekunst har givet ham mere end 14.000 følgere på de sociale medier.
“De vil ikke dele sig, uanset hvilken slags kaffe eller ristning du kaster efter dem”, sagde Fusca. “Jeg har aldrig oplevet lignende mælke uden mælkeprodukter.”
Det nye produktsortiment omfatter mælk fremstillet af soja-, mandel- og kokosmælk samt en laktosefri mælk.
MILKLAB blev lanceret ved en fest for 1000 latte-elskere i Sydney i fredags.